Total Food Service· Jeri Glyn·· 18 天前精选
美国前咖啡店主复盘加卖酒：七成是毛利不是净利，她主张备 1 万至 2 万美元
Pour Decisions: The Reality of Adding Alcohol to Your Spot
AI 导读
美国 Total Food Service 这篇 2026 年的文章里，Jeri Glyn 回顾 2000 年代初她在阿肯色州小石城开 Argenta Coffee & Bar，一年后申请酒牌。她说 10 美元一瓶的葡萄酒按杯卖能收 35 至 40 美元，但这笔差价只是毛利；牌照之外还要算酒类责任险、招牌、菜单和网站更新。
原文要点
- 她主张先上几款精酿啤酒或稳定的杯卖葡萄酒，不一开始就做全酒吧，这样库存轻，也能摸清熟客爱喝什么；不知道就直接问客人。
- 员工要有 TIPS（美国酒类服务培训认证）或当地酒类认证，她说每人预算 200 至 500 美元。她当年酒类最低订货约 500 美元，并估计现在高得多。
- 她说每一杯都要记录，规矩要早定，否则员工喝掉的就是利润。
- 她说酒到了露台或人行道责任范围就大增，普通综合责任险不够。她的保险连客人在一条街外出车祸也保，人多时雇下班警察守门。
- 她不装生啤系统，用玻璃门冷柜卖日本、中国、墨西哥、德国啤酒，一律 4 美元，将近同街其他店两倍；周四萨尔萨舞课卖自制桑格利亚，每杯也是 4 美元。
来源：Total Food Service · totalfood.com