日本小餐馆的常客免费小菜怎么办：大久保翔平主张逐道决定续送、收费或停送，由店主亲自说明

写小餐馆经营策略的大久保翔平以一个假设场景开头：店主为答谢常客送的免费小钵菜，慢慢变成常客默认会要、店员不敢拒绝的东西。他主张先写下送这道菜的目的，再记录一个营业日送了几份、因此停下了哪些活，然后逐道决定继续送、改成收费菜还是停掉。改动由店主亲自向客人说明，店员统一用一句话回应，店主也不当场破例。