法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住

顾问把加盟说成一种融资方式

Alex Roudeau 说，加盟是一种融资方式，而且是用来自我融资、加快门店铺开的最有吸引力的一种，不是一份把品牌和做法复制出去的商业合同。合同只是把各项条件写下来，起点是钱，不是法律。

按他的说法，加快开店只有两条路：一条是拿自己的钱、再找银行或私人投资人；另一条是招来出钱又亲自经营的人，也就是加盟商，由他们自己去筹钱，在你的品牌下开店。

他把想加盟的老板分成五种情况

• 一两家店做得不错生意稳定了一段时间，就把加盟当成顺理成章的下一步。
• 问题一大堆营业额和利润都不行，人手和自己的工作强度也出问题，把加盟当成一次解决所有问题的办法。
• 想继续开店但缺钱听说加盟是餐饮里最容易拿到银行贷款的项目，于是因为融资压力想到加盟。
• 不想再站在店里生意没问题，但自己每天做的事已经不合适，想借加盟换一个角色。
• 已经有一个小店群还没想清楚要不要加盟，但需要先了解加盟是什么。

顾问说加盟是加速，不是解决问题

对问题一大堆的那一类，Alex Roudeau 的回答很直接：餐厅出问题，通常出在钱上，钱出问题说明这个品牌对客人的吸引力已经不如其他竞争者，这正好和开放加盟需要的条件相反。他的原话是，加盟是用来加速铺开的，不是用来解决问题的，一个本来就脆弱或生病的生意，加盟带不来任何解决办法。

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不能脚上已经起泡、已经脱水、四天没吃东西了，还去跑马拉松。

他也提醒，想靠一个办法同时解决所有问题，本身就不现实：问题是用几个月、一连串决定和做法积累出来的，不会因为一个方案就消失。

想换角色的老板，要看店能不能离开自己

对不想再站在店里那一类，Alex Roudeau 说，经营餐厅和做加盟总部是两个完全不同的职业：一个每天想的是怎么让客人进门，另一个要想的是怎么招到愿意开店的加盟候选人。他建议问自己一个问题：今天我怎么安排，才能让餐厅没有我也照常运转。

他给出的理由是，搭一套加盟体系大约要一年，这一年里老板必须腾得出时间。所以要了解店里有没有能力招一个人替自己，账上有没有钱招这个人。主持人 Laurine Blandin 补了一句：如果今天你擅长却不喜欢的事，正是靠控制、靠天天在场做出来的，那就要想清楚，换了角色会不会又重复一遍。