意大利餐饮杂志 2 月号出刊，聚焦“全球 70 佳披萨餐厅”、Sigep World 与经营策略
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》2 月号出刊，核心项目是“全球 70 佳披萨餐厅”，把披萨店视为餐厅的独立语言而非附属，分析其如何带来价值、辨识度与盈利。该期还报道 Sigep World 2026 第 47 届展会，提到意大利餐饮业规模达 710 亿欧元，并收录无国界披萨世界杯的 18 个比赛类别。
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Ristorazione Italiana Magazine
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈潘妮托妮包装：包装如何影响顾客的购买选择
意大利餐饮媒体指出，在节日发酵糕点市场，潘妮托妮的包装已不只是保护产品，而是品牌传播和营销工具，直接影响消费者的购买选择。手工潘妮托妮讲究传统与原料品质，包装需要用优雅的盒子、考究的纸张和精致的配色在货架上传达这些价值，否则再好的产品也可能被埋没。
Ristorazione Italiana Magazine Sorì 在意大利《共和国报》坎帕尼亚大区指南中颁发披萨新锐人才奖
意大利乳制品企业 Sorì 在《共和国报》坎帕尼亚大区美食指南中设立“披萨新锐人才奖”，获奖者是 Coppola’s Bakery 的 Luca Coppola，颁奖地点为索伦托的 Grand Hotel Excelsior Vittoria。该指南聚焦那不勒斯与卡塞塔的村镇，Sorì 称参与其中是荣誉，并借此支持本土餐饮新秀。
Ristorazione Italiana Magazine Di Marco 介绍 Pinsa 酥脆秘诀：米面粉与预烤饼底两种做法
意大利 Di Marco 的 Pinsa 面团在混合面粉中加入米面粉，使面团更轻盈、易操作，并促进水分蒸发，形成标志性的酥脆外壳。业者可以自行和面，也可以使用预烤饼底，两者都适合生料直接调味或更复杂的制作。Di Marco 还面向英国、美国、法国市场开设了社交媒体账号，供使用者交流做法与灵感。
Niver Niver Land 明尼苏达甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 谈关闭 Edward's Dessert Kitchen 后的下一步
美国明尼苏达双城的甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 已关闭 Edward's Dessert Kitchen，在一档播客中谈到自己接下来的打算。她坦言对下一步仍有顾虑，但表示已下定决心，并在节目中畅想自己真正想要的方向。
Ristorazione Italiana Magazine Grom 委托调查：意大利 49% 受访者把冰淇淋当作日常身心调剂
意大利冰淇淋品牌 Grom 委托的 SWOA（社交网络舆情分析）调查显示，49% 的意大利受访者把吃冰淇淋视为一种身心调剂，30 至 39 岁人群中这一比例为 51%。54% 的受访者记得小时候与父母或祖辈一起出门吃冰淇淋，男性中达到 57%。该品牌首席执行官 Enrico Destro 称，冰淇淋是让时间停下来、享受简单事物之美的方式。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何定营业时间：先开满一年观察客流，再按选址调整
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》一期节目讨论门店营业时间如何设定。拥有三十多家门店的昂热面包师、加盟主 Nicolas Bécam 的做法是，开业第一年按每周 7 天、6 时至 20 时的宽时段营业，观察所在区域的真实客流和习惯，之后再按购物中心、商业区等具体条件调整。
收录理由：法国面包店怎么定营业时间，原文用几家店的开门与打烊时刻说明客流和选址如何决定时段。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈节日披萨：菜单精简到2–3款招牌、每款只用一种高端食材
意大利餐饮媒体介绍披萨店节日期间的做法：菜单精简为2–3款圣诞招牌披萨加一款经典款，每款只搭配一种高端食材，并严格按标准称重。节日披萨的食物成本目标为25%至35%，计算时须计入包装、加工时间和外卖或餐饮服务成本；面团采用48至72小时发酵，高端食材在出炉后添加。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍冬季新趋势：圣诞发光甜点怎么做
