美国餐馆老板谈如何对待顾客：熟客要靠时间和一致的服务慢慢攒
Love Thy Customer
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose 在第 61 期里谈到，顾客是自愿把辛苦挣来的钱交给你换食物和服务的人，留住一个熟客要花很多时间和功夫，丢掉却只要一秒。
一位美国餐馆老板谈熟客为什么留不住，他父亲的说法是攒一个熟客要很久，丢掉只要一秒。
《Your Life and Restaurant》播客的主持人 Jose，美国一档由餐馆老板做给餐馆老板听的节目，他在节目里谈自己当服务员的经历和一家餐车贴出的告示。
客人是自愿把钱交给你的人
这位主持人在节目里先给客人下了一个定义：客人是自愿把辛苦挣来的钱交给你、换你的食物和服务的人。没有人强迫他们来，也没有人规定他们只能来你这里，他们是在很多家店里选择了你。
他说，一笔交易做完，客人和老板都应该比之前更好：客人吃到一顿早餐，你收到钱，双方各自去过这一天。所以每一次都要拿出最好的状态，客人才会再来。
他父亲说，留住熟客要很久，失去只要一秒
这位主持人转述他父亲的说法：要做出一个熟客、一个忠诚的客人，需要很长时间、很多功夫，还要一直稳定；但要失去一个熟客，只要一瞬间。
他说客人是有情绪的人，有时正赶上糟糕的一天。店里的工作就是让他们在你店里的这段时间过得好一点：一个笑容、好吃的食物、好的服务，查明他们要什么并做到。
客人支付你的房租、工资和电费
节目里反复说的一点是：客人付账单。客人支付你的工资、房租或房贷、孩子的开销、车子的开销，也是留下小费的人。没有客人，这套东西就无法运转。
这位主持人说，这件事要说给员工听，让员工明白钱不是老板印出来的，是从进门的人身上来的；客人不是对手，也不是敌人。他还提醒，员工一直在看老板怎么做：老板怎么对待客人、客人不高兴时怎么处理，员工就会照着做。
他当服务员时，走向桌前先对自己说一句话
他说到自己当服务员时用过的一个办法：领到一桌客人，走向桌前的那几步路，先在心里对自己说“我爱这个人”。他说光是说这句话，脸上就会先有笑容，走到桌边时已经在笑，已经在传递好的状态。
他还说，接电话时也要带着笑容，对方听得出来。谁愿意去一家不高兴接待自己的店。
客人说不喜欢，就把那杯饮料从账单上划掉
这位主持人说，没有必要跟客人争。客人不喜欢某样东西、需要什么，就不要收钱。他提到，一千句夸奖常常被记住的是一句不满，但还有 999 个人是满意离开的。
他的做法是：客人不喜欢那杯饮料，就从账单上划掉，不要为十美元的饮料跟人计较，也不要发火。把最好的东西拿出来，如果客人还是不再来，也可以接受。他还说，偶尔确实需要“辞掉”客人，但这样的比例很小，绝大多数客人还是要好好对待。
洛杉矶一辆餐车上贴的告示
节目最后，他说到在洛杉矶看到的一辆普通餐车，卖塔可、卷饼这类小吃，不是那种很讲究的在社交媒体上走红的餐车。客人点单付钱时，窗口贴着一张用 Word 打印的白纸，上面用西班牙语写着“什么是客人”。
他拍下来翻译成英文，在节目里念了一遍：客人是这门生意里最重要的人，是这门生意的基本部分；客人会告诉我们他的需要，我们的工作是满足他；客人期待我们真诚、有礼、有效率；客人是这门生意、也是任何一门生意的生命。
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菜不差，客人却不一定再来10 家店 · 2 位业内人士 · 26 条原文 ›来源：Your Life and Restaurant · buzzsprout.com