南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单

五个品牌共用一张菜单和一个厨房

Stereo 把五个快餐品牌放在同一张菜单上，客人用手机扫码点餐，堂食、外带、到店自取走同一套流程。Max King 说，他们挑选的是各个品类里最受欢迎的菜，再从中选出最好的几样，他把这称为“best of breed”。

菜单上五个品牌加起来只放五到六样菜。他的理由是，如果每个品牌都摆十几样，客人会难以选择，出餐也会混乱；而且客人本来就不会在海鲜店点意面、在牛排馆点披萨，与其样样都做，不如把汉堡、披萨、卷饼各做到最好。

厨房里留出位置给别的品牌

Stereo 把自己当成一个平台和房东：品牌可以是他自己的，也可以是外面找来的。他举例说，如果开普敦已经有一个做得好的汉堡品牌，就可以把它请进来，Stereo 负责场地、平台、营销、接待、人事和库存管理，月底把销售数据交给对方，对方只管做好自己的产品。

他把这看成比快闪店高一级的台阶：想试新想法的人可以在这里试一个月、两个月、半年，不用自己承担大笔租金和租约。目前他们自己还没填满的是甜品，正在考虑找人来补这一块。

每天看库存、评价和销售

Max King 说，他每天上班看库存、看评价、看销售，前厅的运营不用他操心，他只需要关注厨房：库存怎么走、客人怎么反应、出品稳不稳定。所有数据都在那套点餐应用里，包括客人的点单记录和实时评价。

外卖目前主要走 Uber Eats，还在试水阶段。他提到，他们另外两家店的外卖大约占四成，堂食占六成。

卷饼的包装和酱汁分开装

Fabrica de Prego 是开普敦一家开了二十多年的老店，以 Prego 卷和薯条出名。Max King 接手运营后，收到不少外卖评价说产品送到时是凉的、面包被酱汁泡软。他的做法是把卷用锡纸包起来保温，把 Prego 酱单独放在旁边，让面包不泡软。

他说，这些改动之后，关于凉和泡软的投诉大幅减少。原来的老板退休去了葡萄牙，老客人一度觉得味道变了，他花了几个月时间待在厨房里，反复做同一个产品，把出品稳定下来。

他还提到，Fabrica 的菜单上很多老菜已经被删掉，因为数据显示 95% 的销售来自 Prego 卷和薯条。他举了另一个例子：一家从家庭厨房起步的甜品供应商，产品单上有一百多个品项，其中只有九个贡献了九成营业额，把不到 1% 的品项划掉，就不用为可能有人点一次的东西囤一整间冷库的原料。