中国冷冻面包店走红：贝果2.9元，有品牌工厂店月均销售超60万元
宁波早安咚咚、上海炉边皮皮、太仓一焙一城等一批冷冻烘焙店在中国多个城市开店，门店不设现烤区和烘焙师，只做陈列、销售和简单复热，单品最低1.5元，超过七成集中在10元左右，客单价约30元。
收录理由：冷冻面包店把现烤环节搬回工厂，门店只留冷柜和收银，一家工厂店月均销售额超过60万元，损耗率接近零。
#成本/利润
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选
miki精选 日本一家咖啡店开在商店街二楼，头几个月就撑不下去
日本一家由夫妻经营的咖啡店开在商店街二楼，入口不易发现，作者在店内窗边看到有人在下方的招牌前犹豫后离开，客人始终没有上来。两人不愿靠发传单拉客，希望客人自己发现这家店，但一天营业额不到1万日元，两个房租加起来约30万日元，加上借款还款、女儿保育费和材料杂费，每月数十万日元的缺口无法靠节省弥补。作者认为多数餐饮店在开业第一年倒闭，原因是每月累积的借款让继续经营变得不可能。
收录理由：日本一家咖啡店开在商店街二楼、入口难找，作者记录了开业头几个月客人不上楼、月租与借款累积到无法继续的过程。
みならい店長精选 日本咖啡酒吧在8月淡季做促销，18天营业额和客流约为2月的1.5倍
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长记录，在被称为“ニッパチ”的8月淡季做了一次促销，8月营业18天，与没有做任何措施的2月同为18天，营业额和客流都约为2月的1.5倍。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧在8月淡季做小促销，18个营业日卖出2月约1.5倍的营业额和客流，成本约8千日元。
Today’s Restaurant News 餐厅环境责任：藏在日常里的风险，以及如何降低这些风险
美国餐厅正因油脂、制冷剂、一氧化碳等日常物质面临环境责任索赔，爱达荷州一家餐厅因隔油池清理不当堵塞下水道被当地政府起诉，纽约数名员工因屋顶供暖设备泄漏一氧化碳住院。文章建议业者提前制定书面应急方案、指定安全协调人、登记现场物质并定期请第三方检修设备，同时注意普通责任险通常不保污染清理费用，需另投场地污染责任险。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍九月三款应季鸡尾酒：从餐前酒到餐后酒
意大利餐饮媒体介绍了一套由三款鸡尾酒组成的九月应季酒单，分别对应餐前、餐中和餐后三个时段。餐前款以白葡萄、verjus（未成熟葡萄汁）、汤力水和鼠尾草搭配金酒；餐中款用白味美思、苦酒、澄清苹果汁和苏打水调制；餐后款则以波本、无花果和芳香苦酒重新演绎 Old Fashioned。文章称这套酒单共用应季食材，可简化库存并串联厨房与吧台。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店开业三个月，营业额大多没达到目标
日本一家咖啡店开业约三个月，作者记录实际经营情况：营业额达到设定目标的日子目前只有1天，曾出现周日营业额约8000日元、平日来客3人、营业额2000多日元的情况。作者认为店前经过的人本来就少，并提到Google评论现有20条且全部为五星，有超出预期的回头客。作者表示工作本身仍然有趣，会继续改进商品和运营。
收录理由：日本一家开业约三个月的小咖啡店，作者记录了周日营业额仅8000日元、平日来客3人营业额2000多日元的日子，以及Google评论20条全为五星的回头客情况。
Ristorazione Italiana Magazine 牛肝菌当肉来做：一款把蘑菇从配菜升为主角的罗马式白披萨
意大利餐饮媒体提出把牛肝菌从披萨配菜升为主角，做法是罗马式圆形白披萨，用蘑菇奶油代替番茄酱，配烟熏普罗沃拉奶酪、榛子黄油和醋渍红葱。牛肝菌按肉铺思路与更便宜稳定的杏鲍菇拼配，菌柄和边角打成底酱、菌盖厚切单独煎后临出炉再放，以控制成本并避免出水。
おけん精选 日本一家咖啡店从每周营业6天改为4天，月营业额几乎没变
日本一家经营六年多的咖啡店从8月起把每周营业6天改为4天，7月营业额746,720日元、营业26天，8月为720,390日元、营业18天，营业日减少约31%，营业额接近持平，日营业额从约28,720日元升至约40,020日元。
收录理由：日本一家咖啡店把每周营业从6天减到4天，月营业额只少了约2.6万日元，作者写清了目的来店客群和休息带来的状态变化。