意大利餐饮媒体介绍了一款面向餐厅、小酒馆和甜品店的圣诞发光甜点：红果石榴半冷冻蛋糕配发光淋面。做法上，果泥需浓缩或过滤以控制水分，奶油加马斯卡彭或过筛乳清干酪打顺滑，每250克奶油用1.5至2克食用明胶定型；淋面以明胶和葡萄糖浆为基底，加珠光或干涉色食用色素。冷藏可存3天，冷冻至零下18°C可放30天，淋面在解冻后再浇。
Au cœur de la boulange 法国面包店Tête de Meule用岗位轮换和全员培训留住员工
法国瓦讷的面包店Tête de Meule只卖面包和布里欧修，采用SCOP（法国的一种合作社企业形式，员工可成为股东）模式，15人的团队每周安排面包师到前场销售至少一次，让员工轮换岗位、直接接触顾客。
Ristorazione Italiana Magazine Glow Dessert：意大利餐饮业推出柑橘芝士蛋糕配发光糖霜
意大利餐饮媒体介绍冬季甜品趋势 Glow Dessert，一款以柑橘为原料、表面覆盖发光糖霜的芝士蛋糕，面向餐厅、甜品店和小酒馆的冬季菜单。糖霜由明胶和葡萄糖浆制成，加入珠光或干涉色食用色素，可提前制作，冷藏保存 3 天，冷冻至 –18°C 可存放 30 天，糖霜需在解冻后淋面。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》采访多位经营者，介绍留住骨干员工的做法。
收录理由：面包店留人可以从内部提拔和让员工入股入手，原文举了法国几家店把学徒、师傅变成店长和股东的具体经过。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Grandi Molini Italiani 旗下 La Mia Accademia 在威尼斯和里窝那开设烘焙培训课程
意大利面粉企业 Grandi Molini Italiani 旗下的 La Mia Accademia 培训学校成立于 2019 年，在威尼斯和里窝那的磨粉厂内设两间配备齐全的教室，由专业教师教授面包、甜点、披萨、佛卡夏和大发酵糕点的制作技术。学校还面向学校和大学推出教育项目，提供“从土地到餐桌”“动手和面”“当代磨坊”三种体验，内容可按时间和培训目标调整。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Dallagiovanna 第二届 Pastry Bit Competition 落幕，巴科利糕点师 Antonio Costagliola 获封 2026–2027 年度 Pastry Ambassador
意大利面粉企业 Molino Dallagiovanna 在 Gragnano Trebbiense 总部举行的第二届 Pastry Bit Competition 决赛中，来自那不勒斯省巴科利的糕点师 Antonio Costagliola 获封 2026–2027 年度 Dallagiovanna Pastry Ambassador。
Au cœur de la boulange精选 法国面包师拉洛斯：把面包统一卖2欧元，用餐车在六个村庄巡回
曾在巴黎经营八家面包店、26岁获得法国最佳手工业者（MOF）称号的弗雷德里克·拉洛斯，2022年回到法国马耶讷乡村，用一辆餐车每周在六个村庄各设一个销售点，每次集中在16时至19时三小时售卖。
收录理由：法国乡村面包房把销售压缩到每周固定三小时、所有面包统一2欧元，靠一辆餐车覆盖六个村庄，这套做法对社区小店排班和定价有参考。
Opening Soon精选 美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人复盘：从地下室做到曼哈顿门店，放弃50店批发合约
美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人 Yosef Raja 在播客中介绍，品牌从妻子在新冠期间试做软版薄饼干、通过 Instagram 接单起步，后来发展到约25个批发客户，每周卖出约2000包、每包3片，批发价每包2美元。
收录理由：薄饼干品牌从自家地下室做到两家门店，创始人复盘了批发转零售、放弃50店批发合约和选址装修的具体取舍。
Behind the Counter with the Food Czar 美国泽西市Babka Bailout：一位以色列裔店主如何靠babka闯出新路
美国新泽西州泽西市的Babka Bailout店主Michal Prevor在播客中讲述自己的经历：她出生于以色列西奈半岛，1981年以色列与埃及签署戴维营协议后，全家迁往多米尼加共和国，她在那里长大，17岁回以色列服役，其间参与起草奥斯陆协议中涉及军队和巴勒斯坦权力机构基础设施的部分。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪
美国面包店经营者 Jonica 在 Build Your Bakery 播客中介绍，烘焙业者定价偏低通常有三个原因：凭感觉而非表格定价、不好意思收钱、照抄其他店的价格。
