Bear Robotics 收购 Kinisi，将轮式人形机器人纳入产品线
Bear Robotics 本周宣布已签署最终协议收购总部位于布里斯托的初创公司 Kinisi Robotics，后者开发的 KR1 机器人可在仓库、工厂、物流和餐饮等场景中抓取、放置、分拣和搬运物品。
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The Spoon The Spoon Wildtype 在 Kickstarter 众筹，将细胞培养三文鱼直接送到消费者家中
旧金山初创公司 Wildtype 在 Kickstarter 发起众筹，把细胞培养的即食烟熏三文鱼式 lox 直接寄到消费者家中，并称这是首个面向培养肉类的奖励式众筹。
Pizza King Podcast Odie O'Connor 如何跨两州经营两家披萨店
Odie O'Connor 在加利福尼亚州欧申赛德经营 Odie's Pizza，在俄勒冈州波特兰经营 Boxcar Pizza，两家店相隔两州。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出酒单搭建方法：基酒、季节款加噱头款
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，鸡尾酒在配方和定价正确时有 75% 至 85% 的利润率，酒单可按基础款、季节款和噱头款三类搭建。他建议与调酒师一起设计 4 至 6 款招牌鸡尾酒并按门店主题命名，再为每个季节准备 3 款轮换鸡尾酒，共 12 款。
Opening Soon 从婚庆网站 The Knot 联合创始人到纽约 14 座 Omakase 主理人：David Liu 谈 Kinjo
David Liu 在纽约 Dumbo 开出一家 14 座的 Omakase 吧台加鸡尾酒廊 Kinjo，此前他是婚庆网站 The Knot 的联合创始人，该公司 1999 年上市、2018 年被出售给私募股权。他还曾经营牡蛎养殖场，认为 Omakase 餐厅和养殖一样不易被技术取代。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西 Bagel Nook 创始人谈如何从一家店做出 45 种贝果
美国新泽西州 Freehold 的 Bagel Nook 于 2015 年开出第一家店，创始人 Alex Berkowitz 用 Nutella、生日蛋糕、Oreo 等小批量奶油奶酪和 Flamin' Hot Cheeto、Captain Crunch 等口味贝果做出差异。目前该店每天供应超过 45 种贝果和 35 种奶油奶酪，并随节日轮换草莓奶昔、Lucky Charms 等限定口味。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问谈如何在客人写下差评前处理投诉
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，多数体验不好的客人不会投诉，只会不再光顾，因此要在店里当场发现问题。他给出的做法是观察客人推开餐盘酒杯、停止与店员眼神接触、只用一两个词回答等信号，由店主或经理巡场制造让客人开口的机会，投诉后按承认、担责、补救三步回应，补救前先问客人希望怎么解决。
收录理由：酒吧客人不满时往往不投诉、直接不再来，这位美国酒吧经营顾问给出了在店里当场发现并挽回的具体步骤。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈如何像带球队一样带团队
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一家家庭餐馆的老板用足球教练作比，说明经营者要像教练一样定下服务方式和节奏，再按每个人的长处安排岗位。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板把球队管理搬进店里，说怎么按人分配岗位、让后厨互相提醒，以及世界杯期间怎么接住客流。
Bar Pod 美国播客 Bar Pod 谈酒吧装修：简单工程为何变成检查员噩梦
美国播客 Bar Pod 第六集中，两兄弟谈到自家酒吧的简单装修工程最终变成应付检查员的麻烦。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：谷歌评价比多数营销都重要，关键是让好评主动发生
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中提出，93% 的消费者会因网上评价决定去哪里吃喝，酒吧老板不该等好评自己出现，而要建立一套让好评发生的系统。
收录理由：酒吧的谷歌评分怎么从五六十条涨上去，这位美国酒吧顾问给出了一套让店员在客人尽兴时当面开口要评价的做法。
The Spoon 智能烤箱品牌 Brava 兴衰启示：前员工复盘从创新到关停
