德国汉堡餐厅老板播客谈如何对待熟客与生客
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中谈到，餐厅有36个预订时，其中3桌是极熟的客人，但其他桌同样值得关注，如何分配精力成为难题。两人认为与客人关系越深，期待和失望也越强，因此定下不主动请客等原则来保护自己。
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The Bread Winner Podcast精选 美国达拉斯一家微型面包店主谈酸面包的销售信息怎么写
美国得克萨斯州达拉斯一家微型面包店的店主 Maria Baradell 介绍，她不再发“我的面包很好吃、12 美元一个”这类帖子，而是把信息改成“把面包带回餐桌”的使命，让顾客觉得是在参与一件事。
收录理由：家庭酸面包微店怎么把面包卖出去，这位达拉斯店主把信息写法拆成从为什么做、让顾客当主角到制造紧迫感的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Kasey Anton：把利润先分出来，餐厅才不会替房东和平台白干
美国餐饮顾问Kasey Anton在播客中介绍她为餐厅改写的Profit First现金管理法：把营业收入先转入一个收入账户，再按自己设定的比例分别转到食材饮料账户、工资账户、利润账户、老板薪酬账户、老板税金账户和运营支出账户，每个账户只负责一项支出。
收录理由：小店的现金怎么分账户、利润怎么先留出来，这位顾问把给餐厅做账的方法拆成了可照做的步骤。
Le mot de la FAIM 巴黎 The Smoked Meat：4 个朋友合伙做帕斯特拉米三明治，起步时 200 克肉只卖 9.90 欧元
巴黎帕斯特拉米三明治店 The Smoked Meat 由 4 位朋友在 2021 年合伙创办，用自制面包和自制酱料做高端定位。起步时一份放 200 克肉的三明治只卖 9.90 欧元，创始人说当时没有认真算过成本、比例没做好，靠的是热情。他们还在播客里谈到管理、招聘和第一次遇到的麻烦。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主预测：2025 年后餐饮店获客中 AI 的影响力将增强
日本咖啡店店主ヨッシー店長根据自身经营经验判断，2025 年以后餐饮店的获客方式中 AI 的影响力会增强，Google 正把 AI（目前是 Gemini）作为重点，未来年轻人会习惯用 AI 搜索找店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对 2025 年后餐饮店获客方式变化的判断，涉及 AI 搜索和短视频对客人找店方式的影响。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2025 年五种不花钱的餐饮店集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長开店 12 年未投过外部广告，他根据 2024 年 9 月至 12 月 258 名网络预约客人的问卷，列出新客来源前五为亲友介绍、店头招牌、Google、Instagram、食べログ，回头客来源前五为 LINE 官方账号、Instagram、官网、店头招牌、其他。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文按新客与回头客分别列出五种不花钱的集客渠道，并给出各渠道的实际效果排序。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店销售培训顾问谈如何让店员从服务者变成推销者
法国面包店销售培训顾问 Géraldine Porcher 在播客中介绍，销售团队的产品知识是培训中最被忽视的一环，她建议用每周产品小测、让店员进后厨体验制作、每日轮换一款主推面包来维持店员对产品的了解。她还建议把收银台当作追加销售的位置，按时间段更换陈列，试吃要由店员主动递出而不是放一篮任人自取，并提醒 3 加 1 促销与集点卡同时使用会压缩毛利。
收录理由：面包店卖场怎么把服务变成主动推荐，这位法国培训顾问介绍了产品知识、试吃和收银台陈列的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结经营成功的五个要点：从明确概念到成本管理
在日本经营中餐馆二十多年的作者把餐饮店经营成功的要点归为五条：明确概念、市场调查、菜单做出独特性、成本管理、追求顾客满意。他提到自己店里午餐时段来的男性上班族比预想多，于是推出不费时间的套餐、免费加饭和发折扣券来增加常客。成本方面他建议通过调整菜单和更换进货渠道控制原价率，并提到更换电力公司是削减不必要开支中省事的一项。
收录理由：日本一对夫妻经营中餐馆八年，作者把二十年餐饮经验归成五条，其中午餐时段观察客人、改套餐和免费加饭的做法最具体。
Restaurant Leaders Unplugged精选 从5.2万美元到17家门店，纽约餐饮经营者谈滚动开店的资金安排
