巴西餐饮业者：利润率与投资回报率不是一回事，两家月赚 1 万雷亚尔的餐厅差别在哪

同样每月剩一万雷亚尔，投的钱差十倍

Polachini 举了两家餐馆的例子：一个月底都剩下 1 万雷亚尔净利润。第一家投入 10 万雷亚尔，店面小、设备是二手的；第二家投入 100 万雷亚尔，位置贵、厨房全新。在会计的报表上，两家当月的结果一样；作为生意，两者几乎没有共同点。

差别不在利润表上，而在有人问“投进去的钱在赚多少”的时候。利润率衡量经营的质量，回报率衡量把钱投进这门生意的决定的质量。

利润率看营业额，回报率看投入的资本

利润率是净利润与当期营业额之比。一个月营业额 10 万雷亚尔、付清一切后剩下 1 万，利润率就是 10%。它回答的是经营层面的问题：成本结构在收入里是否宽裕，食材成本是否受控，人工是否与销量匹配，房租和占用费占的比例是否合理。

回报率是利润与投入这门生意的资本之比。同样是 1 万雷亚尔利润，投入 100 万雷亚尔，月回报率是 1%；投入 10 万雷亚尔，就是 10%。利润相同、营业额相同时利润率也相同，但对出钱的人来说，差别是十倍。

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利润率基于利润与你的营业额之比。回报率是你从投入生意中的钱里赚到的。

他把资金收益率和开店回报放在一起比

Polachini 在节目里做了这个比较：把钱放在投资里，他估计月收益大约 1% 到 1.2%；放进一门每月回报 3% 到 3.5% 的生意，他认为这个差距值得动，前提是把风险一起算进去。保守的投资不会垮，餐馆会垮。

当部分投入来自第三方时，总资本的回报率和自有资本的回报率是两个不同的数，后者才是掏自己钱的人关心的。回报率也是回本期的算法基础：如果生意每月返还投入资本的 2%，初始投入大约五十个月收回。

算投入时要把周转的钱也算进去

Polachini 列了三个会毁掉这两个数的错误。第一是把营业额当成利润，一天结束时钱箱满，不等于月底手上有钱。第二是算投入时忘了周转资金，只加工程和设备会低估占用的资本、抬高回报率；压在库存、收款账期和运营备用金里的钱，和烤箱一样是投入。第三是拿生意的回报率去和金融投资比，却不按风险和投入的精力调整。

算利润时要扣掉老板自己的工资。店主从钱箱里拿钱却不记为成本，利润就是虚高的，两个数都会算错。