巴西团餐协会：厄尔尼诺或影响食品供应与成本，预计2026年春季至夏季偏强

厄尔尼诺可能推高食材采购成本

厄尔尼诺是太平洋海水异常升温的气候现象。ABERC 的 João Paleóloge Guimarães 说明，这一现象可能影响农业生产，进而影响部分食品的供应，推高制作餐食所用原材料的采购成本。对团餐企业来说，影响主要通过供应链传导：食材成本上升、单品价格波动加大，菜单可能不得不调整。

农业对降雨量和降雨分布最敏感。大米、豆类（巴西人的传统主食）以及蔬菜、水果的供应容易出现波动。

南部多雨、中北部干旱，物流也可能受影响

INMET 预计，巴西南部地区降雨将高于平均水平，中北部各州则会出现干旱时段；从巴西全国看，气温预计高于平均水平。

极端天气还可能影响物流。强降雨、积水、道路中断和运输困难会影响交货时间和供应的稳定性。João 表示，应急计划和备用供应商对保证运营不中断可能很重要。

政府已拨专项资金，协会建议提前做计划

巴西国家供应公司（Conab，负责粮食储备和供应政策的政府机构）在 8 月表示，已为缓解厄尔尼诺对供应和粮食安全影响的行动开放专项资金。

库存和采购要跟着天气预报走

在气候不稳定的情况下，库存和采购管理变得更重要。跟踪天气和农产品产量预测，可以让企业提前发现物流困难、提前应对风险，并准备替代方案，保证供餐的稳定性、质量和效率。

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菜单是提前定好的，但面对供应变化等问题，必须有随时调整的能力。难点在于兼顾适应能力，以及在成本、可得性、营养价值和食品安全之间取得平衡。