餐厅如何让夏季临时工留下来：头五个班次的带班安排

头一个月就决定走不走

辞掉餐馆工作几乎都是在上岗第一个月内决定的。美国餐馆协会（NRA）的数据显示，餐饮业的人员流失有 20% 发生在上岗头 45 天内；更广泛的用工调查发现，30% 的新员工在头 90 天内离开。

康奈尔酒店业研究中心（Cornell's Center for Hospitality Research）的数据是：一名按小时计酬的餐馆员工每流失一次，平均成本为 5,864 美元，包括招聘、筛选、培训和新人上手期间损失的生产力。一家餐馆 5 月招 12 名暑期工，到劳工节走了 30%，一个夏天就花掉近 24,000 美元；流失减半只走两人，省下约 12,000 美元。

上班前一天把该办的都办完

第一天就让新人觉得自己是个麻烦，是最快失去他的方式：前台不知道他要来，制服不合身，表格还压在店长桌上。上班前一天要做的事包括：入职表、税表、工资直存、员工手册确认、防骚扰培训都在家填好；制服在签录用时就交到手上；提前告诉全店有新同事要来，姓名、到岗时间、岗位；第一周的班表在上班前发给他，让他能安排接送、看孩子和第二份工。

第一天头十五分钟店长在场

盖洛普（Gallup）的调查显示：店长亲自参与带新人，新人认为这段经历出色的可能性高 3.4 倍；团队投入度的差异有 70% 来自店长。面试他的那位店长，最好在他上班当天在店里；来不了，在场的店长也要事先知道他的名字。

另外两件事是：提前指定一位老员工当带他的人，写清名字，而不是“谁不忙谁带”，让新人有个不必向管理层开口就能问问题的人；第一天和店长或这位老员工一起吃一顿工作餐。

第二到第五个班练的是底气

1. 1第一、二个班：全程跟班，不动手
2. 2第三个班：和老员工合看一个区，他主导
3. 3第四个班：独立看区，只排午市或非高峰
4. 4第五个班：独立看区，班前、班中、班后各问一次

Toast 的调查显示：得到三周以上培训的员工，超过 80% 评价培训好或很好；培训不到一周的，这个比例是 45%。暑期工做不到三周，道理一样：新人还没把握就让他上场，看他出错，再表示意外，是最快失去他的方式。第五个班的三次关心，比加 200 美元工资更有效，而且不花钱。这几个班练的不是操作，是底气：知道自己周五晚上上场不会出丑，出了问题有人接。五个班的顺序排进班表，至少提前七天发，最好提前两周；别人临时请假时不要拿新人去顶。