Dussmann Service 与 Witaly 推出 EmerGente Collettiva 团体餐饮厨艺赛

团体餐饮办厨艺赛，想让后厨的人被看见

比赛名为 EmerGente Collettiva，11 月 7 日在米兰圣多纳托的 Eni 总部举行，Dussmann 的九支队伍按学校餐饮、企业餐饮、医疗与社会照护餐饮三个领域分组比拼。主办方的想法是借用厨艺比赛这种传播效果直接的形式，让平时很少出现在意大利餐饮叙事里的团体餐饮厨师获得关注。

比赛规则刻意贴近实际服务：出题会带上日常运营的限制，包括预算、食材规格和营养标准；评审分两拨，一拨是由 Luigi Cremona 主持的技术评委，另一拨是 50 名用户组成的大众评委。与常见厨师赛不同的是，这里比的是团队而不是单个厨师，评分也不只看菜是否出彩，还要看品质、可复制性、食品安全和经济上是否可持续。

主办方谈的是钱和人的问题

发布会上的发言集中在团体餐饮的两个老问题：价格和人力。Garrubba 提到，成本上涨难以传导到合同价格、价格调整机制有限、管理越来越复杂，以及这份工作对从业者不够有吸引力。文章认为，缺人不只是靠宣传行业就能解决，还要有与责任相匹配的薪酬、职业路径和上升空间。

Alparone 则把食堂说成一项社会成果，而不只是一项合同服务，认为它关系到健康、饮食教育、生活质量和社区联结。文章写道，这些说法在业内并不新鲜，关键是把口头上的价值变成实际的价值，从服务的经济和合同条件做起。

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把每天让服务成为可能的人推到台前，展示通常留在幕后的东西。

先在自己公司试，之后再考虑扩到其他企业

EmerGente Collettiva 是试点性质，目前只限 Dussmann 自己的专业人员参加，主办方表示未来有意让其他企业也加入。文章认为，如果比赛能走出单家公司，它就可能成为整个团体餐饮行业的传播和增值工具。

文章最后写道，团体餐饮不需要向自己证明工作有多复杂，需要的是决定其运营和经济条件的人理解并承认这种复杂。把团体餐饮的厨师推到聚光灯下可以是一个起点，前提是灯灭之后这个行业不会重新回到暗处。