智能烤箱创新品牌 Brava 今年早些时候关停，曾任职近九年的 Travis Rea 复盘称，其用高强度光代替传统加热元件烹饪，率先实现同一烤盘上不同食物以不同温度同时烹饪。公司曾投入大量消费者演示并在加州 Stanford Shopping Center 开店，2019 年被商用厨房设备巨头 Middleby 收购，2026 年初 Middleby 宣布出售住宅厨房业务后 Brava 走向终结。
Push Operations 博客 快餐与快休闲加盟商每天可查看的 5 个经营指标
快餐和快休闲加盟商应每天查看 5 个指标，而不是等周五报告出来才知道哪里出了问题。这 5 个指标包括按门店实时统计的人工成本占销售额比例、每工时销售额、服务速度等；2025 年美国餐馆协会运营数据摘要显示，有限服务餐厅人工成本中位数为销售额的 31.7%，快餐业者通常在 25% 至 30% 之间。
Opening Soon 纽约Fellini Coffee创始人谈如何用15平方英尺窗口店开出六家门店
纽约Fellini Coffee创始人Franco Noriega在播客中介绍，品牌从西村一间15平方英尺的窗口店起步，不到三年开出六家以上门店，全部由自己出资，没有合伙人或投资人。
Push Operations 博客 冰淇淋店按天气预报排班，而不是照搬上周的班表
冰淇淋店的客流随气温波动，按上周销售平均值排班容易在冷天人手过剩、热天人手不足。文章建议把历史销售按温度区间而不是日期分组，用收银系统报表查看 80°F 以上晴天一个周六卖多少，并在高不确定的周末准备雨天和晴天两套预先批准的班表，周五上午定稿。
Push Operations 博客精选 餐厅如何让夏季临时工留下来：头五个班次的带班安排
餐饮排班软件公司 Push Operations 的博客提出，季节性新员工的去留基本在头五个班次内决定，并给出具体安排：入职前一天发完 I-9、W-4 等表格并提前试好制服。
收录理由：夏季临时工头五个班怎么排，原文给出从入职前一天到第五班的三次沟通和带班顺序，并算了一笔流失成本。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州厨师 Gustavo Gutierrez 谈从古巴家庭厨房到 Cubita 的成长经历
美国新泽西州厨师 Gustavo Gutierrez 在播客 Behind the Counter with the Food Czar 中讲述自己的入行经历：童年在祖母位于 Union City 的厨房里长大，17、18 岁时因不想继续此前的道路而选择学厨。他曾在纽约州北部一家犹太洁食餐厅工作，因不能同时使用奶制品和肉类，只能不用黄油和奶酪做土豆泥，这段经历让他学会在限制中创作。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：人工成本高不是人太多，是排班时间没对上销售曲线
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，酒吧60%至70%的营业额集中在两三个小时的窗口内，人工却按整班平均铺开，这个错位才是人工占比升高的原因。
收录理由：酒吧的营业额六七成集中在两三个小时里，原文用四周的收银数据画出销售曲线，把上班和下班时间挪到曲线的坡上和坡下。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：慢一点招，快一点辞，但别太快
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，连锁企业那种招人慢、辞人快的做法在餐馆行不通，小店只能招人稍慢一点、辞人稍快一点。他的做法是给每个岗位写好岗位说明书，面试时如实说明工作内容，例如洗碗是三个水槽手洗，并提前约定面试时间，用是否准时到场做筛选。他还在考虑入职后给新员工发短信，让对方用按键回复是否继续做，以减少不告而别的情况。
收录理由：美国一家家庭餐馆的经营者谈小店招人：面试前先给岗位说明书，把洗碗用手洗这类实情说清楚，减少来了就走的人。
The Spoon Picnic 破产并出售资产，MOTO Pizza 创始人拟另起炉灶做披萨机器人
披萨机器人公司 Picnic 已破产，其资产由加州重组与破产咨询公司 CMBG Advisors 出售，买家与价格未披露。Picnic 曾与 Domino's 和 MOTO 等连锁品牌合作，采用机器人即服务（租赁）模式，但始终未能盈利。
The Spoon 嘉吉用 AI 平台 CarVe 把数千磅肉从炼油渠道拉回餐桌
嘉吉（Cargill）推出 AI 平台 CarVe，通过产线摄像头与实时彩色反馈为操作员打分，把原本流向炼油等低价值渠道的肉重新留在食用环节。
Restaurant Growth Accelerator 同一加盟品牌两家门店销售相近，为何一家利润率20%另一家却亏损
加拿大餐厅培训师Andrew Scott在播客中谈到，同一加盟品牌的两家门店销售额和菜单结构相近，其中一家利润率约20%，另一家却在亏损。他未给出具体原因，只表示两家门店的人工成本等条件大致相当。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店主谈如何在淡季到来前做好准备
