巴黎汉堡店 One & One 创始人谈 Instagram 如何救活一家店

开业前说人流有保证，开业后一天十份

One & One 开在巴黎的 passage des Panoramas（全景通道），开店前对方承诺这里客流有保证。真正开门以后，生意很差，一天只做十个客人。Atlantis Perrotin 说，那段时间他每天到店里都没有事做。

他说，从一天十个客人到现在旺季一天两百到三百个客人，中间唯一变的是 Instagram 上的影响力，汉堡本身完全一样。

一位美食博主发了一条，电话就响了

开业初期，店里 Instagram 只有两百来个关注，基本是朋友。有一天他收到一位在 Instagram 上很有名、专做美食的博主的邮件，说周四要带男朋友来吃双层汉堡。他当时不知道该怎么处理，回了邮件问对方是谁。对方说他们做美食导览，就算不合作也会来。人来了以后聊了一下午，他想请客，对方坚持付了钱。

过了一两天，这位博主发了一条内容，写着“巴黎最好的汉堡”或“巴黎最好的素食汉堡”。电话立刻开始响，店里接下来一个月都订满。

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从一天十个客人到现在旺季一天两百到三百个，唯一变的是 Instagram 上的影响力，汉堡完全一样。

他自己学着拍照，把 Instagram 当成要喂的伙伴

那次之后，他开始看其他博主怎么做，发现他们只用手机拍照，不需要专业相机。他原本完全不会拍照，后来学会拍出让人想来的照片。他把 Instagram 当成一个要持续喂的伙伴：品牌要更新，他自己也要更新。他不请代运营公司，全部自己做。

他做过一次和 Netflix 剧集《鱿鱼游戏》有关的活动：客人点某款甜品会拿到一块饼干，一分钟内把饼干上的图案完整抠出来就免单。视频配上剧集的音乐发出后，很多人专门为这块饼干来店里。他说那段时间一天多出大约五十个客人，周末全满。

客人是不是国王，要看怎么跟员工说

Atlantis Perrotin 说，他每次面试都会说两件不能让步的事，一是可靠，二是和客人的关系。他会强调“客人是国王”不是一句口号，而是要求员工有同理心：客人花十二到二十欧元买一个汉堡，买的是这段体验，进门没人招呼、被怠慢、坐得不舒服，都会毁掉它。

他要求员工互相通气。比如二楼有客人被洒了咖啡，楼下吧台的人也要知道，看到穿黑毛衣的客人下楼就主动道歉。他也要求员工在状态不好时提前说，而不是把情绪带给客人。

他同时划了底线：不尊重人、说话难听的客人不在此列，员工遇到这种情况要提出来。