美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得

老板想开分店，先想清楚为什么

Daniel 说，他一直用走一步看一步的方式带店，夫妻两个人时行得通，团队变大以后这种方式就不有效了，员工需要看到一个更长远的方向。

他还有一件放不下的事：店里全职员工没有医疗保险，工资也只够双职工或单身的人生活。他想让员工有机会在店里升职、加薪，一个人就能养家。他决定把营业额做大，因为增长的理由是让整个团队受益。

农场做生产中心，镇上开多家咖啡馆

Seasons Yield 的新方向，是把农场里的面包房做成高效的生产中心，供应镇上的咖啡馆和其他分店，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆。Daniel 说，这个想法让全店的决策有了方向，团队也有了共同的目标。

组织也要跟着变：现在是他一个人带八个人，以后要变成金字塔式的结构，员工才有升职和加薪的空间。他还提到，多开几家店，万一某个地方出问题，生意不会一下子全受影响。

把列克星敦这家店做扎实，同时找店和人

Daniel 说，要把正在装修的列克星敦店做好，这家店是旗舰店，它的模式、风格、系统和运营方式，以后要在弗吉尼亚州的其他店复制。他说，只有一家店时，系统可以东拼西凑让它运转起来；要复制到多家店，就必须做得更仔细，设备也要考虑是不是每家店都用同一套。

同时进行的是找下一家店的位置，找能管这家店的人。他认为钱和位置相对好解决，难的是找到能接住品牌和方向的人，因为以后他不可能每天见到每一家店的员工。

他反复发邮件，约到了 Tatte 的创办人

三年前，Daniel 和妻子在波士顿去过 Tatte Bakery and Cafe，当时就觉得，如果自己开咖啡馆，就想开成这样。为了向创办人 Tzurit 请教，他去年开始发邮件，发了非常多次。两周前他又发了一封，第二天早上对方回信答应了。

“

我发了很多次，多到不好意思说。

Tatte 的创办人来自以色列，2007 年到美国，先是在波士顿的农夫市集卖烘焙，很短时间里在波士顿开了五家店。她说自己当时感觉快被淹没了，后来和当时 Panera 的 CEO 合作，对方投入资金、成为股东，她才有钱把店从五家扩到更多，并搭起管理架构。现在 Tatte 有 41 家店。

她说，自己能有今天，关键是团队。Daniel 去的那家店里，员工都叫得出她的名字，她一一和员工拥抱。她每个月和店长坐下来聚一次，请店长们拿一首诗、一个想法或一则剪报，说它和 Tatte 的哪条核心价值有关，用这种方式让新店长认识店里的文化。Daniel 说，这次见面让他意识到，产品再好、位置再好，团队不对，一切都会散掉。