墨西哥城精品咖啡从城市心脏发光：4家值得关注的咖啡馆

五年新开 600 多家咖啡馆

墨西哥城的咖啡馆数量在近几年快速增加，Buna 合伙人兼 CEO 阿尔贝托·里维拉-托雷斯给出的数字是 2021 年至 2025 年间新开超过 600 家，库奥特莫克区最密集。文章认为，这既反映需求，也说明喝咖啡的人比以前更懂产地、烘焙和萃取。市场变挤之后，老店和新店都要把手艺和辨识度放在一起，才能被记住。

墨西哥的咖啡多由小农种植，首都的咖啡文化绕不开奥阿哈卡、恰帕斯、韦拉克鲁斯和普埃布拉这几个产区。文章把 Passmar 列为这座城市最早的精品咖啡馆之一，它在很多人还不了解精品咖啡的时候，引入了产地、烘焙曲线、萃取和可追溯这些说法。

老店靠手艺和熟客留下来

Café Avellaneda 从恰帕斯、奥阿哈卡、韦拉克鲁斯进货，偶尔也用普埃布拉、伊达尔戈和格雷罗的豆子。卡洛斯 2012 年开始自己烘焙，起因是他意外赢得墨西哥杯测师大赛，之后为参加世界比赛做准备；在店里用这些豆子出品后，顾客反应不错。他还自己做燕麦奶，想法来自洛杉矶 Go Get Em Tiger 一杯配自制夏威夷果奶的咖啡，回墨西哥后反复试验再放大用量，他的说法是天然且更便宜。

Chiquitito Café 由杰里米·克劳泽和塞西莉亚·莫拉莱斯 2012 年在孔德萨一间很小的店面开出，店名就来自“小”。塞西莉亚说，早期他们什么都自己做，包括 Instagram 和烘焙，周日也全天上班，让团队休息，好处是把店里每个岗位都学了一遍。他们与奥阿哈卡的 Fincas Las Nieves、韦拉克鲁斯的 Finca Peccora 和 Lidia Fuentes 保持长期关系，如今在孔德萨、查普尔特佩克和洛马斯都有店。

Buna 直接对接小农并帮他们找资金

Buna 自己烘焙，直接与小农合作，合作对象是不加入大型合作社的生产者，Buna 充当他们咖啡的精品销售渠道。阿尔贝托说，他们想帮这些生产者拿到资源，把必要的设施建起来，让品质从某个水平再往上走。为此 Buna 与墨西哥当地金融机构 El Buen Socio 合作，后者为农村地区有社会或环境效益的项目提供资金支持，但要求生产者已有买家，Buna 就提供这份稳定。

新店靠空间和身份感立足

La Valiente 2025 年 9 月开业，创始人瓦莱里娅·拉斯卡诺面对的是一个顾客已经懂产地、烘焙和冲煮的市场。她把店做得色彩鲜明：黄色瓷砖从吧台铺到地面，砖拱、成排圆形吊灯，橱窗上写着“Hoy tu eres valiente”（今天你是勇敢的）。店里的星星标志来自墨西哥过去发给孩子的奖励贴纸，她说顾客真的开始把贴纸贴在自己身上。她希望这是一家对女性和 LGBTQ+ 群体友好的店，咖啡通过 Gramo 采购，全部来自墨西哥生产者，糕点由她自己做。