欧睿国际：零食化推动亚太烘焙市场增长，2030年将达1342亿美元
欧睿国际预测，亚太零售烘焙市场将从2025年的1212亿美元增至2030年的1342亿美元，实际价值年复合增长率2.1%，高于全球水平。该机构认为增长机会不在把烘焙当作米饭面条主食之外的又一主食，而在将其重新定位为冲动型、享受型且关注健康的零食。到2030年，亚太冲动型烘焙市场预计达733亿美元，占全球的30%。
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QSR Media 饮品报 爷爷不泡茶赞助短片《山鸟》出圈，24小时点赞突破372万
国庆假期期间，抖音账号“夏天妹妹”10月3日发布的短片《山鸟》24小时点赞量突破372万，赞助商爷爷不泡茶随之出圈。短片全程无产品特写和口播广告，仅在片尾以赞助商身份露出，并延续公益图文调性，评论区大量网友晒单其产品兰香青柠。该产品2025年5月推出，截至2026年7月累计销量突破1300万杯。
饮品报精选 中国饮品界流行异形杯，超长杯和水吊子奶茶因拍照好看走红
中国饮品行业近期流行用异形容器做新品，水吊子奶茶定价多在30至40元，在上海、杭州、扬州等旅游城市吸引游客排队，35厘米左右的超长杯也在社交平台走红。文章回顾2023年竹筒奶茶、2024年搪瓷盆和2026年夏天罗森饼干杯等案例，认为容器能制造记忆点和首次消费理由，但模仿门槛低、消费者遗忘快，长期复购仍取决于饮品本身。
收录理由：茶饮店用超长杯、水吊子、mini试饮杯制造拍照好看的话题，原文回顾竹筒奶茶等案例，说明容器带来的首次消费与复购之间的落差。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区东部呼吁会员加入专业委员会
法国酒店餐饮协会GHR奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区东部自2025年11月起在主席Benoît Lange带领下服务酒店餐饮业者，现呼吁会员加入新设立的专业委员会，就行业发展、企业成长与旅游、RSE、Fait Maison标签、餐券谈判、夜生活、与居民关系、2027年UCI世锦赛及2030年奥运会等议题分享经验与想法。
红餐网 · 资讯 定位之父艾·里斯首创“一道菜”战略，成为当下打造全球餐饮品牌基本规律
大树落地辅导创始合伙人李亮在“第36届红餐博览会”演讲中提出，艾·里斯的“一道菜”战略即极致聚焦战略，在万亿级大市场上只有做得足够小才能成就足够大，里斯曾据此服务棒约翰、真功夫、费大厨等品牌。他认为中餐出海已进入正宗中餐时代，美国中餐馆达4.5万至5万家，超过麦当劳、肯德基、汉堡王、温迪和塔可贝尔五大快餐连锁门店总和，江南菜是当前中餐出海最大机会。
红餐网 · 资讯 朱光玉火锅创始合伙人李扬：流量时代终结，餐饮连锁要从流量驱动转向品牌驱动
朱光玉火锅创始合伙人李扬在“第36届红餐博览会”演讲中称，流量时代已终结，餐饮行业平均净利润已降至8%至12%，仅个别超级小店和非标小店利润超过20%。朱光玉在马来西亚开出5家门店，平均面积1000平米，团队约一百多人，做法是不盲目复制中国模式、从口味适配到文化融合扎根本土。他提出餐饮连锁应从流量思维转向能力思维，做多品牌矩阵以分散风险、覆盖市场、提升价值。
红餐网 · 资讯精选 合众合餐饮咨询创始人姚哲：新鲜、现做、板前，餐饮都在争夺到店客流
合众合餐饮咨询创始人姚哲在第 36 届红餐博览会上演讲，认为人口结构变化正推动中国餐饮客群分层，刚需与个性化同时增长，餐饮下半场本质是争夺没有折扣的到店消费。
收录理由：中国餐饮咨询业者从人口结构变化谈客流，涉及桌均人数下降、一人食增多和小店月营收门槛，可供小店判断客群走向。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮品牌不比开店数，复开率 50%、闭店率 8% 成健康指标
