北京30年快餐品牌阳阳中国饭开出首家板前卤煮专门店
扎根北京南城30年的快餐品牌阳阳中国饭，在大兴开出首家板前卤煮专门店，把老北京卤煮火烧拆成独立门店，一碗带火烧定价36元，与北京市面传统卤煮店价位基本持平。门店用U形吧台做明档，师傅现点现切、现捞现盛，另配爆肚粉、煎灌肠等京味小吃（10至25元）、杏仁豆腐等甜品以及12至15元的美式咖啡和啤酒白酒。
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职业餐饮网 · 餐饮资讯
Ristorazione Italiana Magazine 牛肝菌当肉来做：一款把蘑菇从配菜升为主角的罗马式白披萨
意大利餐饮媒体提出把牛肝菌从披萨配菜升为主角，做法是罗马式圆形白披萨，用蘑菇奶油代替番茄酱，配烟熏普罗沃拉奶酪、榛子黄油和醋渍红葱。牛肝菌按肉铺思路与更便宜稳定的杏鲍菇拼配，菌柄和边角打成底酱、菌盖厚切单独煎后临出炉再放，以控制成本并避免出水。
餐饮界精选 美国洛杉矶中式夜市摊主日入3000美元，罗兰岗华人夜市因无证经营停业
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
中国食品安全网 · 餐饮 山西汾阳组团赴京举办“汾阳美食走进工信部”品牌推广活动
受工业和信息化部邀请，在中国烹饪协会指导下，山西省汾阳市近日组团赴京开展“汾阳美食走进工信部”专题品牌推广活动，精选16位烹饪技艺传承人和骨干厨师组成展演团队。活动聚焦文化展示、技艺展演、产品品鉴三大板块，集中亮相汾阳虾酱豆腐、黄金小米粥、焦熘丸子等七大本土地标特色美食。中国烹饪协会表示，下一步将深化与汾阳市合作，赋能“汾州小馆”“汾州筵席”等本土品牌提质升级与中国布局。
中国食品安全网 · 餐饮 青海馍馍暑期旅游旺季走红，西宁馍馍铺单日卖出8000多个
青海馍馍在今年暑期旅游旺季走红，西宁城东区下南关街各大馍馍铺从清晨到傍晚排起长队，当地市民与各地游客争相购买锅盔、焜锅馍馍。一家馍馍铺老板介绍，做一锅锅盔要慢火烘烤50分钟，一天分四五轮烤制，单日能卖出8000多个。城东区“90后”非遗代表性传承人赵璠以牛奶、鸡蛋、面粉和果蔬为主料，用菠菜汁、南瓜泥、紫薯调色，打造醒狮、寿桃等造型花馍，适配婚庆、满月、祝寿等场景。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍一款用 Ciauscolo 香肠、土豆和 saba 做的披萨
意大利餐饮媒体介绍用马尔凯大区 Ciauscolo IGP 抹酱式香肠做披萨：把香肠掰成小朵铺在土豆泥上，加佩科里诺羊奶酪，出炉后撒烤核桃碎、saba（浓缩葡萄汁）和黑胡椒，不另加油。香肠可入炉融化，也可出炉后借余温软化，两种做法需同晚对比后再决定是否上菜单。该披萨适合 9 月至 10 月供应。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主：真正的婴儿到店，让店里回到原本的氛围
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗实行“婴儿哭闹就打折”的做法，本周首次有真正的婴儿家庭到店。他说婴儿一进店就能立刻认出，此前关于“几岁算婴儿”“吃了炸虾就不算婴儿”的讨论都不必再纠结。
Ristorazione Italiana Magazine 1946年诞生的一支巴斯克小食gilda，如何给2026年的餐饮业上营销课
gilda是西班牙圣塞巴斯蒂安Casa Vallés酒吧在1940年代末出现的餐前小食，一名常客把橄榄、鳀鱼和醋渍辣椒串在一根牙签上，客人借1946年上映的电影《Gilda》为它命名，它被视为历史上第一支pintxo（巴斯克酒吧小食）。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利一家店把茄子忘在熄火烤炉里过夜，做成"反过来的帕尔马干酪茄子"披萨
意大利一家披萨店在去年7月一晚收档时把两个茄子忘在正在熄火的烤炉里，次日发现茄子内部被余温慢烤出烟熏甜味，由此做出夏季特供"反过来的帕尔马干酪茄子"披萨。做法是收档后把整只茄子直接放在熄火烤炉炉面上，次日去皮、用叉子压成泥，只加油和盐，再铺烟熏普罗沃拉奶酪、油封小番茄、罗勒和茄子脆片，出餐时淋半茶匙煎脆猪颊肉留下的油脂。每张披萨用猪颊肉25至30克，9月可换成刀切香肠碎，同一套底料可覆盖两个月。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店把休息日增加到周休两天，年营业额反而上升
