日本咖啡店店主ヨッシー店長回顾自己经营自宅咖啡店 12 年的经验，认为能长期撑下来最主要的原因是店开在自宅，没有房租这项固定成本。他介绍，一般餐饮店房租约占营业额 10%，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元，而自宅店这笔支出为 0；加上自己或家人经营压低人工、用家庭厨房设备、菜单精简、靠熟客和住宅区竞争少的位置，即使经营松散也不易资金断裂。
收录理由：对想开店或已开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用自宅开店、省下房租和人工，把店撑过 12 年的具体做法。
新西兰奥克兰餐车经营者Natalia在访谈中介绍，她22岁时以9万新西兰元买下一辆已配齐设备的餐车，其中5万来自毛利妇女发展机构（Maori Women's Development）的低息商业贷款，其余靠烘焙义卖等方式凑齐。
收录理由：新西兰奥克兰一名26岁餐车老板谈自己22岁买下餐车、用活动日志挑回头客活动、每场活动后留出15%交税的做法。
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨老板 Antonio Caruana 在播客里说，靠当厨师或员工攒钱开不了餐厅，引入投资几乎是必经之路，但必须用律师、合同和股权把双方绑住，否则投资人随时撤资，店里就只剩债务。
日本一名经营约20个座位中餐小馆的店主撰文介绍，原价率等于原价除以营业额再乘100，例如原价30万日元、营业额100万日元时原价率为30%。他给出各业态的参考区间，居酒屋30%至40%、西餐与日餐餐厅35%至40%、快餐25%至35%、咖啡店25%至30%、寿司店40%至50%、烤肉店35%至45%、拉面店25%至40%，并认为40%偏高，最好控制在35%以内。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把食材成本占营业额的比例拆开介绍，给出按业态分的参考区间和自己压到35%以内的做法。
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
收录理由：对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，酒吧业者可以随机抽取不同时段、不同员工的票据，在票据上写下完成时间，再从收银系统调出对应时段的逐小时营业额，做成含日期、时段、当班员工、点单时间、完成时间、总时长和该小时营业额七列的表格。
收录理由：酒吧和厨房的出餐时间怎么量、怎么分析，播客给出了一套用票据和收银系统数据做表格的方法。
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Antonio Caruana 在播客中与拥有百万粉丝的 Matt Price 对谈开新餐厅的经验，Matt Price 正考虑在 DMV 地区（华盛顿特区及周边）选址开店。Caruana 表示自己开店没有靠运气，只是每天坚持把事做得比昨天更好，并强调热情、坚持和稳定缺一不可。
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
南非餐饮经营者 Claudia Alberti 在播客中介绍自己创立的品牌 Not Sad Food Co.，称品牌名意在表达食物不该令人沮丧，而非评价人的情绪。她曾与全素品牌 Grumpy and Runt 多次合作，该品牌在疫情期开业，几经搬迁后一度歇业，现与冰淇淋品牌 Ditto 合作，在开普敦重新开店卖甜甜圈和热食。
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主 Lance Littlefield 在播客中谈到，酸面团其实是一种制作工艺，而非某种面包，人们想做的是用酸面团工艺做的白面包。他在封控期间通过社交媒体向想在家烘焙的人出售酸面团酵种，并指出当时网上教人做面包的内容本身就在教人做坏面包。
新西兰奥克兰的 Carmel Israeli Street Food 由 Carmel 和 Tom 共同经营，2017 年从每月一次市集摊位做起，后来在 Eden Terrace 开出固定门店。