在第 36 届红餐博览会的圆桌对话上，虎头炸、小鱼号酸菜鱼、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人与加盟商社群主理人讨论加盟扩张的效率与风险平衡。小鱼号称目前复开率 30%、闭店率控制在 8%；虎头炸称复开率 50%，广东、广西可达 60%，门店评级未达 B 级不给开分店名额。
收录理由：几位连锁品牌创始人和加盟商在圆桌对话里谈复开率、闭店率和回本周期，小店经营者可对照自己所在区域的加盟品牌健康度。
Ristorando精选 意大利餐饮协会 Fipe 列出餐饮业十大威胁与十大机会
意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任 Luciano Sbraga 在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上，用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业的现状与前景。
收录理由：意大利餐饮业者组织 Fipe 用十组数据列出行业正面临的成本、人手和客流压力，小店可对照自己所在市场的处境。
餐饮老板内参 · 最新文章 餐二代：从父辈的厨房，到自己的战场
海底捞创始人张勇28岁的儿子Zhang Hanzhi结束海外求学后入局海底捞，虽无正式职务但已参与门店调整，叫停宠物主题店、放宽员工发型限制。中国食品工业协会预测，从2025年起的未来五年内，中国超60%的食品饮料企业将完成或推进代际交接，涉及市场规模超4.3万亿。
饮品报 蔡澜粤式点心深圳金光华店焕新，推出非遗工艺"金钟罩烧鹅"
10月4日，蔡澜粤式点心深圳金光华广场荔枝木主题店焕新启幕，品牌同步推进从空间、菜单到服务的系统性升级。此次升级以"金钟罩烧鹅"为产品支点，由东莞市市级非遗"荔枝柴烧鹅制作技艺"传承人叶伟良监制，选用养足90天的黑棕鹅，经9道古法工序、12种草本香料制作，6斤荔枝柴只烧1只鹅，出炉只卖黄金一小时。品牌方表示，未来将以金光华店为样板，把这套升级模式逐步复制到中国门店。
红餐网 · 资讯 顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕谈餐饮供应链：从区域走向中国，稳定是关键
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在第36届红餐博览会演讲中介绍，顺丰通过常温车加冷笼覆盖三四线城市、数智化供应链系统及中国130个仓，为麦当劳、赛百味、米村拌饭等餐饮品牌提供一体化供应链服务。她提到，一家头部中式快餐企业合作后仓库从5个增至19个，周转天数从21天降至8天；一家全球冷冻食品企业采用LLP全包服务后供应链成本降低10%-15%。
红餐网 · 资讯 朗生集团联合创始人凌飞：用标准化营建，重构餐饮品牌空间竞争力
朗生集团联合创始人凌飞在第36届红餐博览会上介绍，朗生以整店配模式服务超500家餐饮品牌，通过模块化拆解和现场组装，把100平米左右门店的落地周期从约45天缩短到25天。朗生在中国设有四大生产及供应链基地，总面积超30万平方米，并在50多个城市设运营中心。
红餐网 · 资讯 第36届红餐博览会在广州举办，品招板块发布连锁加盟品牌TOP200与招商加盟报告
9月21日至23日，第36届红餐博览会在广州广交会展馆举办，品招板块设置2026中国餐饮品招发展论坛和连锁品招馆，并发布《2026中国餐饮连锁加盟品牌TOP200》与《中国餐饮招商加盟发展报告2026》。报告显示，2020年至2025年中国餐饮连锁化率从15%提升至25%，2025年餐饮连锁加盟市场规模达7610亿元，预计2026年将达7991亿元。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 餐饮老板内参：自助不是救命稻草，而是更难的修行
餐饮老板内参与比格比萨创始人赵志强、龍歌自助小火锅创始人尹鹏、烤拉拉旋转自助烤肉创始人安华栋对话，讨论自助餐品类的经营门槛。文中提到龍歌的食材成本接近50%，精细化管控后可压至47%，普通零点餐厅食材成本大多仅30%至40%；龍歌2015年至2019年创业前4年仅开出3家门店，首店曾连亏6个月，2024年门店超140家，2025年一年开店近300家，国庆当天第600店落地成都。