日本金泽一家夫妻经营、22个座位的荞麦面店从开业第7年起逐步增加休息日，月休从4天加到5天、6天，第11年停掉平日夜间营业，第16年改为周休两天，结果年营业额没有下降反而上升，老板据此判断生产效率提高。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把月休从4天逐步加到周休2天，年商没有下降反而上升，老板说明了靠提高营业时间内的工作密度来补回营业额的做法。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州厨师 Gustavo Gutierrez 谈从古巴家庭厨房到 Cubita 的成长经历
美国新泽西州厨师 Gustavo Gutierrez 在播客 Behind the Counter with the Food Czar 中讲述自己的入行经历：童年在祖母位于 Union City 的厨房里长大，17、18 岁时因不想继续此前的道路而选择学厨。他曾在纽约州北部一家犹太洁食餐厅工作，因不能同时使用奶制品和肉类，只能不用黄油和奶酪做土豆泥，这段经历让他学会在限制中创作。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店为何不接受座位预约和荞麦面预留
日本金泽一家经营十五年的荞麦面店老板在博客中说明，店里不接受座位预约和荞麦面预留，理由是预约会让先到的客人等座、让预留者插在最后一位客人被拒之后进店，破坏先来先得的顺序。他同时表示，预约、预留和到店时间管理会让有限人手的现场判断变复杂，而这家店以用餐为主、翻台率高，不留空位才能维持运转。开店第一年他曾接受预约，第二年起改为现在的做法。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板十五年来不接受座位预约和荞麦面预留，原文写了他为此给出的公平和现场流程两层理由。
しらおまや · カフェLapin 日本东京矢川一家咖啡店店主赴越南岘港旅行后试作越式法棍
日本东京矢川一家咖啡店店主兼新婚旅行，到越南岘港旅行三天两夜，在当地吃到本场越式法棍，感到法棍面包体格外轻盈，回国后第二天便用日本能买到的食材试作，做出接近当地味道的成品。她表示会保留当地风味的要点，再调整成日本风格。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Master Pizza Champion 第十届 VIP 版落幕，Ian Spampatti 夺冠
意大利披萨赛事 Master Pizza Champion 第十届 VIP 版经过六集比拼，由 14 名职业披萨师参赛，Ian Spampatti 夺得第十位 Master Pizza Champion 称号，Luigi Zampina 与 Francesco Marasciulo 进入决赛。
Toqués de restauration 法国汉堡冠军 Camille Loas：从面包店到每天最多卖 600 个汉堡
法国布列塔尼菲尼斯泰尔省一座 5000 人小城的 Camille Loas 创办 Loas Artisan des Burgers，做精品汉堡快餐，每天最多卖出 600 个汉堡。他 21 岁开出一家面包店，后来偶然报名法国汉堡杯（Coupe de France du burger）并夺冠，随后放下面包店，转做汉堡。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨师 Ian Spampatti：从 Master Pizza Champion 冠军到披萨主厨的创作哲学
意大利披萨师 Ian Spampatti 是第十季 Master Pizza Champion（MPC Vip）冠军，主张披萨不只是食物，而是承载记忆、情感与地域故事的表达方式。他从小在父亲身边接触面团，后就读酒店管理学校与披萨大学，强调技术、创意与食材本味的平衡。他计划开设工作坊、烘焙店、精品早餐与大型发酵面包项目，完整专访将刊于月底出版的杂志。
Ristorazione Italiana Magazine 意式腌菜配罗马披萨：酸度与酥脆如何取得平衡
意大利餐饮媒体介绍，将意式腌菜（giardiniera）以生料形式在烤好后加入罗马披萨，可平衡猪颊肉、马苏里拉等配料的油腻，并形成双层酥脆口感。建议每张圆形披萨用30–40克、烤盘披萨用80–100克，蔬菜切成5–7毫米，上桌前沥干并吸去多余汁水。文章还给出腌菜配猪颊肉、烟熏火腿、鳀鱼和布拉塔等四种菜单方案。
Ristorazione Italiana Magazine 那不勒斯披萨与罗马披萨：工艺、历史与差异
意大利餐饮媒体对比那不勒斯披萨与罗马披萨的工艺差异：那不勒斯披萨用55%至65%含水量的面团、室温发酵8至12小时，在380至480°C下烤60至90秒；罗马披萨含水量65%至80%，常经12至24小时冷藏熟成，以280至350°C较长时间烘烤。罗马披萨正迎来复兴，越来越多披萨店将两种风格同时列入菜单。
