美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
#人与用工
Talk Hospitality To Me精选
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本岐阜一人喫茶店十年：难缠客人怎么应对，60%的品质底线怎么守
日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
あろ精选 日本一家单人咖啡店的一天：从早上8点备货到晚上10点收工
日本一名26岁的店主在地方城市独自经营一家小咖啡店，开业两年，接客、做菜、进货全部自己完成。早上8点先做保质期短的甜品并启动咖啡机、打扫店内，10点开门后到18点之间一边做餐一边接待和结账，客人同时到店时把甜品和饮品并行制作、不慌。18点闭店后先洗碗，再确认当天营业额、外出采购，回来做第二天的备货，当天要卖的早上做、需要冷藏一晚的甜品晚上做，采购和备货都在22点前结束。
收录理由：日本地方城市一家单人咖啡店从早上8点备货到晚上10点收尾的完整一天，把当天出的甜品放早上做、隔夜甜品放晚上做的分工写得很具体。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，拖慢了整改
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，公司整体有利润时，他把一家销售偏弱的门店的整改推迟了几个月，想着旺季前恢复即可。他平日和周末各进店一天，发现周末忙起来后员工之间配合变差、分工不清，店长也变得急躁，问题不只在营业额。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，他进店看现场后先改排班和流程，再动菜单与价格。
红餐网 · 专栏精选 餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法
一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。
收录理由：餐饮店长和厨师长从内部一级级长出来的路径，原文给出了选人、用人、育人、留人四步和三个月的观察期做法。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主把预约入口整理到能回复的数量
日本一家小餐馆的店主把预约联系分成当日到店、日后日程咨询和查资料就能回答三类，按回复期限决定保留哪些入口，而不是按客人重要程度排序。他建议保留的入口要满足三点：目标客人会使用、店里能在固定时间查看、查看结果能转进实际管座位的记录，并把回复目标准确写成“次个营业日下午前回复”这类能守住的期限。
收录理由：日本一家小餐馆把电话、私信和预约表单三个入口按回复时限重新分工，并给出迁移期不丢客人的具体做法。
FBHA精选 巴西参议院通过 PEC 221/2019，每周工时将从 44 小时逐步降至 40 小时
巴西参议院于 10 月 14 日一读和二读通过 PEC 221/2019，将每周最长工时从 44 小时降至 40 小时，保证每周两天带薪休息且不减薪，文本将送交国会颁布。
Goomer 博客精选 员工满意度先于餐厅评分下滑，eNPS 怎么算、怎么用
Goomer 博客提出，员工满意度是顾客满意度的先行指标，员工不满会先出现在顾客评价里，再出现在辞职和当月业绩里。eNPS 用一道题、0 到 10 分作答，9 到 10 分为推荐者、7 到 8 分为中立、0 到 6 分为贬损者，用推荐者比例减去贬损者比例，结果从 -100 到 +100。
收录理由：小店员工满意度先于顾客评分下滑，原文给出 eNPS 的算法、季度与短问卷的节奏，以及匿名和反馈的注意点。
Pizza King Podcast精选 美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
Today’s Restaurant News精选 美国餐饮专栏：餐厅经理如何处理当场发火的客人
美国餐饮专栏作者 Howard Appell 给出处理发火客人的步骤：第一时间上前、不打断地听客人说完、即使餐厅没有过错也先真诚道歉，再用开放式提问查明问题。解决方案要与问题严重程度相称，菜品做错就立刻重做，等得太久就送前菜或甜点，并尽量给客人两个选项；承诺的事要当场跟进，客人离开前再问候一次，事后与团队复盘而不是追责。
收录理由：餐厅经理处理客人当场发火的完整步骤，从立刻上前、不打断地听完到给出具体补偿和事后复盘，原文逐条说明了做法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧老板不在店里时标准会松掉，美国一位酒吧顾问介绍如何远程维持执行
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中说，老板离开后酒吧的执行通常比自己在场时差 5% 到 10%，这不是人手问题而是老板在场与否的问题。他的做法是每周随机花 15 到 20 分钟看监控，看到问题立刻打电话做简短提醒，不按固定时间到店，也请熟客和其他店家帮忙反馈。他认为这类远程监督是过渡手段，最终要把标准变成不依赖老板在场的制度，并追踪每次发现的问题、追问哪套流程本可以避免它。