收录理由：自助模式被当成转型出路时，原文用几位创始人的说法和关店案例说明食材成本高出零点餐厅约10个点、利润更薄，靠客流和精细化管理对冲。
Sischef 博客 巴西收银系统公司Sischef介绍餐馆每日结账如何减少现金差额
巴西收银系统公司Sischef的文章把每日结账对不上账的原因归为流程问题，常见的有备用金未清点、取款未登记、支付方式录错、订单未录入、找零出错以及外卖订单与配送员未核对。
红餐网 · 资讯 餐饮连锁化进入下半场：后端交付能力才是真正的护城河
中国餐饮连锁化率 2025 年突破 25%，但 2025 年新开门店存活率较 2022 年下降 12 个百分点，近六成闭店源于出品不稳定与运营成本失控。行业竞争正从前端营销转向后端交付，智能炒菜机等烹饪端工业化设备被视为连锁规模化的新型基础设施。
红餐网 · 资讯 汪小菲：麻六记 2.0 版本推进中，规划 A、B、C 三类菜单与三套门店版本
麻六记创始人汪小菲在第 36 届红餐博览会上透露，麻六记 2.0 版本正在推进，将规划 A、B、C 三类菜单适配不同市场，并推出面向北京上海大湾区、万象系商场及区域市场的三套门店版本。今年 8 月麻六记自营工厂在四川绵阳投产，产品已铺进约 15 万个商超网点；酸辣粉独立品牌门店已超 200 家，只开放单店加盟。
红餐网 · 资讯 翠宏辣业董事长钟书红：从种子到餐桌，辣椒全产业链如何破局餐饮恶性竞争
翠宏辣业董事长钟书红在第36届红餐博览会上介绍，公司联合农科院、农业大学等科研机构为餐饮企业定制辣椒种子，已为周黑鸭选育“474辣椒”。翠宏在河南、贵州、新疆布局种植基地，新疆产区推行“九宫格”种植模式，干辣椒亩产从500斤提升至1000斤。其价值体现在降本增效、食品安全和风味差异化三个层面。
红餐网 · 资讯 第36届红餐博览会在广州举办，非遗美食板块聚焦5000亿产业价值
9月21日至23日，第36届红餐全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节在广州举办，2026非遗美食板块同步亮相，涵盖中国非遗美食发展论坛、《中国非遗美食发展报告2026》和非遗美食街区。红餐产业研究院估算，2026年中国非遗美食相关产业产值总额预计超过5000亿元；截至2026年8月，与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺有近170项，涉及非遗美食超过150种。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 地方菜新老交替：新兴地方菜扩张，南京大牌档、小南国等老牌收缩
餐饮老板内参梳理2026年地方菜品类的新老交替：新疆菜中国门店达4.32万家，预计市场规模510亿元；江西菜门店突破3.7万家，去年新增超1.7万家。与此同时，南京大牌档退出深圳和福州，上海本帮菜连锁小南国被爆关停所有门店，百年老字号时鲜楼官宣停业。
收录理由：地方菜新老交替的观察，老字号收缩与新兴品牌扩张并存，小店可参考菜品改良和客单价分档的具体做法。
Horecanews Burgez 被 Obicà 集团收购后重启：专访 Obicà 集团 CEO Davide Di Lorenzo
意大利快餐连锁 Burgez 在 2025 年夏天因净资产为负 350 万欧元而倒闭后，Obicà 集团以 130 万欧元竞拍接手，并于 2025 年 10 月重新开业。
식품외식경제 校村炸鸡在中国江苏无锡开设新店，加速布局中国市场
运营校村炸鸡的校村F&B于2日宣布，在中国江苏省无锡太湖附近的一家购物中心开设“校村炸鸡中国无锡店”，门店面积约79平方米（24坪）。门店以酱油、红味、蜂蜜三大招牌口味为主，并搭配炸鸡块、鸡肉串等当地化菜单。校村计划以无锡店为起点，围绕中国主要城市扩大开店，继去年2月深圳1号店之后，深圳2号店也即将开业。
