南非开普敦 Egg & Shoulders 主理人谈按单采购与多条收入线

南非开普敦的 Egg & Shoulders 每周四上午发布菜单，周日晚上截单，周一早上才按订单采购食材，只做已下单的菜，以此减少食材浪费。主理人 Emily Robertson 介绍，门店还靠快闪、活动餐饮和为其他农场加工食材等多条收入线分摊厨房成本，并用冷冻区补充常规菜品。她提到首次下单的客人通常先选千层面等保守菜品，回头客才会点鸭肉猪肉酱这类菜，快闪和市集是让客人认识门店的主要渠道。