Ristorazione Italiana Magazine· Redazione·· 2026-09-04
牛肝菌当肉来做：一款把蘑菇从配菜升为主角的罗马式白披萨
Porcino da protagonista: la pizza che tratta il fungo come una carne
AI 导读
意大利餐饮媒体提出把牛肝菌从披萨配菜升为主角，做法是罗马式圆形白披萨，用蘑菇奶油代替番茄酱，配烟熏普罗沃拉奶酪、榛子黄油和醋渍红葱。牛肝菌按肉铺思路与更便宜稳定的杏鲍菇拼配，菌柄和边角打成底酱、菌盖厚切单独煎后临出炉再放，以控制成本并避免出水。
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