日本咖啡店主经营 12 年总结：开店前最该学的 5 项技能
【開業12年で実感】飲食店経営で役に立つおすすめスキル5選！
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
日本一位咖啡店店主，网名ヨッシー店長，经营自家开的咖啡店「カフェガパオ」超过十二年，同时在网上写开店相关的文章。
他把营销排在第一位
开店十二年之后，这位店主把自己觉得最有用的技能排了个顺序。第一位是营销，第二位是经营和管理，第三位才是烹调。他把营销解释为「不用自己上门推销、东西也能卖出去的机制」。
他说，有些手艺人气质的经营者认为只要菜做得好客人就会来，这是很大的误解。客人不知道这家店，就等于这家店「在这个世界上不存在」。烹调技能要在认知、兴趣、比较这几步之后才发挥作用。
开业前的调查决定七成成败
他把营销里最要紧的一步放在开业之前：市场调查和确定目标客群。他自己的看法是，这一步决定餐饮店经营成败的七成。卖什么、开在哪里、店里做成什么气氛，开业之后很难改，所以要在开业前看清楚。
他举了一个反面的情形：有人想在人口减少、交通不便的乡下买下便宜的旧民居，开一家自己想象中的咖啡店。客人不来，生意做不下去，最后只能停业。他把这类店——地方偏僻、人口本来就少、没有特色、单价低、翻台慢——称为餐饮业里经营难度最高的类型。
自家店怎么用数字工具
他把自己店里的做法写了出来。收银用 iPad 上免费就能用的 Air レジ；在线预约只开放官网一个入口，因为 LINE 和 Instagram 也接受预约会让管理变麻烦；招新客靠 Google 商家资料和 Instagram，回头客靠 LINE 官方账号发邮件。
点餐系统没有采用，因为自家店的点餐流程比较复杂。顾客管理也登记在 Air レジ 里。图形软件是过去工作和兴趣里用熟的，海报、传单、店内告示自己做，他说这十二年里省下了几百万日元。
家族经营也要管人
在经营和管理这一项里，他认为自家开店、家人一起做的店，最要紧的是财务管理和业务效率化，尤其不要变成「粗算账」的经营，有条件的话可以去考簿记三级。
他还提醒，家族经营同样要管人。家人之间比外人更容易含糊过去，他把这一点称为家族经营的短处。
收在 MYFNB 参考
营销预算很少14 家店 · 4 位业内人士 · 41 条原文 ›来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com