巴黎汉堡店 Bomaye 创办人谈营销如何把开业客流做到每周近千个汉堡
#3 - Bomaye : Le pouvoir du marketing sur un restaurant
Bomaye 是巴黎一家以非洲菜为灵感的汉堡店，创办人 Laurent Kalala 原在 Zara、Undiz 等品牌做营销，开业前与合伙人用六个月走访比利时、阿根廷、塞内加尔、科特迪瓦、马达加斯加、摩洛哥、刚果等地，带回上百个菜谱，并靠记录旅行的 Instagram 账号在开业前积累到 6 万粉丝。
一家巴黎汉堡店用六个月旅行和每月联名把开业客流做到近千个汉堡一周，也谈到第二家店为何迟迟不敢开。
Laurent Kalala 是法国巴黎一家汉堡店 Beaumayé 的创办人之一，合伙人是 Camille。他此前在 Zara、Undiz 等品牌做了七年营销和传播，开店前没有做过餐饮。
两人在疫情期间赢下一个开店比赛
Beaumayé 的想法产生于新冠疫情期间。一个叫 Bao Family 的团队办了“谁想开我的餐厅”比赛，Camille 把消息转给 Laurent，他一开始拒绝，说自己想做的是能发挥营销和传播的事。几个星期后他改口，条件是做一件符合两人的事。
两人发现非洲菜在法国几乎没有大玩家，决定用汉堡这种最普及的形式把它做得更容易接近。决赛时其他入围者都带着食物，他们带的是商业计划和模型，最后赢了比赛。赛后两人说先不开店，但这个念头放了一两个月，Camille 辞职，两个月后 Laurent 也跟上，用一年时间准备开业。
开业前六个月，一个月去一个国家学菜
他们的营销计划里有一趟六个月的旅行：一个月去一个国家，围绕具体主题学当地食物。在比利时待了两周吃薯条，听当地人介绍怎么选土豆、怎么炸、用什么油；在阿根廷看烤肉；还去了伦敦、塞内加尔、科特迪瓦、马达加斯加、摩洛哥和刚果。每到一个国家就跟着当地妈妈和厨师做菜、进当地餐馆，回来时带了一百多份菜谱。
Laurent 说，这样做也是为了让别人看到他们不是只会营销的人，不想被贴上“做营销的跑来开餐厅”的标签，所以要去源头学，让人相信他们真的尊重产品。
每个月和一个品牌或厨师做一次联名
菜单上的菜从旅行带回来的菜谱里选，做法是先找一个已经存在的菜，再把它改造成汉堡，并把这道菜的来历介绍给客人。比如西非的烤肉 Dibi，他们和肉商 Melt 合作，用对方的肉改造这道菜，同时介绍非洲和美国各自怎么做烤肉。摩洛哥肉丸汉堡 KBM 也是先到朋友父母家学做菜，再介绍这道菜怎么被改造成店里的版本。
开店以来他们每个月做一次联名，合作对象有内容创作者、厨师、餐厅和品牌，至今做了八次，合作过 Melt、Heinz、Big Mama，也和朋友 Camélia 一起做过。Laurent 说，联名是额外的部分，店本身不靠联名也能运转，联名让营销、研发和厨房都有新的刺激。
旅行账号积累六万粉丝，开业后排队九个月
旅行期间他们用另一个账号记录行程，计划是旅行结束时积累到五千粉丝、开业后每天做六十份。实际回来时有六万粉丝，开业后每周做近一千个汉堡。Laurent 说，点赞、播放和评论是互动，但愿意出门、愿意花钱买产品的人，已经不只是互动，而是相信他们的人。
开业后前九个月店门口一直排队，他们加派人手、尽量多做服务。现在开业一年零四个月，客人还会回来点之前吃过的产品，也会直接问下一个产品是什么时候出。Laurent 说这带来一种正向的压力：每个月都不能让人失望。
他说营销占一半，产品占另一半
Laurent 认为 2024 年营销和产品各占一半。他说的营销不只是发社交媒体，还包括菜单怎么写、店内的宣传物料、员工怎么工作、平板上写什么。但他强调产品是第一位的：靠包装可以把客人骗来一次，产品不好就不会再来；拉来一个客人要花成本，让客人回来是免费的。
他建议刚开店的人先把基础做好：网站干净、菜单齐全，各个平台上的营业时间和价格一致，店门口贴出营业时间，菜单有几种语言。基础做顺了再想怎么把店推出去。他还说，灵感可以来自餐饮以外的爱好，他自己一直看时尚行业在做什么，再想怎么搬到餐厅里。
开店之后才知道财务占八成
Laurent 说，开店前以为财务只占两成，现在认为财务占生意的八成，这是客人看不到、也最难的部分。他每天八点起床、凌晨一点睡，持续了一年，团队八个人，要管人、管厨房、管服务、管账、管营销、管卫生。他说餐饮是“一分一厘的生意”，一个人做不下来，他和 Camille 能互相补位。
菜单已经用了一年半，接下来不得不调高部分产品的价格。他说自己作为客人也觉得可惜，原来有个价格合理的引流产品，但按现在的价格再维持一两年，店会很难做。
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周末满，平日冷清21 家店 · 6 位业内人士 · 42 条原文 ›来源：La Coupure · podcast.ausha.co