美国餐馆老板谈 80/20 法则：八成营收来自两成常客，12 月请他们吃饭

八成营业额来自两成客人

这位餐馆老板在节目里介绍，帕累托法则（80/20 法则）放到店里就是：八成营业额来自两成客人，八成的麻烦来自两成员工，两成员工做出八成的产出。他说自己店里卖出一百万美元，其中八十万来自那两成客人，也就是常来的熟客。

他认为经营者常犯的一个错误，是把心思放在吸引新客人上，而不是照顾已经有的客人；要增长，靠的是照顾好这两成熟客。他父亲常说，把一个人变成熟客很难，留住也很难，但失去只要一秒钟。

12 月 1 日到 24 日送免费餐

他连续几年在 12 月做这件事：从 12 月 1 日到 12 月 24 日（圣诞节当天店休），给熟客送免费餐、免费甜点和免费前菜。平时他也会送，圣诞节这个月送得更多。挑人的标准就是那两成全年照顾生意的客人，当作一点谢意。

他通常每样都送一点，关系最好的客人直接免掉整餐。他说这些客人把钱带进店里，店里才能付账、才能拿钱回家，所以要感谢他们。

把送餐交给服务员，写在冰箱上的表里

去年开始，他把这件事交给店里的服务员：每位服务员可以自己选客人或一桌，免掉整餐。他说有些客人跟服务员比跟他更熟，这样效果更好。

做法是冰箱上贴一张表，写下客人名字、日期和谁送了什么。他自己送也写名字，服务员不在他在场时送也写下来，目的是不重复送给同一批客人，把这份心意分散开。

他说客人一开始会有点不好意思接受免费餐，通常会留下很高的小费，对服务员也有好处。上周他跟一位服务员说今年还要做，那位服务员说她会告诉客人餐免费、服务也免费，请客人不用给小费；他把这个交给服务员自己决定。