RATIONAL 第四次获 Best Managed Companies Award，2025 年营收 12.6 亿欧元增长 6%
德国商用烹饪技术公司 RATIONAL 第四次获得 Best Managed Companies Award，该奖由德勤私人客户服务、瑞银、法兰克福汇报和德国工业联合会（BDI）共同发起。RATIONAL 2025 年营收 12.6 亿欧元，同比增长 6%，并已加入联合国全球契约。
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Ristorazione Italiana Magazine 焦糖无花果、开菲尔与榛子：讲述九月的餐厅甜点怎么做
意大利餐饮媒体介绍一道适合九月的餐厅甜点：焦糖无花果配开菲尔酸奶油、榛子酥粒和少量栗子蜂蜜，共四种食材。无花果切半后在铁板或扒炉上快速加热，只焦化表面糖分、保留柔软果心；开菲尔做成酸味明显的奶油以平衡甜度，酥粒突出烘烤香并加少量盐。酥粒可提前做好密封保存，开菲尔奶油需冷藏并尽快用完，无花果则在临近上菜时焦化。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何把"带反差感的舒适食物"做进秋季菜单
意大利餐饮媒体提出，2026 年秋季餐饮趋势是"带反差感的舒适食物"：在烤黄油、坚果、香料等熟悉的舒适风味基础上，用深色水果的酸味、鲜味、辣味、烟熏和发酵味制造一处反差。文章建议咖啡吧推出自制糖浆的榛果黄油或 chai 季节饮品，餐厅用李子、黑莓、石榴等深色水果做甜品和酱汁，并把蘑菇、烤蔬菜和自制发酵菜做成主菜。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍九月三款应季鸡尾酒：从餐前酒到餐后酒
意大利餐饮媒体介绍了一套由三款鸡尾酒组成的九月应季酒单，分别对应餐前、餐中和餐后三个时段。餐前款以白葡萄、verjus（未成熟葡萄汁）、汤力水和鼠尾草搭配金酒；餐中款用白味美思、苦酒、澄清苹果汁和苏打水调制；餐后款则以波本、无花果和芳香苦酒重新演绎 Old Fashioned。文章称这套酒单共用应季食材，可简化库存并串联厨房与吧台。
餐饮界精选 美国洛杉矶中式夜市摊主日入3000美元，罗兰岗华人夜市因无证经营停业
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
Lumina Intelligence Lumina Intelligence 发布 GLP-1 外食消费样本报告，预览 OOH GLP-1 Navigator
英国餐饮数据机构 Lumina Intelligence 发布 GLP-1 样本报告，免费预览其 OOH GLP-1 Navigator 套件，展示 GLP-1 药物使用如何改变咖啡馆、快餐、酒吧、餐厅与外带场景的消费行为。报告涵盖用药者与非用药者的用餐场合、份量偏好与选店差异，以及渠道消费转移、支出留存与再分配的真实数据示例，并包含多来源追踪的市场预测与商业机会要点。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局：7月对餐饮企业发出13份执法令
爱尔兰食品安全局（FSAI）8月11日通报，卫生服务执行局（HSE）环境健康官员7月对餐饮企业发出11份关闭令和2份禁止令，依据1998年FSAI法案及2020年欧盟食品法规官方管制条例。违规原因包括生熟食交叉污染防控不足、未落实HACCP培训、鼠患与蟑螂活动、污水污染风险及冷藏设备故障导致冷链中断等。同月HSE还提起两起诉讼。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 在第 12 届 Barawards 年度创新奖获三项奖：iHexagon 夺设备类金奖，Digital Service Management 获科技类银奖与绿色特别提名
在第 12 届 Barawards 年度创新奖上，RATIONAL 的 iHexagon 获设备类金奖，Digital Service Management 获科技类银奖和绿色特别提名。
Lumina Intelligence Lumina Intelligence：即食餐食如何推动英国便利店 2026 年增长
Lumina Intelligence 数据显示，即食餐食（food-to-go）是英国便利店零售中增长最快的消费场景之一，消费者因家庭财务压力减少外出就餐，转向兼顾品质与便利的餐食。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐前酒如何吸引18到30岁客人：酒单、轮换和服务介绍的具体做法
意大利餐饮媒体提出，餐前酒时段应作为独立服务来设计，而不是晚餐的等候区：酒单精简到四到五款啤酒，其中至少两款是果味或风味款，另配两款按鸡尾酒同等标准制作的无酒精饮品，定价不必压低，食物搭配也要超出薯片。上桌时服务员要用两句话说明酒的产地和选它的理由，把点单变成一次发现。酒单还要轮换，例如每月一款、与当地酒厂合作或限季饮品，制造新鲜感以填满周二而不只是周六的座位。