Ristorazione Italiana Magazine Farm Frites 推出适合餐前酒时段的圆薯角 Scoops
薯制品品牌 Farm Frites 推出冷冻圆薯角 Scoops，形状圆润、便于蘸酱，适合餐前酒时段与多人分享。该产品为带皮裹粉款，可用炸锅、烤箱或空气炸锅制作，裹粉后能更长时间保持温热酥脆，也适合外卖与外带。原文称分享式小食可提升门店吸引力，顾客往往会加点前菜、饮品和甜点，停留更久。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利黑甘蓝做披萨：用“超级食物”打造创意菜单
意大利餐饮媒体介绍，黑甘蓝（cavolo nero，又称托斯卡纳甘蓝）正被用到披萨上，它略带苦味的紧实口感和纤维质地适合搭配马苏里拉、布拉塔、佩科里诺等奶酪，以及猪颊肉、speck、布雷萨奥拉等清淡腌肉。做法是先去掉硬梗、把叶片切细丝，在加盐沸水中焯1至2分钟或用橄榄油、大蒜和辣椒略炒，再在烘烤前铺到饼底上，也可用油和盐揉搓后生用。
Pizza King Podcast 美国得州小镇披萨店 Jesse's Pizza Company：老板谈墨西哥裔身份与自己的披萨做法
美国得州博尔格（Borger）Jesse's Pizza Company 的老板 Jesse Heredia 在播客中介绍，自己是家中第一代在美国出生的人，做披萨不照墨西哥或意大利的路子，而是按自己喜欢的做法来，顾客常反映味道与众不同。他称店名和做法都出自他本人。
Burnt Hands Perspective 休斯敦主厨谈墨西哥卷饼店：靠稳定和本真而非追潮流
美国休斯敦主厨兼老板经营一家自称"Humex"（休斯敦式）的得州-墨西哥风味餐厅，以墨西哥卷饼和pastor卷饼闻名。他谈到餐饮业持续变化：食材成本不断上涨、价格持续上升，过去喜欢的供应商正在倒闭。这是他第一年参加在印第安纳波利斯举行的世界美食锦标赛，参赛作品是黑玫瑰意式饺。
Toqués de restauration 法国里昂餐饮外烩品牌 Dealer de Cook 创办人谈从酒店学校学生到活动餐饮创业
法国里昂活动外烩品牌 Dealer de Cook 创办人 Rémi Addo 介绍，公司已成立 10 年，提供自助餐台、餐盒与美食活动策划，餐盒有像素艺术主题的 Hitman 和与陶艺、木工、皮具三位手艺人合作的 Triptyque 两款。他并非餐饮家庭出身，父母分别是医生和护士，因一次酒店学校宣讲偶然进入酒店学校学习，随后与合伙人创办该公司。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：用5款迷你街头小吃吸引年轻国际客群的做法
意大利餐饮媒体以中亚炸饺 Chebureki 为灵感，给出5款适合餐厅的迷你小吃做法：皮埃蒙特炖牛肉配焦糖洋葱、乳清干酪配甜菜叶、烟熏鲭鱼配茴香、紫土豆可乐饼配奶酪火锅，以及生牛肉塔塔配迷你脆塔可。每款均列出可提前备料的时间、风味搭配与酒饮建议，并建议业者将其用作开胃菜或品鉴菜单环节，以当地食材结合国际风味吸引年轻客群。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者用野生香草做披萨：六种香草的风味搭配与采摘建议
意大利餐饮媒体介绍，越来越多厨师和披萨师在菜单中重新使用野生香草，把蒲公英、琉璃苣、麦瓶草、野茴香、野菊苣、虎耳草等做成披萨用香草酱。文章列出每种香草的风味、搭配食材和一款推荐披萨，并建议只采嫩叶、避开污染区域、清晨采摘、用手剪不撕扯、用湿纸包好尽快冷藏。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》9 月号聚焦那不勒斯披萨
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》9 月号已上线，本期专题聚焦那不勒斯披萨，从食材选择、和面与发酵技术到柴火炉，梳理其传统工艺与当代创新。本期还讨论餐饮企业如何建立不依赖老板亲自坐镇的经营模式，以及“流动餐厅与游牧厨师”等新趋势。
Ristorazione Italiana Magazine Halloumi 奶酪在 TikTok 走红，能否进入专业餐饮厨房？
塞浦路斯奶酪 halloumi 近月在 TikTok 上成为病毒式传播的食材，数百个线上食谱以它为主角。它耐高温、煎烤不融化，适合烧烤和铁板，但业内人士指出其风味不够复杂、火候不到位会发硬、含盐量高、成本与货源不稳定，且含乳糖、非纯素。文章认为它更适合素食与弹性素食菜单、休闲餐厅和快休闲业态，或作为限时与营销菜品，而非高端餐厅的常驻食材。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍无花果从田间到精品披萨的搭配思路
