蔡澜粤式点心深圳金光华店焕新，推出非遗工艺"金钟罩烧鹅"

金光华店 10 月 4 日焕新，烧鹅成主打

10 月 4 日，蔡澜粤式点心位于深圳金光华广场的荔枝木主题店焕新启幕。品牌大使王彦桐到场，参与荔枝木剪彩等开业仪式，现场端出刚出炉的“金钟罩烧鹅”。

品牌把这次焕新定位为一次系统性更新，涉及空间形象、菜单体系、品牌叙事和门店服务体验。烧鹅是其中的产品支点，品牌希望借它从“点心店”走向更完整的粤式餐饮。

烧鹅按东莞荔枝柴烧鹅技艺制作

这道烧鹅的工艺来自东莞大岭山。当地六百多年前就有用荔枝柴烧鹅的做法，荔枝柴耐燃、少烟，烧出的鹅带清甜果木香，形成“荔枝柴烧鹅制作技艺”。品牌请东莞市市级非遗这一技艺的传承人叶伟良监制。

食材选用国家地理标志产品黑棕鹅，养足 90 天。一只鹅要经过选鹅、净鹅、吹皮、腌鹅、缝针、上皮水、风干、烤制、出炉 9 道工序，搭配 12 种草本香料。品牌称不省工、不减料，保留影响风味的环节。

金钟罩一炉一只，出炉只卖一小时

“金钟罩”是这次升级最有辨识度的设计。普通烧鹅多用开放炉或普通烤炉，热力分布不均，皮和肉受热不一致；金钟罩一炉只放一只鹅，让鹅处在相对稳定的热循环里，受热更均匀。

叶伟良说，荔枝柴的火力和果木香过去全靠师傅的眼睛和经验，金钟罩让这份经验有了可以重复的容器，师傅的手感有了标准可以托付。

出炉环节被搬到顾客面前：顾客能看到火焰、听到金钟声、闻到果木香，随后看到烧鹅被端上桌。品牌还规定出炉只卖黄金一小时，把最佳赏味期放在门店现场。

先做扎实大湾区，再向中国各地复制

文章认为，非遗技艺能不能规模化，关键不在流程文本写得多细，而在最依赖师傅经验的环节有没有被交给可控的器具或结构；烧鹅最不可控的是火候，金钟罩解决的正是这一点。

品牌把酥皮山楂叉烧包、椰皇炖老鸡汤和金钟罩烧鹅并称“蔡澜三宝”，称这套产品策略重在积累招牌产品带来的信任，而不是制造话题带流量。品牌方表示，未来将以金光华店为样板，把这套升级模式逐步复制到中国门店，路径是先深耕大湾区，再向中国各地扩张。