フードリンクニュース 日本42家上市餐饮企业3月决算首季业绩：Zensho一家独强，四成亏损，牛丼、寿司、烧肉品类头部与追赶者差距拉大
日本42家上市餐饮企业的3月决算2027财年第一季度业绩显示，12家出现营业亏损，占比约四成。Zensho在牛丼、寿司、烧肉等品类中保持领先，与追赶者的差距已难以弥合。2026年7月时点，すき家在日本的门店数为2,010家。
フードリンクニュース 日本「町田商店」母公司 Gift 公布 26 年 8 月直营店数据：客流回升，涨价失策的教训仍在起作用
日本家系拉面连锁「町田商店」的直营与策划方 Gift Holdings（总部位于东京都町田市）公布 26 年 8 月直营店实绩，客流继续向增长方向转变。此前涨价失策留下的教训，被这家公司当作经验沿用。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 创始人：产品标准化从培训开始，而不是中央厨房
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，品牌在 4 个州开到 20 多家门店，全部保持门店当天现做，没有建中央厨房。
收录理由：对打算开第二家店的小型连锁来说，原文说的是不建中央厨房时怎样靠拍视频把出品标准复制到各店。
Goomer 博客精选 巴西点餐系统商 Goomer 介绍餐厅涨价不流失顾客的沟通做法
巴西点餐系统商 Goomer 在其博客中介绍餐厅调整菜单价格时如何沟通，核心观点是顾客反感的不是涨价本身，而是没有预告的意外。文章以甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 的做法为例，她坚持不换用更便宜的原料，认为维持品质标准才是不被顾客质疑价格的原因。
收录理由：对需要调整菜单价格的小店来说，原文给出了涨价前先统一各渠道价格、给店员准备一句话回应、保留一款招牌不涨等具体做法。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店靠会员、直邮和精简菜单把八月营业额做到同比增 76.22%
美国佛罗里达州坦帕附近一家披萨店今年一月接手时预计一月营业额约 2.5 万美元，实际做到近 3.5 万美元，八月做到 42,143 美元，比去年八月增长 76.22%，成为全年最高月份。
收录理由：一家接手经营不善门店的披萨店，用会员名单、每周直邮和精简菜单把八月营业额做到比去年同期高 76.22%。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 蜜雪上市以来首次净利润负增长，五大上市茶饮企业上半年集体放缓开店
职业餐饮网盘点蜜雪集团、古茗、沪上阿姨、茶百道、奈雪的茶五家港股上市茶饮企业2026年上半年财报，蜜雪营收152亿元、增长2.3%，利润23.19亿元、同比下滑14.7%，为2025年3月上市以来首次半年报利润负增长，单店平均贡献从约28.06万元降至约23.78万元。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利外带客流下滑、外卖增长，餐厅先算清每单成本再印传单
意大利餐饮媒体引用 FIPE 的消费数据：2026 年 3 月，提供外带的门店客流同比减少 12.5%、金额减少 13.0%，外卖订单客流增长 2.3%、金额增长 5.1%；2026 年 5 月更新中，外卖客流转为减少 0.6%、金额减少 3.3%，外带客流减少 13.4%、金额减少 8.3%。
收录理由：意大利餐厅外带客流下滑、外卖增长，文章用 FIPE 数据说明外卖订单在佣金和包装之后还剩多少利润。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅客流减少、客单价上升，秋季菜单该按客单价而不是上座数来设计
意大利餐饮媒体引用FIPE-Confcommercio《2026餐饮报告》的数据：2025年意大利在外餐饮消费达1000亿欧元，但到店次数下降3.6%，消费额仅增长0.8%；2026年5月到店次数下降3.4%、消费额增长2.3%，客单价同比上升5.8%，而传统餐厅菜单价格只涨2.9%、披萨店涨3.6%，约一半的客单价增长来自点单结构而非涨价。
收录理由：意大利餐厅客流减少但客单价上升，原文给出秋季菜单按客单价而非上座数设计的四组做法和测算。