美国佛罗里达州坦帕郊区一位披萨店主介绍，他的旺季从万圣节持续到春假，夏季客流回落但食品成本、水电和人工反而上涨，因此要在旺季把现金留出来，撑过8到10周的淡季。他的做法包括按天黑时间推后营业时段、在夏季轮换安排员工休假，并承接教会夏令营的每周四披萨午餐等团餐来维持营业额。
收录理由：披萨店淡季同时是账单最贵的季节，这位佛罗里达店主把旺季现金留到淡季用的做法和排班调整说了出来。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州一家三明治店因一条视频走红，日销量从51份增至358份
美国新泽西州维罗纳的Stacey's Sandwich Joint店主Stacey Puglio在访谈中说，2025年11月感恩节当周，一位TikTok博主拍了她家的鸡肉凯撒三明治后，店门口开始排起长队，至今没有停。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客：每周办一场包场活动，一年可多出7.8万美元收入
美国酒吧经营顾问Chris Schneider在播客中介绍，独立酒吧可以把包场活动做成一条稳定收入：每周办一场最低消费1500美元的活动，一年就是7.8万美元的保底收入。
收录理由：酒吧淡场怎么靠包场锁定收入，播客给出了最低消费按当晚平均营业额乘1.5到2倍、定金25%到50%的具体算法。
BarGuard 博客 酒吧交接班记录表：把破损、报废和库存差异记在当班
酒吧库存软件公司 BarGuard 的博客给出一份交接班记录表模板，列出值得记录的十个字段，包括当班人员、开档与收档库存、报废与破损、赠饮与重做、设备问题、客人投诉和交接事项。
The Spoon 为何没人发明自动煮面机？十年后一位发明者做到了
美国发明者 Patrick Tannous 在煮意面时借用重力式泡茶机沥水获得灵感，历时十余年申请专利并已获批。该设备外形类似现代电热水壶，内置阀门与过滤系统，加水放面、设定计时，煮好后按动扳机排出沸水留下意面。目前 Tannous 与团队正寻找制造和零售合作伙伴，推动产品上市。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈如何让标准管人而不是自己当坏人
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 的主持人 Howrell Reid 提出，店主一个人盯人迟早会累垮，应该让标准来管人。他的做法是先挑一个可衡量的标准，比如周五晚高峰出餐时间定在 10 分钟，在员工会议上让大家一起讨论这个数字，写下来贴出来，每班结束后把实际出餐时间写在板上或发到群里，让结果公开可见。
收录理由：披萨店把出餐时间这类标准交给员工一起定、每班把结果写在板上，店主从盯人变成教练。
Ted's thoughts 从纽约学徒到伦敦肖尔迪奇：Benjy Leibowitz 谈 One Club Row 的创业路
Benjy Leibowitz 在纽约餐厅工作十年后回到伦敦，与合伙人 James 创立 High Note Hospitality，旗下首批品牌为 Nave of Clubs 和 One Club Row。他早年在纽约 Nomad 餐厅受一位总经理影响，意识到餐饮可以是一份职业而非兼职；此前他创办的餐厅常客项目运营约四年半，因疫情关闭。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈节日高峰如何暴露餐厅的系统问题
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 125 期节目中谈到，节日高峰不会制造问题，只会暴露本来就存在的弱点，包括系统、沟通、人手和领导力。
Pizza King Podcast 从米其林餐厅到马里兰：主厨 Sed 如何做出 Black Sicilian 披萨
在美国马里兰州经营 Black Sicilian Pizza Company 的主厨 Cedric Crawley 介绍，他做厨师二十多年，曾在米其林餐厅工作，后加入烤炉公司 Mariforne 运营的 Pizza University，从零学做披萨。他在那里跟意大利披萨师傅学面粉、水、盐、酵母四种原料的用法，并接触西西里、那不勒斯、纽约、底特律等风格。
BarGuard 博客 酒吧库存该备多少：用实际用量和供货周期算出标准库存量与补货点
酒吧的标准库存量（par level）是收货后希望保有的目标数量，补货点是触发下单的最低数量，两者不是一回事。基本算法是每周平均用量加安全库存等于标准库存量，补货点则按供货周期内的预计用量加安全库存计算，例如每周用 6 瓶伏特加、留 2 瓶安全库存，标准库存量就是 8 瓶。
The Bar Business Podcast精选 酒吧设计顾问 Tobin Ellis：吧台设计不好，一家店一年可能少收 110 万美元
酒吧设计顾问 Tobin Ellis 在播客中介绍，他做时间动作研究，按走步和秒数计算吧台设计造成的流失收入，其中迈阿密海滩一家屋顶酒吧平均每杯酒浪费约 7 秒，一年合计 110 万美元。