纽约餐饮经营者Rakesh Chandiramani在播客中介绍，他2011年用5.2万美元在425平方英尺的店面开出第一家法式葡萄酒吧，六到八个月后看到账面开始盈利，才着手找下一个店址并接触银行申请小企业贷款。
收录理由：从425平方英尺、5.2万美元开出的第一家店到17家门店，这位纽约经营者谈自己怎么用现金流和银行贷款一家家滚动开店。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈不雇人的经营方式：靠预约、预制菜单和设备省人力
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己 10 年以上的经营经验，介绍不雇人开店的思路：用 Instagram、LINE 和 Google 地图免费集客，只在自己官网接受预约以避免管理混乱，用预制菜单把出餐流程拆成前一日下处理、当日早上完成七成、出餐前完成，并保留常规菜加两三天一换的每日菜。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主总结的不雇人经营做法，涉及预约、菜单和设备的取舍。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主经营 12 年总结：开店前最该学的 5 项技能
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
GoPOS 博客 GoPOS 学院餐饮培训：如何留住优秀员工并防止他们职业倦怠
波兰收银系统公司 GoPOS 的餐饮培训学院邀请 Weronika Frymarska 谈如何留住优秀员工、防止职业倦怠。她指出雇主的常见错误包括不提供厨房设备、专业餐具和玻璃杯、服务员托盘等必要工具，以及缺少定期会议等沟通问题。她还提到经理与厨师长之间缺乏合作、不会解决团队冲突，并建议通过定期培训和个性化职业发展计划支持员工成长。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚堪培拉Otis Dining Hall老板谈生意冷清时如何调整餐厅
澳大利亚堪培拉Otis Dining Hall老板Damian Brabender在播客中介绍，餐厅把座位从近70个减到32至35个，改成圆桌、拉开桌距并给每桌加台灯、调暗主灯，让客人各自处在小区域里，生蚝和香槟的销量随之回升。他说现在客人不再点第二杯酒，一张三人桌人均消费接近350澳元，旁边一桌人均只有100澳元。他反对打折，认为一旦开始打折就等于关门，餐厅应清楚自己的价值并按价值定价。
收录理由：澳大利亚堪培拉一家正餐厅把座位从近70个减到32至35个、拉开桌距并加桌灯，老板谈客人少点第二杯酒时怎么应对。
Passe moi le sel精选 巴黎汉堡店 One & One 创始人谈 Instagram 如何救活一家店
One & One 联合创始人 Atlantis Perrotin 介绍，2018年在巴黎 passage des panoramas 开店后生意冷清，每天只做10个客人，后来一位美食博主到店试吃并发帖称其为巴黎最好吃的汉堡，电话随即响个不停，一个月内订满。
收录理由：巴黎一家汉堡店从每天10个客人做到旺季200到300个，创始人复盘Instagram和免费请博主试吃怎么把客流带起来。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何做出招牌菜：先试卖再进菜单
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客中介绍，招牌菜要先从品牌和门店位置出发，靠海就多加海鲜类菜品，再围绕店里最畅销的菜做小幅改动。新菜先做试卖：拍照后在 Vistaprint 印约 20 张桌卡，成本约 20 美元，不标价格，由服务员口头报价，并用纸记录销量、时段和经手的服务员，再决定是否写进菜单。
收录理由：墨西哥餐馆老板把新菜先做成桌卡试卖，用纸质记录统计销量、时段和哪位服务员卖出，再决定是否进菜单。
KTCHNrebel 爱尔兰加油站和超市靠热食吸引顾客，利润率可达60%至120%
食品零售业顾问 Scott Annan 指出，热食已成为超市区别于折扣店的手段，全球餐饮销售约3万亿美元中零售业占约1万亿。美国2023年2月餐饮消费达950亿美元，远超超市食品采购的720亿美元。Annan 称热食利润率达60%至120%，越来越多超市采用开放式厨房现场制作，爱尔兰加油站是先行案例。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮营销顾问：95% 营收来自门店五公里内，先把谷歌商家资料填满
在澳大利亚做了约 15 年餐饮、服务过 300 多家门店的营销顾问 Brad Cooke 在播客 Dirty Linen 中谈到，一家店约 95% 的营收来自门店五公里半径内，营销的重点是这批人而不是远方的人。
