南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集

订单下滑，他先去找工作

Simba Choto 从 2007 年开始做厨师，2019 年 2 月在自己的街区开始卖可颂。他在街区的 WhatsApp 群里说某天要卖可颂，请大家下单，第一批接到 50 个可颂的订单。第二周消息在街区里传开，到那个月底，可颂、花生巧克力可颂和布朗尼的订单越来越多。

但 2019 年年底之前，生意变得很难。他当时正在找工作，因为开普敦的市场开始更在意健康，可颂、麸质和糖正好在风口上，客人不再找可颂，需求下降。他一度离开厨房，去别处做圣诞季的糕点厨师，后来还是觉得累，决定先休息一下，但需要钱，于是又回到自己街区卖可颂。

封锁期间，他在家做胡萝卜蛋糕

疫情封锁期间他住在母亲家，利用这段时间研究市场，也通过 Instagram 的私信联系以前接触不到的厨师，包括 Liam Tomlin，对方开始通过他的页面看到他在做什么。

他慢慢了解了 Instagram 的算法：如果 Woolies 这样的账号关注了你，算法就会开始注意你的页面，把它推给和这个页面相关的人。他改变了自己页面的做法，不再做成专业、精致的商业页面，而是把生活放进去，拍面团、拍做出来的面包，让人有代入感。

封锁稍微放松、实行三小时宵禁的时候，他家附近有一家咖啡店，但没有糕点。他建了一个小 WhatsApp 群，把 2019 年买过他东西的人拉进来，说 6 点到 9 点之间卖糕点，先下单付款，9 点前敲门取货，然后可以去买咖啡再回家。

真正让他火起来的是胡萝卜蛋糕。他的胡萝卜蛋糕和别人的不同之处，是侧面裹了一层坚果果仁糖：焦糖加坚果切碎，吃起来有脆感，客人记得住。6 月他做了将近 30 个整只胡萝卜蛋糕，小蛋糕约 8 片，普通蛋糕约 12 到 16 片。有人从很远的地方开车来买，因为客人在 Facebook 和 Instagram 上发照片。靠这笔收入，他付了要搬进去的地方的押金。

和邻居合办每月一次的市集

2020 年年底他搬了新地方，邻居也是做餐饮的，生意被疫情打击得很重，把整个厨房搬进了车库。两人成了朋友，决定合作：邻居做热食，他做甜点。2021 年有一个月生意很淡，他们需要钱，就想找一个空地方一起卖东西，因为客人本来是分开找他们买的。

邻居去找了自己位于 Rondebosch 的 St. Thomas 教堂，教堂同意让他们用场地。他们又找来一位咖啡师，教堂还推荐了一位卖果酱的女士。他发出广告，说 4 月底在 Rondebosch 办市集，结果来了很多人，挤得满满的。客人问下一次是什么时候，他们说下个月底。从 2021 年到现在，每个月的最后一个周五或周六，他们都在办这个市集。

市集遇到下雨或者生意淡的时候，他会在自己的页面上发消息：还有八个布朗尼、三个 malva pudding、两个 pastéis de nata，想要就下单。东西很快就卖完。他说这是因为自己建起了一个社群。

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他们希望看到小人物赢。

冬天靠什么撑过去

他说自己长寿的秘诀是找到熬过冬天的办法，因为冬天会考验你。他会问自己，冬天人们在做什么。南非人、开普敦人喜欢听故事，所以要把产品卖出去，要会推销：天冷了，就来一个单人份的 malva pudding 加冰淇淋。他有一本食物笔记，把想法写下来，然后做出来、拍照、发出去，让人产生想吃的欲望。

他也做 granola 这样的副线，不想把所有鸡蛋放在一个篮子里。他先做了大约 10 人的小批量，一位叫 Wendy 的女士买了两袋，她丈夫一个人吃掉一袋，她又来买，第二个月订了五袋，带去徒步时给大约 10 个人吃，那些人又来买，10 袋变成 20 袋，后来每个月月底接单，从 20 袋做到约 40 袋。这条线他没有做广告，是自然长起来的。

他说自己不是一开始就想创业，是大约六年前才开始想。厨师 Garth Struble 告诉学生，先追求经验，钱会跟着来。他一开始只想学东西，后来经验多了、职位高了、钱多了，才慢慢明白自己的价值，也学会谈判。他认为自己能撑下来，一个原因是研究当下的市场：可以做甜甜圈，但不能一直只做甜甜圈，要有别的计划。