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中国小酒馆进入存量竞争：茶颜悦色旗下“昼夜诗酒茶”闭店，留下来的走餐酒复合或社群两条路
小酒馆走到分岔口，留下来的玩家靠什么走得更远？
AI 导读
茶颜悦色旗下小酒馆“昼夜诗酒茶”闭店，官方解释是商业模型没有跑通，情绪驱动的堂食酒水不是刚需。红餐大数据显示，截至2025年3月中国酒馆门店超过6万家，2025年市场规模增速只有4.9%，前些年常在20%以上。红餐网归纳仍在经营的两类做法：COMMUNE幻师做餐加酒、营业16小时；跳海酒馆靠熟客回头和主题活动做社群。
原文要点
- 红餐网在小红书搜“小酒馆转让”，1 小时内的新帖不少于 5 条；有人投入 27 万元（约 US$4万）两个月就歇业，有人投入 50 万元（约 US$7.5万）撑了两年后挂牌转让；一位昆明主理人说“基本上是每年开 200 家倒 200 家”。
- 文章认为餐饮品牌擅长供应链、标准化和翻台，小酒馆却靠氛围、社群和调酒服务，很难像奶茶、火锅那样标准化复制。
- 价格偏高：人均 60 至 70 元（约 US$9至10）起步，一位北京消费者称当地鸡尾酒平均一杯约 100 元（约 US$15）；艾媒咨询调查显示 77.5% 的消费者花费在 101 至 300 元（约 US$15至45）。
- 会聊天的调酒师和驻场歌手是拉动回头客的关键，但他们发现客人冲自己来以后常自己开店；跳海创始人梁优也说，既懂专业又会沟通的调酒师难找。
- 幻师把调酒师的职责限定在调酒，服务靠流程、体验靠空间，也成了商务洽谈的去处。
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