收录理由：澳大利亚咖啡馆和餐厅怎么把五公里内的邻居变成回头客，这位营销顾问谈了免费可做的店内体验和谷歌商家资料维护。
Dirty Linen 澳大利亚营销顾问谈餐厅如何做好自我营销：先想清楚自己是谁、为谁开店
澳大利亚营销与公关机构 Turnip Media 的 Hilary McNevin 在播客 Dirty Linen 中谈到，餐厅做营销的起点是先想清楚自己为什么开店、想给客人什么体验，再据此建立语气和核心价值，而不是一上来就要求上美食指南或拿厨师帽。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本南印度餐厅老板谈餐饮业是否已经失灵
澳大利亚墨尔本丹德农山脉的Babaji's Kerala Kitchen联合创始人Billy Crombie在播客Dirty Linen中谈到，餐厅没有投资人、不做公关、不付钱给在社交媒体上走红的人，靠的是社区：每月把10%的营业额捐给当地社区团体，这笔善意不只填满当天的餐厅，也带来之后几个月的客流。
收录理由：墨尔本一家南印度餐厅的老板谈如何靠社区活动、公开营业额和逐条回复差评，把客人变成回头客。
La Coupure精选 巴黎汉堡店 Bomaye 创办人谈营销如何把开业客流做到每周近千个汉堡
Bomaye 是巴黎一家以非洲菜为灵感的汉堡店，创办人 Laurent Kalala 原在 Zara、Undiz 等品牌做营销，开业前与合伙人用六个月走访比利时、阿根廷、塞内加尔、科特迪瓦、马达加斯加、摩洛哥、刚果等地，带回上百个菜谱，并靠记录旅行的 Instagram 账号在开业前积累到 6 万粉丝。
收录理由：一家巴黎汉堡店用六个月旅行和每月联名把开业客流做到近千个汉堡一周，也谈到第二家店为何迟迟不敢开。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州罗阿诺克 Mama Jean's Barbecue 老板谈从厨经历
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换招牌后，新客到店率上升一到两成
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ在 2022 年底招牌掉落后，约半年没有正面招牌，2023 年 6 月才装上新招牌。店主亀山说，新招牌把 bar&cafe 改成片假名イタリアンバル并加上意大利国旗，还增设北向招牌和照明，之后新客到店率上升一到两成。新招牌（在墙上贴亚克力树脂字）费用不到 25 万日元，他认为几个月到半年可以收回。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文记录了店主换招牌后新客到店率上升一到两成，以及招牌该写清什么、装在哪里的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈酒吧代币怎么用：从采购成本到POS记账
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一位披萨店经营者谈超级碗卖披萨：已不再是全年最忙的一天
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，超级碗曾是其门店全年最忙的一天，近年虽仍比普通周日忙，但已不再是最忙的一天。现在该店更忙的日子是万圣节、感恩节前夜、圣诞节次日、新年及新年前夜，而最忙的始终是飓风或风暴过后、店里有电的日子。
Petpooja 博客 印度收银系统商拆解咖啡馆经营四大常见难题
印度收银系统商 Petpooja 发文梳理咖啡馆经营的四类常见问题：品质标准化缺失、缺乏营销策略、门店运营缺少技术工具、未能跟上不断变化的市场。文章给出的做法包括维护供应链与咖啡师培训、通过社交媒体和网站做营销并选择与可持续理念相符的外卖合作方，以及用收银系统处理订单、库存、排班和线上点单。
Passe moi le sel精选 法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 谈管理餐厅线上口碑的五个步骤
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 提出管理餐厅线上口碑的五个步骤：先把服务、菜品和员工培训做好，再把线上评论当作反馈用来改进，主动请客人留评，及时回复评论，并把好评放到自家网站上。
收录理由：餐厅线上评分低于四星会流失客人，这位美国酒吧与餐厅顾问给出五步做法，包括把差评当反馈、结账时请客人留评。
GoPOS 博客 GoPOS 免费线上餐饮培训：如何教服务员做建议性销售以提高利润
GoPOS 学院推出免费线上餐饮培训，由 H&R system 老板 Rafał Pasenik 与 GoPOS 销售主管 Sebastian Brusik 主讲，介绍教服务员做建议性销售的方法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈 80/20 法则：八成营收来自两成常客，12 月请他们吃饭
