美国一家家庭餐馆老板谈如何像带球队一样带团队

老板既是东家，也是教练

这位老板把餐馆比作一支球队。球队有出钱的东家，有负责挑球员的体育总监，还有定打法的教练。小店老板一个人把这些都做了：管钱、招人、定店里怎么服务。他说，教练定的是这支球队怎么踢，老板定的是这家店怎么服务、怎么接待客人。

他举店里的例子：菜都出到窗口了，是等人齐了一起上，还是出来一道上一道；菜端上去十秒就递账单，还是等客人吃完再说。早餐店常常菜和账单一起到，因为客人多半不会再点一份鸡蛋。他说每家店都有自己的做法，由老板决定用哪一套。

最好的服务员，不是最好的带新人的人

夏天要加人，这位老板开始训练新人。他说自己清楚谁带得好，而且让他意外的是，带得好的并不是店里最出彩的那几个。他最好的服务员不是最好的训练者，这一点他几年前就知道了，所以不会安排她去带新人。他说这不代表她不好，她仍然是最好的服务员，做事超出要求，只是不擅长教人。

同样的道理也在后厨。洗得干净的洗碗工，未必是好的备料工；备料做得差的人，可能碗洗得很好；在烤炉前很顺手的厨师，到了冷菜台未必行。他说他做的是把每个人放到他做得好的位置上。

他要求员工互相指出问题

这位老板说，前厅的人比较容易互相提醒，谁的表要上菜了、谁的表要收一下，都会说。他费劲的是后厨，那里互相负责的气氛弱一些，他还在想办法，也谈过好几次，现在好了一些。

他跟后厨的人说，看到别人做错了就指出来，不要往心里去。他自己踢球时，队友之间就是这样互相喊：你补位、你传球、那边有人空着。放到店里就是：这道菜不是这样摆的、盐放多了、盘子擦一下。他认为领导难就难在让所有人朝同一个方向走。

不合适的人，他会当面说清楚

这位老板说，想要世界级的球队就要有世界级的球员；一家平庸的餐馆，多半是因为里面是平庸的人。但他也说，不要只堆几个明星，那样往往不成事，要的是一支彼此靠近、互相负责的队伍。

他提到足球里的例子：法国前锋姆巴佩在巴黎圣日耳曼待了很久，没拿到欧冠，后来去了皇家马德里；他走后巴黎反而连续拿了欧冠。他说店里也可能有最好的服务员、最好的厨师，但态度不好、不肯带动全队，那也不行。

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这是我要你为店里做到的。你不必做，但如果你不想做，请告诉我，我们各走各的路。

他说有人因此离开，这没有问题，也不针对谁，只是不合适。他再去找愿意按他的方式做的人，因为他要的是赢下冠军。