收录理由：意大利餐前酒时段怎么重新做18到30岁客人的生意，原文给出了酒单结构、轮换节奏和上桌介绍的具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine 1946年诞生的一支巴斯克小食gilda，如何给2026年的餐饮业上营销课
gilda是西班牙圣塞巴斯蒂安Casa Vallés酒吧在1940年代末出现的餐前小食，一名常客把橄榄、鳀鱼和醋渍辣椒串在一根牙签上，客人借1946年上映的电影《Gilda》为它命名，它被视为历史上第一支pintxo（巴斯克酒吧小食）。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利对外贸易委员会（ICE）成立100年：2025年意大利食品饮料出口约720亿欧元
意大利对外贸易委员会（ICE，意大利政府推动企业出口和海外市场拓展的机构）在2026年迎来成立100年，其百年间意大利出口占GDP比重从约12%升至超过32%。2025年意大利货物出口达6430亿欧元、同比增长3.3%，其中食品、饮料和烟草出口约720亿欧元。2024年ICE在109个市场开展914项推广活动，2023至2024年使用其服务的企业出口增长8.4%。
Arrière-Cuisine精选 巴黎主厨谈招人：试用期看性格，面试先问需要多少钱生活
巴黎第五区 La Table de Colette 主厨 Josselin Marie 在播客中介绍自己的招人和管理做法，面试时他问对方需要多少钱才能生活，并认为试用期比面试更能看出一个人是否合适，要及早识别性格不合的人。
收录理由：巴黎一家餐厅主厨谈招人时先问对方需要多少钱生活，试用期重点看性格是否合得来，而不是先看技能。
KTCHNrebel 调查：德国、法国、英国、日本和美国超过三分之二的厨房经营者担心能源涨价挤压预算
Rational与Statista的《2026厨房晴雨表》调查了德国、法国、英国、日本和美国共250名厨房负责人，超过三分之二的厨房经营者担心能源价格上涨挤压预算。调查显示，81%的受访门店已至少部分联网，48%用于客户接触、43%用于排班；使用联网厨房设备的受访者中78%称有明显改善，78%的受访者计划在未来十二个月投资厨房设备现代化。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局发布指引，欧盟即食食品李斯特菌新规7月1日生效
爱尔兰食品安全局（FSAI）就欧盟对即食食品中李斯特菌（单核细胞增生李斯特菌）更严格的法定限值发布合规指引，新规自2026年7月1日起适用。新限值针对能够支持李斯特菌生长的即食食品，要求其在上市时及整个保质期内符合标准，并需采用更灵敏的微生物检测方法以检出低含量细菌。FSAI称，若食品业者未建立有效控制程序，未来数月可能出现更多即食食品召回和食品安全警报。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局2025年接到消费者投诉增至6135件，不合格食品与卫生差为主因
爱尔兰食品安全局（FSAI）2025年共处理9882件投诉与咨询，其中消费者投诉6135件，较上年的4996件增加23%。投诉中33%涉及不合格食品（含异物，如塑料、电池、昆虫、蛞蝓和指甲），28%涉及卫生标准差，疑似食物中毒占26%，低于2024年的29%。所有投诉均由各地食品检查员跟进调查。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局发布猪与猪肉中戊型肝炎病毒报告
爱尔兰食品安全局（FSAI）6月25日发布其科学委员会关于爱尔兰猪与猪肉中戊型肝炎病毒的报告，梳理该病毒在猪场和猪肉生产中的出现、传播及可能的缓解措施。报告指出，戊型肝炎病毒基因已在包括爱尔兰在内的多个国家的猪肉制品中检出，爱尔兰猪群中已检测到该病毒，但现有数据不足以确定其流行率。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局：5 月对 7 家餐饮商户发出停业令
爱尔兰食品安全局（FSAI）通报，卫生服务执行局（HSE）环境健康官员 5 月依据 FSAI Act, 1998 和欧盟 2020 年食品立法官方管制条例，对 7 家餐饮商户发出停业令，涉及米斯郡、都柏林、韦斯特米斯郡、卡洛郡、利默里克郡和蒂珀雷里郡的餐厅、外卖店、酒吧及零售商。
The Bar Business Podcast精选 在保加利亚独自开酒吧的德国人：没请员工、没做过调酒，自己撑了五个月
在保加利亚普罗夫迪夫，来自德国东部的Harald Plok租下并翻新一家开了约七年、换过三任老板的酒吧，改名Turtle House，装修和办证花了两个半月，开业后五个月里自己一个人调酒、七天都在店里。
收录理由：一个人从零接手酒吧、独自调酒七天的经历，涉及装修期、雇人试错和夏季不歇业的选择。
La Coupure La Kazdalerie 创始人谈如何把马格里布街头小吃做成法国快餐品牌