红餐网 · 资讯精选 红餐网：吃仍是刚需，但为溢价买单的时代结束了
中国国家统计局数据显示，2026 年 8 月中国餐饮收入 4544 亿元、同比增长 1.1%，而达到一定规模的餐饮单位收入 1387 亿元、同比下滑 0.7%，规模餐饮企业承压，撑起正增长的是中小门店和个体户。
收录理由：对中国各类小店来说，原文用国家统计局数据和美日经验说明消费者不再为溢价买单，并给出按动机定价、供应链压成本等五条经营方向。
红餐网 · 资讯 云南众木农林：用智能加工和前置仓解决餐企香料供应难题
云南众木农林针对八角产业农残超标、加硫加工和缺乏分级标准三大痛点，于 2023 年投资 2.5 亿元建成八角香料智能加工园区，将露天晾晒一周缩短至 16 小时，实现全程无硫无添加。该公司还联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，并在广西玉林、江苏兴化建成面向华南、华东的前置仓及运营中心，成都、北京、河北保定的前置仓也在建设中。
Horecanews 意大利 9 月通胀率升至 4.2%，能源与食品价格再度推高物价
意大利国家统计局（Istat）初步估算显示，2026 年 9 月消费者价格指数同比上涨 4.2%，高于 8 月的 3.3%，环比上涨 0.7%。能源商品同比涨幅从 8 月的 17.1% 扩大至 22.3%，未加工食品从 3.8% 升至 5.5%，高频购买商品从 4.3% 升至 5.3%。Altroconsumo 分析指出，2026 年 6 月意大利 19 城中多数城市一杯浓缩咖啡售价在 1.20 至 1.40 欧元之间。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 板前模式在中国餐饮蔓延，煲仔皇等门店改造后营收提升40%
板前模式从日料扩展到中餐各赛道，煲仔皇在中国近60家门店完成板前升级，部分门店改造后营收提升40%，九毛九山西菜馆、新京熹、船歌鱼水饺等也做了板前尝试。煲仔皇创始人薛国巍介绍，改板前要先改组织，排班逻辑重构并引入月总工时制和通岗机制，他认为板前并不节省人力，培训成本是隐形的。文章还提到温野菜·板前寿喜锅全球首店在北京开业运营半年后闭店，肉肉大米撤出郑州市场，两家门店运营近一年后全部关闭。
收录理由：把后厨搬到吧台前的板前改造，原文记录了煲仔皇等门店的排班重构、通岗与培训成本，也写了关店案例。
中国食品安全网 · 餐饮 长城华西银行·2026良之隆三星堆火锅产业大会在广汉开幕，67家供给企业发布供需清单
9月29日，长城华西银行·2026良之隆三星堆火锅产业大会暨德阳市建圈强链供需对接活动火锅食材产业专场在广汉会展中心开幕，现场发布包含67家供给企业的火锅食材产业供需清单，并完成12组合作项目集中签约。大会由中国烹饪协会指导，德阳市、广汉市火锅产业协会主办，同期举行2026中国火锅料理师大赛预选赛，30余名火锅料理师参赛。
中国食品安全网 · 餐饮精选 中国烹饪协会发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》
中国烹饪协会火锅专业委员会与辰智大数据在第22届中国火锅产业大会上发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》，2026年上半年中国餐饮收入2.8万亿元，同比增长2.8%，但餐饮门店较2025年年末减少40万家。
收录理由：火锅门店规模、关店率与人均消费的中国数据，火锅小店能从中看到自己所在品类的冷热和价格带变化。
中国食品安全网 · 餐饮 非遗老字号火锅消费季在河北唐县举办
第22届中国火锅产业大会配套活动“非遗老字号火锅消费季”近日在河北省保定市唐县唐尧古镇庆都山启幕，主题为“传承非遗技艺、激活火锅消费”。活动包含非遗火锅长街宴，选用唐县当地羔羊肉现切清汤入锅，并设非遗老字号火锅市集，汇聚刘一手火锅、东来顺、小尾羊等品牌。活动还联动抖音生活服务、美团及当地餐饮门店开展系列活动。
中国食品安全网 · 餐饮 2026团餐产业发展大会在厦门召开，中国烹饪协会提出“两坚持一深耕”路径