miki精选 日本一家咖啡店开业前的路：从京都到东京，花约1000万日元开店
作者miki回顾与丈夫在东京开咖啡店的过程：丈夫先接手京都家里的喫茶店改成咖啡店，4年后关店去东京，做了10个月公司职员后转做餐饮店员工、当店长，女儿出生后决定提前开店。
收录理由：东京一家咖啡店从选址到开业的账目：接手空铺、厨房厕所从零做，花掉约1000万日元，位置不显眼。
Sischef 博客 巴西收银系统公司 Sischef 谈餐厅员工流失：排班按实际客流而非习惯
巴西收银系统公司 Sischef 的文章指出，餐厅员工流失的很大一部分原因与运营管理方式有关，而不只是工资高低。排班按习惯而非实际客流安排，会造成忙时过载、闲时无事；排班频繁临时变动，员工无法安排工作之外的生活；开档、收档和日常操作没有固定流程，每个班次都靠临场应付。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店8月营业额约5100万日元，首次突破5000万日元
日本广岛经营7家直营餐饮店的株式会社バルタン2026年8月合计营业额约5100万日元，首次超过5000万日元，其中バルタン本店约2430万日元，7月新开的火ノ告约1320万日元。
フードリンクニュース 日本炸鸡店倒闭数同比减九成，门店超百家的连锁已有 3 个品牌
日本帝国数据银行统计，2026 年 1 至 8 月以打包外带为主的炸鸡店经营者倒闭（负债 1000 万日元以上、走法律程序）累计仅 2 件，较上年同期的 15 件减少约九成。若计入未公开的关店和歇业，退出市场的炸鸡专门店可能更多，但行业正从热潮期转向沉淀期。
Restaurants Canada 加拿大餐馆协会欢迎联邦燃油消费税暂停期延长至 2027 年 1 月 31 日
加拿大餐馆协会对联邦政府将联邦燃油消费税暂停期延长至 2027 年 1 月 31 日的宣布表示欢迎。该协会此前一直呼吁延长，因自 2025 年 12 月以来汽油成本平均上涨 46%，86% 的餐厅报告供应商燃油附加费上升，57% 的餐厅客流减少、54% 的餐厅客单价下降，41% 的餐厅目前处于亏损或勉强收支平衡状态。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板：把店交给店长，利润数字仍要自己盯
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，自己把门店交给店长后仍持续看利润数字，因为曾把料理原价听信为 30% 出头，半年后自己核算才发现实际超过 40%，原因是店长自行采购的收据没有进入原价计算。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘把门店交给店长后仍盯住利润的做法，包括原价 40% 超了半年才发现、单一供应商进货多出约 5 万日元。
フードリンクニュース 日经报道好侍食品考虑出售CoCo壱番屋运营商壱番屋
日经新闻8月31日报道，好侍食品集团总部正考虑出售运营“咖喱屋CoCo壱番屋”的壱番屋。壱番屋同日回应称，该报道并非公司发布，公司正就包括私有化在内的多种方案进行探讨，但目前尚未有任何决定。壱番屋2015年经要约收购由好侍食品取得51%股权，目前海外以泰国、中国台湾、韩国为主开设约220家门店。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：不靠拉新客，如何把客单价提高一两美元
美国酒吧经营顾问在播客中提出，与其花钱拉新客，不如让已经进店的客人多花一两美元，客单价20美元时平均多消费2美元就等于营收增加10%，几乎不增加成本。他建议用每位客人的客单价而非单笔账单金额来衡量，并参考消费最高20%的账单设定上限，让平均客单价落在该上限的70%至80%。
收录理由：酒吧客单价怎么在不增加营销开支的前提下提高，原文给出第二杯提示的时机和菜单里放一款高价锚定酒的具体做法。
Restaurant Growth Accelerator精选 餐厅老板到底该从店里拿多少钱回家：一位加拿大经营者的净自由现金流算法
加拿大经营者 Andrew Scott 提出用净自由现金流计算老板能拿回家的钱，即净利润先减去贷款还款、利润税、约三个月固定开支的储蓄缓冲和用于增长的资金，剩下的才是可以拿走的钱。他以 10 万美元月营业额为例，指出多数餐厅在扣除贷款和税后现金流仅够持平甚至为负，并认为食品与人工成本合计应从常见的 65% 至 75% 压到约 55%，先修好漏钱的模式再增加营业额。