收录理由：酒吧吧台怎么摆设备、怎么定形状，原文用走步、伸手和台面凌乱三项现场观察，把设计缺陷折算成每年流失的营业额。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Montclair餐厅Sam's Table母子搭档谈餐饮经营
美国新泽西州Montclair的Sam's Table餐厅由主厨Sam Stymest与母亲Deborah Stymest共同经营。Sam在Montclair长大，14岁起在当地餐厅打工，曾在上城餐厅（Upstairs）任副主厨约一年，后就读哈德逊县社区学院（位于泽西市）的烹饪专业。Deborah自称是做饭的人，而Sam是主厨。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板复盘：重开一家店，哪些做法会保留、哪些会改
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人回顾自己开第一家店的过程，认为选址要先看社区，咖啡店是社区生态的一部分，很难靠客人跨城开车来维持日常生意。菜单上他们把约 75% 的销量集中在旗舰拼配豆，用一款拼配做所有奶咖，另设一款浅烘单品豆，并用一台压力约 2.8 巴的咖啡机按杯冲煮整份菜单。
BarGuard 博客精选 酒吧库存差异怎么算、怎么查：从公式到每周盘点的做法
酒吧库存差异是理论用量与实际用量的差额，单位差异等于实际用量减预期用量，差异率等于单位差异除以实际用量再乘100。原文给出的参考区间是0至5%属正常，5至10%需要留意，10至15%应立即调查，15%以上属严重；不主动追踪的酒吧常见差异在15%至25%，平均每月对应400至1200美元无法解释的损失。
收录理由：酒吧每周盘点后对不上账的那部分酒去哪了，原文给出单位、百分比和金额三种算法，以及按金额而非比例排序的排查顺序。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店靠会员奖励计划拉动增长，1 月会员交易增 13.4%
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者介绍，会员奖励计划是店里最大的增长来源，1 月会员交易增长 13.4%，2 月增长 24.86%，3 月增长 36.77%，目标是每周新增约 100 名会员。
收录理由：美国一家披萨店把会员奖励计划做成主要增长来源，逐月列出会员交易增幅和每周拉新目标。
The Spoon Appetronix 收购加拿大食品机器人初创公司 Cibotica
加拿大食品机器人初创公司 Appetronix 收购了同国食品自动化公司 Cibotica，将机器人备餐线技术纳入其自主餐厅系统版图。Cibotica 于 2021 年成立，其 Remy 平台可自动组装沙拉碗，2024 年在温哥华首次商用落地，每小时最多可组装 300 份沙拉。交易金额未披露，Appetronix 迄今已融资约 1200 万美元，并计划今年晚些时候启动 A 轮融资。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位主厨老板谈连锁餐厅为何走弱，独立小店正被食客重新选择
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中认为，连锁餐厅模式走弱的原因不只是通胀或几个季度的业绩不佳，预制食品、供应链成本上涨、人工成本与生活成本变化、外卖平台佣金和信用卡手续费都在压缩餐厅利润。他谈到连锁企业用免费赠品和低价训练了顾客的预期，而社交媒体让独立餐厅在营销上不再处于劣势，食客正转向厨师主导的独立餐厅和体验式用餐。他建议把注意力放在小型独立餐厅上，在趋势成形之前先进入。
收录理由：连锁餐厅模式为何走弱，这位美国主厨老板从预制菜、人工成本、外卖佣金和信用卡手续费几项开支说起。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：高毛利酒卖不动，占的是你的现金流
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，高毛利率不等于高利润，一瓶酒卖不动就是压在货架上的现金。他建议把整店库存周转目标定在 14 至 21 天，超过 30 天没卖动的酒要么是少数刻意留着的镇店款，要么就该降价清货。
收录理由：酒吧后吧台上卖不动的高价酒怎么处理，这位顾问给出了按贡献金额而非毛利率定价、降价清库存的具体算法。
Burnt Hands Perspective精选 美国主厨老板谈后厨文化变化：年轻人问工时和氛围，是演变不是娇气
美国播客 Burnt Hands Perspective 的主厨 Antonio Carijuana 认为，年轻厨师入职时先问工时、休息日和厨房氛围，不是娇气，而是行业演变的结果，过去那种长时间低薪、厨师吼人的环境已经不再。他带年轻厨师的做法是说清为什么：酱汁坏了不只教怎么补救，还要说明坏掉的原因，并给每个人设定阶段目标，让人有可达到的路径。他也认为准时到岗、出品稳定和高峰时提速这几件事不会变。
收录理由：美国一位主厨老板谈后厨年轻人问工时、休息日和厨房氛围，他把这看作行业演变而非娇气，并给出带人的具体做法。