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用帕累托法则（80/20 法则）说明，餐馆约 80% 的营收来自 20% 的常客，80% 的问题也集中在 20% 的员工身上，因此更该花时间照顾带来结果的那两成人。
收录理由：餐馆老板把常客当成营收主力，12 月 1 日到 24 日给熟客送免费餐和甜点，还让服务员各自挑客人请客。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈酒吧经营：年收入200万至300万日元，靠高毛利和低损耗赚钱
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店开业失败的五大原因与开业前可做的准备
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏梳理了餐饮店开业失败的五个主要原因：资金计划不充分、店铺概念模糊、选址失误、不做集客营销、缺乏经营经验与知识。文章建议开业前尽量压低初期费用和周转资金，活用接手原店的装修和设备及二手设备，慎重考察选址，并向餐饮经营专家寻求建议。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何有效集客：从目标客群设定到Google、Instagram、LINE广告的实操方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏文章介绍，餐饮店集客要先明确目标客群并据此调整菜单和服务，再通过原创菜单、限时菜单和店铺概念形成差异化。线下做法包括在地节庆联动、传单投放、积分卡和当地媒体曝光；线上则涵盖官网与在线预约、Google商业档案优化、Instagram和LINE官方账号运营，以及Google、Instagram、LINE广告投放。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换新招牌后，新客占比从两成升到四成
日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈如何让客人一再回来
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Michael 在播客里讨论顾客终身价值，认为每一次与客人的互动都是对这位客人的投资，让人感到被照顾得越多，回来的可能性越大，还可能介绍朋友来。他们把 hospitality 理解为不只是让人感到受欢迎，而是从客人当下的状态出发，做能让他们兴奋起来的事，并谈到如何把以 hospitality 为核心的咖啡店文化落到日常经营中。
收录理由：咖啡店老板在播客里谈顾客终身价值，把每次接待看作对熟客的投资，谈到 hospitality 如何让人一再回来。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店销售额多少算正常？从行业平均到提升销售额的基本方法
日本政策金融公库《小企业经营指标调查》2021 年度调查显示，从业人员 1 人的年销售额平均为：食堂与餐厅 778 万 7000 日元、一般食堂 742 万日元、日本料理 750 万 9000 日元、中华料理 863 万 4000 日元、荞麦与乌冬 610 万 6000 日元、寿司 876 万 9000 日元、咖啡店 674 万 7000 日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本政策金融机构的行业数据给出各业态人均年销售额，并说明如何用客数乘客单价、FL 比率和损益分岐点判断自己的店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何对待顾客：熟客要靠时间和一致的服务慢慢攒
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose 在第 61 期里谈到，顾客是自愿把辛苦挣来的钱交给你换食物和服务的人，留住一个熟客要花很多时间和功夫，丢掉却只要一秒。
收录理由：一位美国餐馆老板谈熟客为什么留不住，他父亲的说法是攒一个熟客要很久，丢掉只要一秒。
Petpooja 博客 要不要开餐车？开店前必读的 8 个要点
印度收银系统商 Petpooja 博客列出开餐车前要留意的 8 个要点：对餐饮与待客是否有热情、目标市场分析、独特概念与菜单、选址、许可执照与法规、财务规划、品牌与营销，以及持续学习、调整与成长。文章建议先研究所在地区的法律要求与卫生规范，并备好应急资金以应对意外支出或淡季。
Passe moi le sel精选 法国餐饮播客谈如何大量收集 Google 评价：九成客人先看评分再进店
法国餐饮播客 Passe-moi le sel 邀请 Jumbo 创始人 Candela Baixauli 谈餐厅如何收集 Google 评价。
收录理由：小店怎么开口向客人要 Google 评价、怎么回复差评，播客里给出了关键词和激励团队的具体做法。