收录理由：酒吧老板不在店里时标准会松掉 5% 到 10%，这位顾问介绍了用摄像头随机抽查、临时到店和熟人反馈来维持执行的具体做法。
Fresh Cup精选 美国咖啡顾问：把咖啡店的价值观变成店员十秒内能做的动作
咖啡顾问 Julie Hanell 建议把一条价值观改写成店员十秒内能完成的动作，例如“在客人开口前先给他一点惊喜”，并在这条价值观上停留一个月再加下一条。她提出要明确告诉团队这条价值观允许花多少钱，比如忙碌的早晨店员可以送出一杯饮品给状态不好的客人，由店里承担；还可以设一个“yes 罐”，每次店员答应菜单外的请求就放一颗咖啡豆，周五由团队投票说出本周最好的那次答应。
收录理由：咖啡店把墙上的价值观变成店员能当场做的动作，原文给出十秒内可执行的做法和授权额度。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团把出餐时间从 7 分半降到 2 分半，先定计时起点和 4 分钟目标
巴西 Grupo Polachini 集团（经营 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店）在旗下门店测量从记录订单到交付给顾客的时间，发现平均为 7 分半，几乎是 4 分钟目标的两倍。
收录理由：巴西一家经营 Bob's、KFC 等门店的集团把出餐时间从 7 分半压到 2 分半，做法是先定计时起点和 4 分钟目标，再按设备、培训、菜单、点单环节逐项排查。
Passe moi le sel精选 巴黎四家餐厅的两位老板谈如何把人工成本从40%降到33%
约瑟夫和西尔万在巴黎经营 Fanfan、Caval、Pony、Josy 四家餐厅，共约120名员工，其中约80%为长期合同工，另有大量学生和演出间歇工，靠灵活排班把只上两三天班的人安排进小班次。
收录理由：巴黎四家餐厅的两位老板复盘人工成本从40%降到33%的过程，涉及排班、供应商议价和菜单调价。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何为淡季做准备：先做销售预测，再定食材与人工预算
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Chris 在播客中介绍，淡季前应拿今年 8、9 月与去年同月销售对比，算出同比涨跌幅度，再把这一趋势套到去年 10 月销售上，得出下月大致营业额。
收录理由：加拿大多店经营者谈淡季前怎么用去年同月数据做销售预测，再据此定食材和人工预算，避免成本被动上升。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主谈招聘：把「家庭式氛围」换成一天三个工作场景
日本小餐馆店主大久保翔平提出，招聘启事不要只写「未经验欢迎」「家庭式氛围」，而应挑出出勤、最忙、收尾三个时间点，写清初日跟谁做、忙时向谁求助、几点能下班。他建议先确保有人有时间回答新人的问题，再把这些内容写进招聘；写不出的分工就不写，改为缩小交给新人的工作范围。
收录理由：日本小餐馆店主把招聘启事从「氛围好」改写成出勤、最忙、收尾三个具体场景，并说明哪些承诺写不出来就不写。
FSR Magazine精选 美国餐饮业顾问：表彰“永远在店里”的管理者，代价是其他人不再举手
美国餐饮业顾问 Jason E. Brooks 在 FSR 撰文指出，门店表彰常把“随叫随到、最早来最晚走”当作领导力，这实际上是在奖励出勤和放弃个人边界，会让其他管理者认为晋升的代价是牺牲家庭时间。
收录理由：餐饮门店表彰“随叫随到、最早来最晚走”的管理者，作者认为这等于告诉其他人牺牲个人生活才是晋升代价。
红餐网 · 专栏精选 火锅开到凌晨：21点后团购销售额增长72%，夜宵怎么做才不亏人力
今年7-8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%，其中21点后的火锅团购销售额同比增长72%，夜宵火锅单价同比上升11%，夜宵在火锅消费时段中占比已达21.3%。
收录理由：火锅店把营业时间拉到凌晨，原文拆解了夜宵菜单精简、潮汐排班和团购核销三件事怎么做，也点出社区店22点后客流衰减的现实。
Sischef 博客精选 巴西餐厅的第13薪：每月该预留多少，12月现金怎么排
巴西餐厅的第13薪按每月预留十二分之一工资总额加8%的FGTS计算，8人团队月工资总额R$ 18.400时，每月预留R$ 1.656；2026年第一笔须在11月30日前支付，第二笔在12月18日前支付。
收录理由：巴西餐厅每月为第13薪预留多少钱，原文按8人团队算出每月1656雷亚尔，并列出12月现金流出与刷卡到账的时间差。
Barra de Ideas精选 西班牙餐馆10月就要开始招圣诞临时工，别等到12月再补人
西班牙餐饮媒体Barra de Ideas建议餐馆和酒吧在10月就开始为圣诞旺季招临时工，把安排分成四步：先查往年营业记录找出最忙的日期和时段，再确定哪些岗位需要补人以及各岗位真正需要的经验，然后从10月起面试和比较人选，最后安排入职，让新人在面对最忙的服务之前先熟悉门店。
收录理由：西班牙餐馆和酒吧在圣诞旺季前招临时工，原文给出从预测客流到入职带班的四步安排，以及新人培训不足会怎样压到固定员工身上。