收录理由：开了四家店近二十年的经营者，把老板能从店里拿多少钱拆成一条有漏口的管道，并给出食品与人工合计降到 55% 的目标。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板考虑引入自助收银机，现金版约100万日元
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板在博客中写道，他过去反对自助收银机，因为那会消掉客人在结账时顺口说的一句话，但人手不足让他开始认真考虑引入。他打算只做无现金支付，因为支持现金的自助收银机目前约100万日元，若用10年，每年费用约10万日元，还要加上备用零钱、跑银行等现金管理成本。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店的老板算了一笔账，现金版自助收银机约100万日元，他更想等只用无现金支付、不需要店员盯着的版本。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛7家店的居酒屋老板：从开新店转向搭公司制度
日本广岛经营7家居酒屋的株式会社バルタン代表大畑直矢回顾8月，7月7日新店火ノ告开业后，盂兰盆节商战全店合计每天营业额约200万日元出头，之后略有回落。8月他着手制定评价制度、重新考虑人员配置和半年预算，把过去凭感觉做的事逐步落成公司机制，同时一名长期员工离职，也开始感到有新员工进来的气氛。他写道，过去一直靠开新店推动公司前进，现在更多时间在想如何把公司建起来，人手仍然不足。
收录理由：广岛7家直营居酒屋的老板记录从开新店转向搭公司制度，包括评价制度、人员配置和半年预算的调整过程。
フードリンクニュース 日本牛排汉堡连锁あさくま同店销售连续44个月增长，社长廣田阳一谈「カンタレス経営」
日本牛排与汉堡连锁あさくま的同店销售已连续44个月增长，2026年1月期决算销售额达100亿4500万日元，28年来首次突破100亿日元。社长廣田阳一接受采访，介绍其称为「カンタレス経営」的经营手法。
餐饮界 2026 中国粉面行业市场报告：门店超 107 万家，近一年新开超 30 万家净增不足 1.9 万
餐饮界发布的 2026 中国粉面行业市场报告显示，截至 2026 年 4 月，由面馆、米粉、米线组成的粉面市场门店超 107 万家，近一年新开门店超过 30 万家。其中面馆超 75 万家，近一年新开近 24 万家、净增 7425 家；米粉新开 7.5 万家、净增 5573 家，米线新开 4.2 万家、净增 5990 家，三者合计净增不到 1.9 万家。报告还提到产品端出现现炒现熬、地域汤底与浇头升级等趋势。
みならい店長 日本一名大学生店主的资产形成方式：NISA 个股、NISA 每月定投与小额企业共济
日本一名经营 6.2 坪咖啡酒吧的大学生店主，目前用三种方式做资产形成：NISA 个股、NISA オルカン（每月定投）和小规模企业共济（每月定投），因本业仍是学生，均从少额开始持续投入。文章认为小规模企业共济的缴款年限记录很重要，越早加入越好，这笔资产可用于支撑住宅、教育、养老三大支出。除金融资产外，作者还把人的资本和社会资本列为重要资产，认为开店积累的经营经验与以店铺为起点结识的人脉都是资产。
CANIRAC 墨西哥餐饮业商会与 Soft Restaurant 签署合作协议，推动餐饮业数字化
墨西哥餐饮业商会（CANIRAC）与 Soft Restaurant 在 ABASTUR 展会及 CANIRAC 墨西哥大会期间签署合作协议，推动墨西哥餐饮业的数字化、专业化和增长。双方将向餐厅提供技术解决方案、工具、培训和陪伴支持，帮助其提高运营效率、管理资源和基于信息做决策。协议启动联合工作议程，面向从家庭小店到大型连锁的各类餐厅。
Today’s Restaurant News 如何通过落实最佳做法帮助餐厅和酒吧管理酒类责任风险
美国餐厅和酒吧可通过建立酒类责任管理计划来应对过度供酒风险，计划包括员工正式培训与认证、书面供酒政策及年度复核、记录醉酒顾客事件的时间与处置措施。培训应涵盖证件核验、识别醉酒顾客和安全拒绝供酒，并保持 TIPS、ServSafe Alcohol 等认证有效。业者还应每年与经纪人复核酒类责任保险，并按月或按季度追踪停止供酒次数和员工受训比例。
Goomer 博客精选 巴西家庭餐馆的交接班：问题不在接班人，而在只存在于创始人脑子里的生意