2026（第二十一届）团餐产业发展大会近日在福建省厦门市举办，由中国烹饪协会主办，主题为“数智领航 绿色赋能——谱写团餐服务新篇章”。中国烹饪协会会长杨柳在致辞中提出“两坚持一深耕”路径：坚持安全为本、坚持品质革新、深耕普惠市场，并以数字化赋能和绿色转型为抓手推动团餐产业高质量发展。
中国食品安全网 · 餐饮 中国烹饪协会公布8月餐饮业表现指数，整体回落至41.01
中国烹饪协会发布8月中国餐饮业表现指数（CRPI）为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99，行业整体处于收缩区间。现状指数42.13环比微升0.14，预期指数39.88环比下降5.26，企业对短期市场信心减弱。
QSR Media Mister Donut 时隔七年重返中国，上海首店9月开业
日本甜甜圈连锁 Mister Donut 时隔七年重返中国，9月28日在上海环球港开出首店。其日本运营商 Duskin 与上海美天添品牌管理有限公司签署总加盟协议，后者将在12月前再开一家，到2029年12月底累计开到30家。Duskin 称此举属于其中期经营方针，目标是在亚洲增长市场扩张。
QSR Media Asia Mister Donut 时隔七年重返中国，上海首店 9 月 28 日开业
日本甜甜圈连锁 Mister Donut 时隔七年重返中国，9 月 28 日在上海环球港开出首店。其日本运营商 Duskin 与上海美天甜品牌管理有限公司签署总加盟协议，后者将于 12 月前再开一店，并在 2029 年 12 月底前累计开出 30 家门店。Mister Donut 2019 年因人工成本上涨和竞争激烈退出中国市场。
红餐网 · 资讯 红餐圆桌论坛：餐饮老板不急着开店，先把单店模型、供应链和组织能力做透
在第36届红餐博览会的圆桌论坛上，黄记煌创始人黄耕、陶陶居餐饮主理人尹江波、大鸽饭品牌创始人黄小华等几位餐饮创始人围绕品牌如何从规模扩张转向高质量发展展开对话。
红餐网 · 资讯 上海中申律师事务所创始人郭霁：未来十年餐饮连锁化率有望再提升25个百分点
上海中申律师事务所创始人郭霁在“第36届红餐博览会”上演讲时判断，中国餐饮门店总量已见顶、约700多万家，连锁化率目前为25%、对应约187万家连锁门店，未来十年再提升25个百分点可能只需10年。
Restaurant & Café 广州米其林一星餐厅愉粤轩重开，以粤剧为灵感改造空间与菜单
广州四季酒店71层的米其林一星餐厅愉粤轩完成改造后重新开业，由设计工作室AB Concept以粤剧的节奏与身段为灵感重做室内，设六间以粤剧角色和广州地名为主题的包间。菜单延续粤菜对食材本味与火候的讲究，推出白糖糕配脆皮烧肉、顺德拆鱼羹等菜式，酒单汇集宁夏至香格里拉的国产葡萄酒，茶单提供中国茶。
饮品报 杭州新丰小吃2元新丰大包国庆回归，12月将覆盖全部门店
杭州新丰小吃的新丰大包在国庆期间回归，售价仍为2元，个头更大、馅料饱满，现包现蒸。首批在庆春路、高银街、浙大路等12家分店上线，12月将在所有门店回归。
餐饮老板内参 · 最新文章 中国茶饮品牌跨界卖茶叶蛋、啤酒和冰淇淋，扩张节奏集体放缓
霸王茶姬在上海7家门店上线单枚5元的白雾红尘茶叶蛋，古茗在杭州湖滨银泰门店试水现打啤酒并把营业时间延长至零点，蜜雪冰城上架自有零食并收购鲜啤品牌，奈雪的茶推出8.8元咖啡烘焙早餐。文章称今年以来中国主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品，并提到古茗上半年净增797家门店、蜜雪冰城上半年新开加盟店5455家关闭1289家、霸王茶姬门店增速从去年同期超四成降至8.5%。
餐饮老板内参 · 最新文章 鲜奶吧二十年为何做不成中国生意：一鸣真鲜奶吧门店收缩，早餐客流被咖啡茶饮分流
餐饮老板内参分析，以巴氏鲜奶、酸奶为主的社区鲜奶吧二十年未跑出多头部品牌，一鸣真鲜奶吧截至2026年6月末在营门店1909家，较2025年末净减100家，2026年上半年直营店收入同比下降19.27%。