意大利餐饮媒体介绍，随着9月到来，无花果进入厨房，可用于前菜、沙拉、咸甜搭配和披萨。意大利无花果主要产自坎帕尼亚、普利亚、西西里和卡拉布里亚，品种包括西西里的Fico d'India、普利亚的Fico bianco di Puglia等。披萨搭配包括生火腿配新鲜无花果、戈贡佐拉配焦糖无花果、无花果配烟熏布拉塔等。
Toqués de restauration 法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize谈接手家族餐厅与经营餐车
法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize在播客中介绍，他一边经营餐车La Chill Zone，一边与兄弟接手家族餐厅Le Cottage，该餐厅今年迎来第95个营业季。其曾祖父1929年买下别墅，1931年开办Le Cottage，家族第一代还曾在安纳西湖的游船上供餐。他从小在餐厅长大，做过洗碗和酒店门童，曾发誓不进餐饮业。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
Ristorazione Italiana Magazine Gi.Metal：披萨铲如何把手工技艺与创新结合
意大利披萨工具品牌 Gi.Metal 推出 WoodTech 披萨铲，手柄做成橡木效果以呼应传统，铲身则采用铝材，兼顾轻便与效率。该品牌称，其专业披萨铲用创新改进传统，不取代披萨师，而是成为其手臂的延伸；公司生产环节引入先进技术，但核心仍靠人的经验与热情。
A Table in the Corner 南非媒体人对话Course Gangster主理人Strohn Henry：从Side Wing到快闪店
南非餐饮媒体节目A Table in the Corner对话Course Gangster主理人Strohn Henry，他此前经营Side Wing，每周更换菜单，近期与Gosney Ovens合作做快闪店，也曾与Arthur's Mini Super关联。他毕业于SA Chefs Academy，曾在Taj酒店实习，因酒店厨房重复性太强而离开。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Bucky's Pizza老板谈从快闪摊位开到实体店
美国新泽西州Bucky's Pizza老板Dom Khaleesi在访谈中介绍，他从2023年6月17日在一家酿酒厂停车场做快闪摊位起步，用酸面团做底特律方形披萨，一年三个月后于今年11月4日在Chatham开出自建装修的实体店。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰餐车老板谈从IT转行做汉堡的四年
新西兰奥克兰餐车 Hash and Smash 的老板 Brian 从计算机科学专业和个人教练转行，2020年开餐车卖 smash burger（把肉饼压扁在铁板上煎的汉堡）。
收录理由：奥克兰餐车老板从IT转行做汉堡，介绍了自己怎么用Photoshop设计餐车动线、精简菜单和靠社群撑过四年。
Passe moi le sel精选 从餐车到餐厅：Krispy Korean Chicken 兄妹谈巴黎餐饮创业
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
A Table in the Corner 南非开普敦加纳餐厅 Gana Jollof 店主谈从送餐给朋友到开店
加纳人 Abena Dankwa 在南非开普敦伍德斯托克 Main Road 开出一家小餐厅 Gana Jollof，此前她在约翰内斯堡起步，最初顾客以尼日利亚人为主，如今开普敦的客群中加纳人更多。她 2014 年为读电影学校来到南非，疫情期间服装店因进口关税上涨和运输不足而停业，转而做自己热爱的餐饮，最初只是做饭送给朋友，一位朋友建议她收费，她才开始经营。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
Salt Your Pasta Water 费城近郊 Vera Pasta 老板谈在竞争激烈的市场做意面生意
美国费城近郊意面品牌 Vera Pasta 的老板 Joe D'Andrea 做客播客，讲述自己从金融业转行做意面的经历。他从小在费城地区的意大利家庭长大，14 岁起在面包房和餐厅打工，大学读商科、毕业后做了两年金融，26、27 岁时辞职，进入纽约的意大利烹饪项目学习。
My First Restaurant Señor Sisig 创办人谈从餐车做到六辆再开实体店
美国旧金山菲律宾融合餐车 Señor Sisig 的共同创办人 Evan Kidera 介绍，2010年开业前他看了20多辆餐车才买下第一辆，启动资金约4万美元来自学生贷款，另外靠家人借款。