收录理由：家庭烘焙起步的店怎么给蛋糕定价，原文用一款三层蛋糕拆出食材、人工和利润，说明按成本三到四倍定价的做法。
A Table in the Corner精选 南非面包店Motherdough用AI做每日生产计划，过度生产减少约25%
南非面包店Motherdough的经营者Lance Littlefield介绍，门店把收银系统的每日销售数据、天气和公共假日等变量交给AI，生成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。他同时用AI打通原本互不通信的收银、配方成本和营养管理软件，让系统识别低毛利、高损耗的品项。门店坚持当天烤当天卖，卖不完的捐给Franschhoek的儿童供餐计划。
收录理由：南非一家面包店用AI排产，把每日销售、天气和节假日数据做成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。
Au cœur de la boulange 法国面包师Richard Ruan谈不用加盟的扩张与传承
法国昂热面包师Richard Ruan在播客访谈中介绍，他不用加盟模式扩张，而是把店里的员工培养成负责人，再帮他们开自己的小店，他称之为像酵母细胞分裂一样繁殖。他坚持店里不做任何认证，包括不使用有机面包标签，尽管使用Moulin de Sarré的有机面粉做酸面团面包。他还谈到管理方式，认为负责人是服务其他员工的人，遇到无法解决的问题才向上求助。
Behind the Counter with the Food Czar 新泽西州布卢姆菲尔德 Anthony's Cheesecake 店主谈从布鲁克林意大利家庭到开店
美国新泽西州布卢姆菲尔德的 Anthony's Cheesecake 店主 Anthony Lauro 在播客中讲述自己的经历：他在纽约布鲁克林本森赫斯特的意大利大家庭长大，常待在厨房看祖母做饭，街坊邻里也像家人一样互相做饭、串门。他说，社区支持非常好，正是这种顾客社区让小店不断有人回头。
Behind the Counter with the Food Czar PopUp Bagels 创始人 Adam Goldberg 谈从新泽西州 Livingston 起步的扩张计划
美国新泽西州 Livingston 出身的 Adam Goldberg 是 PopUp Bagels 的创始人和老板，他在访谈中表示尚未在当地开店，但计划今年晚些时候在 Livingston 或距其 5 至 10 英里范围内开店。他回忆在 Livingston 长大时常去 Don's 吃汉堡、薯条和腌黄瓜，也常光顾 Bonvini's 和 Ricky D's。
Au cœur de la boulange精选 法国手工面包店该不该用3+1促销应对竞争
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》主持人Hugues du Boisbaudry讨论手工面包店是否该用3+1促销应对大型超市和路口连锁面包店的竞争。
收录理由：法国手工面包店面对大型超市和路口连锁面包店的低价竞争，播客主持人分析3+1促销为何可能损害客单价与信任。
A Table in the Corner 南非甜点师阿伊莎·比比谈从大学退学转行做糕点厨师的经历
南非甜点师阿伊莎·比比原本在大学读环境科学与电影，一心想进《国家地理》，读到快毕业时决定退学，转去开普敦盐河区的Capsicum烹饪学校读两年制课程，学热厨房、甜点和餐饮管理。她后来在“One and Only”酒店做了近六年，菜单上有些配方来自她母亲。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人谈创业起点：从大学素食节快闪卖光纸杯蛋糕开始
美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客中回顾创业起点：首次在大学素食节（U of M VegFest）做快闪，纸杯蛋糕数小时内售罄，她不得不回家补烤，周日同样很快卖完。她表示最初只是觉得好玩、有挑战性，后来才转为纯素，目标是做出让人吃不出区别的纯素甜品。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人谈夫妻合伙开店：熬过六年低谷才活下来
美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客访谈中说，夫妻合伙开店要熬过六年艰难时期，不建议情侣或夫妻开餐厅这类高压生意。她与丈夫分工，丈夫负责会计、薪资、税务、保险和执照等事务，她负责门店运营、培训、流程、清单和研发。她认为双方优势不同、各司其职，是这家店至今仍在经营的原因。
Vegan East Podcast精选 美国一家纯素烘焙店在 2018 年素食节备了 1200 个纸杯蛋糕，只卖出 89 份四只装