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章提出，家庭餐馆的交接班本质上是文档、治理和对创始人依赖的问题，而不是子女的情感或意愿问题。
收录理由：对开家庭餐馆的人来说，原文把交接班拆成文档、治理和创始人依赖三件事，并列出交接前该记录哪些内容。
店舗流通ネット 日本政府拟 2027 年 4 月起将餐饮料品消费税率降至 1%，外食不在对象范围内
日本政府基本方针显示，2027 年 4 月 1 日起两年内，将现行轻减税率适用的饮食料品消费税率降至 1%，作为给付付税额度扣除正式引入前的过渡措施，相关法案尚未成立。按现行制度范围，酒类、外食、外送料理不在下调对象内，店内用餐仍适用 10% 标准税率，与打包外带之间可能产生 9 个百分点税率差。目前政府尚未公布针对餐饮业的具体补贴名称、条件与金额，仅表示将参考以往支援措施研究资金周转等预算安排。
店舗流通ネット 日本餐饮店租约押金行情与退租返还机制说明
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店租约的押金（保証金）行情为月租的 10 至 12 个月，美容室等服务业店铺和办公室为 6 至 10 个月。押金在退租时若没有欠租原则上返还，但合同常附带折旧特约，一般按租金 1 个月或押金总额的 10% 扣除，未付租金和原状恢复费用也会从押金中抵扣。
店舗流通ネット 日本造作转让行情：重餐饮每坪 30 万至 80 万日元，轻餐饮 10 万至 30 万日元
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット按业态介绍了餐饮店造作转让（把店内装修、厨房设备和器具的所有权有偿转让给下一位租客）的价格行情：烧肉、居酒屋、拉面等重餐饮每坪约 30 万至 80 万日元，咖啡、酒吧等轻餐饮每坪约 10 万至 30 万日元，美容室、诊所等约 150 万至 300 万日元；东京新宿区的平均造作转让招募额约 453 万日元。
FLAME@Y精选 日本一家居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后减品，畅销菜也停掉
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾自己经营洋风居酒屋的经历，当时菜单一度有 70 品，为减少食材损耗又不断加菜，结果仕込み和发注越来越复杂，出现只有某位老手才能做的活，高峰期人手不足时出菜变慢。
收录理由：日本一家洋风居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后削减复杂菜，连畅销菜也停，后厨不再只靠老手。
Goomer 博客精选 餐厅要留多少周转资金，才不会在生意最好的月份倒下
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章指出，餐厅倒闭往往不是因为不赚钱，而是因为付供应商、发工资、交房租的日期早于销售款到账的日期，这个时间差就是需要自备的周转资金。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅九月鸡尾酒怎么做：用葡萄取代柑橘，避免破坏配餐葡萄酒
意大利餐饮媒体提出九月餐厅鸡尾酒方案“Vendemmia”：不用柠檬、青柠等柑橘，改用未熟葡萄汁verjus（agresto）提供酒石酸和苹果酸，与随后上桌的葡萄酒酸度一致，不压平第一杯酒。配方以杜松子酒、白味美思为骨架，加自制的草莓葡萄（uva fragola）鼠尾草糖浆和少许盐水，顶部用低残糖干型起泡酒，用白葡萄酒杯出品。开餐前预制premix，出杯只需倒酒、加冰、加气泡和装饰，不到半分钟。
Parrot Software 博客精选 在墨西哥开一家咖啡店要多少钱：从 6 万到 220 万墨西哥比索的三档投入
墨西哥收银系统公司 Parrot Software 的博客按三种店型给出 2026 年的开店投入区间：15 至 25 平方米的外带吧台约 6 万至 30 万墨西哥比索，40 至 80 平方米的带座位咖啡店约 30 万至 90 万墨西哥比索，主打精品的高端店约 90 万至 220 万墨西哥比索以上。
收录理由：墨西哥开咖啡店的三档投入从 6 万到 220 万墨西哥比索，原文把设备、租金、证照和周转金逐项拆开，并列出开业前常见的算账失误。