法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置

节目把留住骨干当成一个问题

这期播客要回答的是：如何让店里最好的员工不离开。节目认为，招聘本来就难，所以从员工进店起就陪伴他成长，是现在必须做的事。

节目说，陪伴员工不只是问他岗位上的要求有没有被满足，而是了解他短期、中期、长期想做什么，最好在他自己还没想到之前，就给他一个合适的上升位置。有岗位空缺时，先考虑店里有没有合适的人，而不是马上去外面找。

Eric Kayser 让店员一路做到店长

节目引用了面包师 Eric Kayser 在另一个播客里的说法：员工想做，就让他往上走——售货员做副手，再做负责人，再做一家店的店长。员工提出要求时，也会让他们参与门店的股份。

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我们的里昂主厨，在日本做了我十年的负责人，有一天他说想回法国、想和我们合伙，我们就一起做了生意。

Maison Beckham 把学徒提成店长

节目举了 Maison Beckham 的例子。Brissac 那家店任命 Chloé 做店长，她十年前是以学徒身份进店的。

另一个例子是加盟商 Florian 和 Belinda，他们原本在 Le Pouliguin 的一家直营店里分别做销售负责人和面包负责人，后来开了 Guérande 的加盟店。节目说，这家品牌做加盟的起步并不顺利：2020 年第一批加盟商，6 个月后就被总部买回来了。

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没有加盟商资格证这种东西，做加盟商这个行当只能靠和加盟商一起经历来学。

Angers 的面包师为两个工人再开一家店

Angers 的 Boulangerie des Carmes 店主 Richard Huon 感觉有些员工需要往前走，他自己又一直想再开小店，但抽不出时间。后来店里有两位很好的工人，也有做事的意愿，他就又开了一家店。

新店是开在 Angers 的 rue Corneille 的 Boulangerie Corneille，两位工人各进一家店。

Yves Le Signor 把股份分给员工

Finistère 的 Cap Pleine-Ouest 创始人 Yves Le Signor 说，公司变大以后，他不想一个人承担，希望让觉得自己是这家公司一分子、愿意推动它往前走的员工参与进来。

2012 年，Grégory Dierre 以员工身份加入，两人合得来，也都是 compagnon du devoir（法国一种传统的手工业者行会成员），价值观相近。2015 年他提出合伙，两人各占 50%。

去年 1 月起，又有两个人进入公司股份，各占 8.4%，目的是让他们往上升，也为公司将来交接做准备。Yves Le Signor 说，这样能让员工参与进来、觉得自己投入有回报，至于做得对不对，要以后才知道。