美国纯素烘焙店老板回顾 2018 年 10 月参加素食节（VegFest）的经历：他们提前一天烤好约 300 个四只装、共 1200 个纸杯蛋糕，装进租来的冷藏车，结果当天只卖出 89 个四只装，收入 1335 美元。原因是当年摊位数量大增，约一半是甜品摊，顾客想每家尝一个，不愿买四只装；剩下的蛋糕放几天后口感变差，一部分送给非营利机构，其余被丢弃。此后这家店没有再参加素食节。
收录理由：纯素烘焙店在美食节把 1200 个纸杯蛋糕全部预装成四只装，当天只卖出 89 份，剩下的只能送人和丢弃。
A Table in the Corner 南非开普敦素食甜甜圈店 Grumpy & Runt 如何靠一款产品和软冰淇淋餐车立足
南非开普敦的素食烘焙店 Grumpy & Runt 以甜甜圈为唯一核心产品，把每个甜甜圈当作可随意变换口味的空白画布，让生产流程保持精简。2020 年封锁前，它在 Dunkley Square 开出小店，因店内空间狭小、楼上只能作办公室和仓库，又在店旁接了一辆软冰淇淋餐车，主打甜甜圈配软冰淇淋的组合。
A Table in the Corner 南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主谈酸面团面包
南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主 Lance Littlefield 在播客中谈到，酸面团其实是一种制作工艺，而非某种面包，人们想做的是用酸面团工艺做的白面包。他在封控期间通过社交媒体向想在家烘焙的人出售酸面团酵种，并指出当时网上教人做面包的内容本身就在教人做坏面包。
The Baker & The Farmer精选 美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得
美国弗吉尼亚州 Seasons Yield 的老板 Daniel 在播客中介绍，计划把农场烘焙坊做成高效生产中心，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆，先把手上的 Lexington 门店做成可复制的旗舰店，同时找下一处店面和店长人选。
收录理由：面包店老板谈把农场烘焙坊做成多店品牌的打算，以及从 Tatte 创始人那里学到的概念本质、顾客动线和团队管理做法。
Passe moi le sel精选 巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人谈合伙、扩张与关闭冷压果汁项目
巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人 Amaury de Veyrac 在播客中回顾，2009年他与已有经验的 Marc 合伙开店，两人按财务和菜谱分权，一方在自己负责的领域内可自行决定，即便对方不认同。
收录理由：巴黎一家素食小馆从2009年开到现在，创始人复盘了找合伙人、分工和关闭失败项目的经过。
La Coupure Bo&Mie 创始人谈如何重塑社区手工面包店并把品牌做到海外
法国面包店 Bo&Mie 联合创始人 Jean-François 介绍，品牌约 7 年前从 rue de Turbigo 首店起步，主打 100% 自制、有创意且价格亲民的产品，客单价约 10 至 12 欧元。门店设堂食座位，Rivoli 店有 100 至 120 个座位，并覆盖早餐、午餐、下午茶到晚间面包的全天时段，营业时间为 7 时至 20 时、周一至周日。
A Table in the Corner Jason Bakery 创始人谈用个人品牌开餐饮店
南非开普敦 Jason Bakery 创始人 Jason Lilley 在播客中谈到，把个人名字挂在店门上、围绕个人品牌经营餐饮店，最初并非刻意规划，而是顺其自然形成的。他早年在开普敦的酒店和伊丽莎白女王二号（QE2）邮轮上做糕点，后来在 Jardine 餐厅白天烘焙、晚上负责烧烤档，最终开出以自己的名字命名的面包店。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
A Table in the Corner 南非开普敦巧克力品牌 Short and Sweet 创办人谈创业第一年同时打两份工
南非开普敦的巧克力品牌 Short and Sweet 创办人 Jenna Short 在创业第一年同时打两份工：白天经营自己的巧克力生意，周一至周五傍晚再到隔壁的 The Food Room 做兼职，以维持收入。她的巧克力生意面向餐厅供应巧克力 Bonbon 和巧克力礼品，刚经历第一个节庆季，线上订单与餐厅订单同时涌来。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈批发还是零售：小店面做批发很难赚钱
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。