餐厅老板到底该从店里拿多少钱回家：一位加拿大经营者的净自由现金流算法

他给自己开每周 500 加元的工资

Andrew Scott 早年管钱的办法是：自己多承担、能省就省，月底账户里剩多少就取一点。他给自己开的工资是每周 500 加元左右，只够付几笔账单。他做的是店长的工作，却只拿店长工资的一半，等于把大约 4 万加元留在了店里，看起来是利润，其实是他不拿钱工作换来的。

他后来发现，这笔钱不是真的利润。一旦他不在店里、要请人顶这个岗位，人工成本立刻上升，利润就下降。他说，靠不拿工资的劳动力支撑起来的生意，无法维持。

钱从管道里一路漏出去

他把餐馆的钱比作一根有漏洞的管道：一头是进来的营业额，另一头是老板能拿回家的钱，中间一路漏。最先漏掉的是食材成本（含酒水，也就是销货成本），然后是人工，再是水电、房租、保险、布草、清洁用品、设备维修。

漏完这些，损益表上出现净利润，很多人看到这里就停了。但净利润不等于现金：损益表之外还有一张资产负债表，上面有贷款还款和公司所得税。这些扣完，才到自由现金流。

他还提醒，销售税加在售价里收进来，这笔钱从来不是自己的收入，不该算进营业额再算成支出，它只是过手交给政府；如果提前花掉，到交税时就会付不出来。

他给净自由现金流留了两笔钱

扣完贷款和税之后，Andrew Scott 还要再留两笔：一笔是储蓄缓冲，用来应付设备突然坏掉、意外的税单、淡季或门口施工；他给自己定的目标是积累够三个月的固定费用。另一笔是生意发展金，用来投营销或攒着开新店。

两笔都留完，剩下的才是净自由现金流，也就是老板可以拿走、不会伤到生意的钱。他说，很多老板说“钱留在生意里发展”，其实往往只是没赚到能拿出来的钱。

“

我取出一笔钱，又存进储蓄，下个月账户余额又涨回原来的数。

他以为缺的是开新店的钱

开更多店的时候，Andrew Scott 以为最大的问题是缺资金。加盟总部的人问他，开新店最大的障碍是什么，他回答是投资新店的现金。后来他才明白，真正的问题是当时的生意不够赚钱，支撑不起扩张。

他借了更多钱开了更多店，销售上去了，净利润却没有变多，人还更忙。他说，两家不赚钱的店不会变成一家赚钱的店；如果生意运转正常，它自己会给出扩张的钱。

他还说，设备用十年就要换，装修也会旧，贷款还完不等于那笔钱能落到利润里，很可能马上要借新贷款换设备、做装修。所以要在今天就提高利润，而不是等某个营业额变好的时期。