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左庭右院在杭州开板前牛肉火锅：师傅当面切，50 克卖二三十元，单人约 120 元（约 US$18）
又一火锅改“板前”，它又支棱了？
AI 导读
中国火锅品牌左庭右院在杭州滨江天街开出板前店（吧台前由师傅当面操作），一人一锅、现切现涮，有独立座位、出品流程和菜单。公众号火锅餐见按正常点餐测算，单人约 120 元（约 US$18），和大火锅客单价几乎相同；用 79 元（约 US$12）抵 100 元（约 US$15）的代金券才显划算。
原文要点
- 板前牛肉 50 克一份卖二三十元，常规牛肉 100 克四五十元；另有青提牛肋条、烤虾等 6 个串品，5 至 16 元（约 US$0.75至2.4）。小程序预点单里板前和火锅分设入口。
- 文章把过去一年板前店闭店或转型归为三因：全店改板前丢了家庭和朋友聚餐；只做视觉，客人拍完照不再来；位子少、出餐慢，单位面积营业额算不过来。
- 文章认为板前改变定价：客人不再按克算肉价，而按一顿体验算，品牌由此拿回定价空间。传统鲜切牛肉火锅肉价透明，利润只能从锅底、蘸料和蔬菜找。
- 文章主张把板前区和常规区的座位、翻台率、客单价、每名员工的产出分开算，并算进板前主厨的人力；它举例一个牛肉加大米的板前品牌因翻台低，由两桌减到 1 桌，关了部分门店。
- 文章认为更稳妥的是像三出山、左庭右院那样在常规店划区测试，做成了再复制；产品平庸或高度标准化、预制复热的，板前反而暴露短板。
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