美国佛罗里达一位披萨店主谈如何在淡季到来前做好准备

旺季从万圣节到春假，夏天反而冷清

这位经营者在节目里介绍，他所在的佛罗里达州坦帕郊区，旺季大致从万圣节到春假，这段时间人口增加，来过冬的人多，生意好。到了夏天，这些人回到自己原来的地方，常住居民也开始休假，生意就淡下来。他说，头一两年开店只是跟着生意起伏走，做过几个季节、几年之后，才开始了解自己店的淡旺季，并提前做调整。

他提到，淡旺季因位置而异：市中心、海边、居民密集区、办公园区，情况都不一样。他建议经营者留意这些变化，把它记下来，从中总结。

夏天营业时间往后推，账单同时上涨

夏天日照长，天黑得晚，客人吃饭也晚。他说，冬天五六点天黑，高峰来得早；夏天八点半还亮着，高峰就往后移，所以店里把营业时间调晚一些，并把这个变化告诉客人。

营业时间拉长，加上夏天空调开得多、燃气用得多，食材成本、水电、人工都会上涨。他的说法是：夏天既是最淡的季节，也是最贵的季节之一。

用旺季存下的现金度过八到十周

他的做法是用旺季养淡季：生意好的时候把钱存下来，建立现金储备，用来度过夏天最淡的八到十周，不必动用储备，也不必像有些店那样去借钱或找过桥资金。

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用你的旺季支撑你的淡季。

淡季接团餐和社区活动补营业额

除了存钱，这家店还在淡季找新的收入。他从今年一月起就在做团餐，最近向当地一家办日间营和假期圣经学校的教堂提交了每周校园午餐的方案：每周四供应披萨午餐。他还参加邻居发起的父亲节街区聚会，加入一个通过赠品活动联络社区的 Facebook 群组。他说，淡季想办法创造营业额，是为了让现金流不断。

他提到，自己的店还在增长期，即使按季节算属于淡季，感觉也不明显；等橄榄球赛季开始、学生返校，周末生意回升，营业额会明显上涨。