法国面包店如何定营业时间：先开满一年观察客流，再按选址调整

开业第一年先开足，之后按位置调整

Nicolas Bécam 在昂热做面包，同时是拥有三十多家门店的加盟主。他的品牌 Maison Bécam 的做法是：开业第一年通常先定一个很宽的营业时间，每周 7 天、早上 6 点到晚上 8 点，用这一年观察这个区域客人的习惯和真实客流。之后才按每家店的位置调整。

调整后的差别很明显。市中心的 Brissac 店早上 6 点 15 分开门，晚上 8 点关门；Saint-Barthélemy 店 6 点 30 分开门，晚上 7 点 30 分关门；昂热 Atoll 店在商场里，营业时间最短，早上 8 点 30 分开门，晚上 7 点关门。

校园店下午 4 点就关门

另一个品牌 Mariette 把店开进校园。创始人 Boris Kahl 说，消费在移动，去学生身边是回应一种即时、反复而且集中的需求，但也要接受这类位置的限制：营业时间特殊、客流非常集中、空间有限。

雷恩附近的 Carlan 校园店早上 8 点开门，下午 4 点就关门；同一地区不在校园里的 Vitré 店，早上 8 点 30 分开门，晚上 7 点 30 分关门。

有店主选择少开几天，把品质放在数量前面

雷恩附近的面包师 François Soigné 谈到，他读到南特一家小面包店的报道：一对年轻夫妻选择每周关三四天，只在周五、周六、周日营业。做了几个月，结果很满意，因为他们把品质放在数量前面。

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营业额确实小一些，但日子过得更好，费用更少，工作压力更小。

瓦讷的 Têtes de Meule 选择周末关门，工作日早上 9 点才开门。联合创始人 Nicolas Dabar 说，这是为了兼顾工作和生活，也考虑人工成本和劳动舒适度：早上 6 点开工比凌晨 3 点 30 分舒服得多。他们只做能存放的产品，不做三明治，布里欧修能放六天。

乡间店按客流取消两个下午

布列塔尼乡间、雷恩和富热尔之间的面包师 Frédéric Petit，周一到周五营业，但周二下午和周四下午关门。他在巴黎做了二十多年、几乎每周 7 天之后，决定把周末留给家庭。周二和周四下午本来就没有客人，这个测试持续了两年多。