法国快餐品牌 La Kazdalerie 的 CEO Dalil 在播客 La Coupure 中介绍，他如何围绕传统饮食遗产打造一个现代品牌，并使其在法国快餐市场立足。他还谈到与内容创作者 Zack Nani 的合作：如何在借助创作者获客的同时不稀释自身品牌，以及混合创业与在社交媒体上走红的影响力时需要避免的陷阱。节目还讨论了 2026 年餐饮品牌营销负责人一职的职责与可动用手段。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 Retrouvailles 开业一个半月：一对年轻伴侣如何选店面、把运气变成生意
巴黎第 17 区巴蒂尼奥勒附近的小餐馆 Retrouvailles 于 2026 年 3 月初开业，由相识于初中、当时 24 岁的 Elsa 和 Thomas 两人经营，定位为社区生活与分享的场所。开业一个半月后，两人称最初两周最辛苦，如今团队趋于稳定，每天已能稍微喘口气。Elsa 从大学法学院时期在巴黎啤酒馆做服务员起步，后赴温哥华读酒店管理学校，再到保罗·博古斯学院学习厨房与前厅。
En Toute Franchise 法国定制包装公司 MELPACK 创始人谈创业：在餐饮业工作 10 年后转行，曾遭 3.5 万欧元诈骗
法国定制包装公司 MELPACK 创始人 Charla 在餐饮业工作 10 年后转行做定制包装，创业途中遭遇 3.5 万欧元诈骗，仍坚持下来。目前 MELPACK 在法国及海外拥有超过 200 家客户。
Shiftbase 博客 荷兰排班软件 Shiftbase 与 Fortino Capital 合作，推进欧洲扩张
荷兰排班软件公司 Shiftbase 与 Fortino Capital 建立战略合作，后者作为多数股权投资者加入，支持其欧洲扩张的下一阶段。Shiftbase 的平台整合排班、工时记录和缺勤管理，服务餐饮、零售等行业，目前有 8000 多家企业使用。公司将继续投入平台开发，并以德国为主要海外市场，联合创始人 Kars Frijters 出任 CEO、Jurrien Strobel 出任 CRO。
Shiftbase 博客 Shiftbase 称要让业者少用排班软件，正开发替店家处理行政事务的 AI 助手
荷兰排班软件公司 Shiftbase 首席产品官 Ivo Hunink 称，公司正开发一款内置于 Shiftbase 的 AI 助手，替餐饮业者处理排班、工时、薪酬、人事与合规等行政事务，目标是每天零分钟行政工作。已上线的是销售预测功能，可根据销售数据推算每天营业额；智能排班将于 2026 年推出。该公司称首次试点三周时，一场暴风雪未被预测到，因为数据集里没有这类情况。
KTCHNrebel精选 Statista 与 RATIONAL 调查：五国厨房管理者预计能源和食材成本继续上涨
Statista 与 RATIONAL 发布的 2026 Kitchen Barometer 调查了德国、法国、英国、美国、日本各 50 位、共 250 位餐厅和酒店厨房决策者，67% 预计未来十二个月能源成本上涨，56% 表示食材价格已明显上升。
收录理由：德国、法国、英国、美国、日本五国 250 位厨房管理者对成本、缺工和数字化的判断，小店可对照自己所在市场最紧的是哪一项。
The Spoon 丹麦 Noahs 打造"餐饮版 Spotify"，计划 2026 年底前布局 600 个门店
丹麦食品企业家 Daniel Baven 创办的 Noahs 正搭建一套平台，通过数字点餐、模块化厨房和可轮换的餐饮品牌组合，把加油站与超市等零售门店改造成分布式餐饮枢纽。Noahs 预计到 2026 年底落地 600 个门店，主要位于欧洲，并计划在未来 12 个月内进军美国。
Shiftbase 博客 2026 年零售企业缺勤追踪软件推荐：Shiftbase、Deputy、Planday 等入选
Shiftbase 博客发布 2026 年零售企业缺勤追踪软件推荐名单，入选的包括 Shiftbase、Deputy、Planday、When I Work 和 Connecteam。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Shiftbase 博客 餐厅与酒店业排班中真正重要的考勤工具功能有哪些
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客梳理了餐厅与酒店业考勤工具在真实排班中必须应对的五个环节：上班前排队签到、班中前厅与后厨或吧台与楼面之间换岗、被叫回而中断的休息、临时换班，以及收尾时忘记签到造成的加班虚增。文章提出签到应在 5 秒内完成、换岗不产生重复记录、休息两次点击即可记录，并建议用 GPS 与地理围栏、规则限制和可选拍照防止代签到。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业 2026 年趋势：融合菜、多感官体验与全球当地食材
意大利餐饮媒体梳理 2026 年当地餐饮趋势，融合菜不再是往意式菜里加外国味道，而是把不同文化的食材与技法做出平衡，例如意式鱼汤拉面、西西里炖菜塔可。多感官摆盘强调酥脆与绵密对比、香草与柑橘粉末、可食用花卉和上桌点火等做法。菜单还引入古老全麦面粉、发酵植物蛋白以及姜黄、za'atar、柚子、花椒等全球香料，与当地食材搭配。
Ristorazione Italiana Magazine TheFork 与 NellyRodi 报告：2026 年数字与餐饮趋势将如何改变你的门店
TheFork 与 NellyRodi 联合发布的报告列出 2026 年餐饮与手工冰淇淋的趋势：75% 的顾客根据朋友和信任联系人的推荐决定去哪吃，TheFork 上自然语言搜索几个月内从 3% 升到 30%，报告预计未来接近 60% 至 70%，人工智能可把未到店率降到 2.6% 的历史最低。报告还提出冰淇淋从餐后甜点转为正餐食材、精品咖啡与质地及健康、伦理与可持续三条方向。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Beer&Food Attraction 展会：无酒精啤酒与鸡尾酒拉动外食消费
意大利里米尼国际展览中心将于2月15日至17日举办 Beer&Food Attraction 展会，并新设 Mixology Attraction 展区，聚焦烈酒、鸡尾酒、软饮及低酒精与无酒精饮品。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：2026 年意大利葡萄酒单的八个方向，包括适饮温度 12–14°C 的“可冰镇红葡萄酒”
意大利餐饮媒体梳理 2026 年意大利葡萄酒单的更新方向：重拾 Pecorino、Falanghina、Timorasso 等本土葡萄品种，低干预葡萄酒、橙酒和干型 Lambrusco 进入现代餐厅，可轻微冰镇至 12–14°C 的红葡萄酒成为新增长点。文章还建议把 Franciacorta、Trentodoc、Alta Langa 等起泡酒贯穿全餐，并将桃红葡萄酒全年列入酒单。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利面食制造商 Surgital 更新品牌形象与产品线，服务餐饮业者
意大利面食制造商 Surgital 更新品牌形象，启用新标识并重新梳理面向餐饮业者的产品线。新标识以方形化为 garganello 面形、黄色线条如面身纹路，公司称其体现原料与传统，也指向未来。产品线分为三个品牌：Pastificio Bacchini 提供意面、酱汁和面皮，Divine Creazioni 供应新鲜意面，Fiordiprimi 提供单人及多份装冷冻即食餐。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利菜整体列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，对餐饮业意味着什么
联合国教科文组织政府间委员会在新德里开会决定，将意大利菜整体列入人类非物质文化遗产名录，这是全球首个以整体形式获认定的菜系。教科文组织将其定义为“烹饪传统的文化与社会融合”，强调其跨代传承、社会包容和反浪费实践。意大利此前已有21项传统入选该名录，其中9项与饮食相关，包括那不勒斯披萨师技艺和地中海饮食。
Ristorazione Italiana Magazine Whole Foods Market 列出 2026 年八项餐饮趋势，牛油回归与再生农业入选
Whole Foods Market 列出 2026 年八项餐饮趋势，包括牛油（beef tallow）重回专业厨房、支持女性农户与当地供应商、采用再生农业与有机食材。联合国将 2026 年定为国际女性农户年，文章建议餐厅借此调整菜单与供应商选择。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅圣诞与新年营业：合同、增值税、许可与预订的实务要点
意大利餐饮媒体梳理了餐厅在圣诞与新年期间营业需注意的合同、安全、增值税和许可事项：加班与节假日工资常按意大利集体劳动合同上浮，标准增值税率一般为10%或22%，户外座位、现场音乐等需核对许可，特殊活动或占用公共场地须向市政府报备。菜单与预订应明示节日附加费和取消条款，外卖、餐饮外烩与礼盒的税务规则可能不同。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅圣诞菜单的餐酒搭配指南：从开胃菜到甜点的逐道建议
意大利餐饮媒体给出圣诞菜单各道菜的配酒准则：开胃菜配 Pinot Bianco、Sauvignon、干型 Riesling 或 Prosecco，白葡萄酒侍酒温度比标准略低；含肉馅的意面配 Merlot、Dolcetto 或年轻 Chianti，白葡萄酒则比常规高 2–3°C 上桌。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐馆的五种圣诞菜单方案：从传统午餐到外带礼盒，每客食品成本怎么算
意大利餐饮媒体给出五种圣诞菜单方案，分别对应传统家庭午餐、现代晚餐、品鉴套餐、共享餐桌和外带礼盒，每种都列出菜品结构、每客食品成本目标区间和一份素食版本。传统方案建议食品成本控制在28%至35%，共享方案为26%至32%，品鉴套餐为32%至36%，并建议把复杂菜品控制在2到3道。