收录理由：奥克兰一家以色列街头小吃店在通胀期不涨价、不削减员工工时，靠增加营收渠道撑住，夫妻店可看他们怎么分工和算账。
暖帘分是日本商家把屋号和经营经验提供给员工或亲属、支持其独立开店的制度，与加盟相比经营自由度更高、总部支持往往有限。原文介绍，暖帘分的加盟金一例为 200 万至 400 万日元，权利金常见为营业额的 4% 至 7%，也有按月收取不含税营业额 5% 的情况，费用因店而异。文章还列出加盟对象、加盟金与权利金、支持体制、合同方式和责任范围等对比，并建议在合同中明确商标使用范围、支持内容和商圈竞争情况。
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
日本一位经营自宅餐饮店的店主介绍，用住宅贷款取得店铺兼住宅，可以把保证金、礼金、中介手续费和店面转让费等店面取得费用压到零，前提是居住部分面积占整体一半以上、且用于自己的店铺和事业，不能出租给他人。
收录理由：日本一家自宅咖啡店的店主复盘用住宅贷款开店的做法，把店面取得费、店面转让费和双重租金逐项算给读者看。
美国伯克利餐厅 Gather 创办人 Eric Fenster 在播客中回顾，他 1999 年搬到伯克利，先做户外教育，2001 年创办户外项目 Back to Earth，之后与合伙人经营餐饮外烩公司 Dovetail 至 2016 年，借此积累经验，于 2009 年大衰退期间筹资开出 Gather，今年将满 15 年。
日本一名经营中餐馆的店主复盘客少却不倒的原因，包括自家房产免房租、夫妻经营省人工、原价率控制在20%多（行业常见30%至35%）、有外卖和活动出摊等其他收入。他算过一笔账：时薪1000日元、每天5小时、利润率10%的店，雇一个人每天要多做5万日元营业额，客单价1000日元就要多来50位客人。他还把菜单从多品项精简到只留热门菜，称出餐速度和损耗因此改善，客人也没有抱怨。
收录理由：夫妻中餐馆老板复盘客少却不倒的原因，把房租、人工、原价率逐项拆开算，并给出菜单精简和雇人前先算盈亏的做法。
新西兰奥克兰餐车 Catch'ya Cookout 的联合创始人 Luke 在播客中介绍，餐车生意从 10 月到次年 4 月是旺季，冬季生意难做，第一年冬天算账发现几乎不赚钱，此后选择旺季多接单、冬季停业一两个月休整。他建议新手预留冬季现金，并谈到与妻子搭档时明确分工和沟通方式，以及餐车可停在自家车道、没有房租压力的好处。
收录理由：新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈冬季停业、预留现金和夫妻搭档分工，餐车经营者可对照自己的季节安排。
澳大利亚堪培拉Otis Dining Hall老板Damian Brabender在播客中介绍，餐厅把座位从近70个减到32至35个，改成圆桌、拉开桌距并给每桌加台灯、调暗主灯，让客人各自处在小区域里，生蚝和香槟的销量随之回升。他说现在客人不再点第二杯酒，一张三人桌人均消费接近350澳元，旁边一桌人均只有100澳元。他反对打折，认为一旦开始打折就等于关门，餐厅应清楚自己的价值并按价值定价。
收录理由：澳大利亚堪培拉一家正餐厅把座位从近70个减到32至35个、拉开桌距并加桌灯，老板谈客人少点第二杯酒时怎么应对。
英国小时工和不固定工时员工的假期按每期工作小时数的12.07%累计，休假时按过去52个有薪周的平均收入支付，也可改为在每张工资单上单独列出的滚存假期工资。滚存假期工资自2024年4月1日及之后开始的假期年起对不固定工时和部分年度员工重新合法，须至少按当期总薪酬的12.07%支付并与工资同时发放。固定工时和月薪员工按正常一周工资支付，2026年4月6日起雇主须保存年假和假期工资记录。
秘鲁主厨 Jaime Pesaque 在播客中回顾，自己创业头三年一度想关店，坚持到第六年情况开始变化，第十年变化更大。他的餐厅 Maido 三年前进入世界 50 最佳餐厅榜单，做法是用秘鲁的食材做前卫料理，把秘鲁文化通过餐饮输出。他称餐厅是秘鲁文化的“小大使馆”。
澳大利亚餐厅 Desinental 的老板 Gurvinder Sandhu 在播客中讲述，去年 8 月利率上涨后店里客流突然下滑，他判断生意难以继续，开始寻找投资人但未找到。他提到曾与外卖平台合作，客人只在下单折扣时上门，有顾客甚至当面要求给 40% 折扣才肯来用餐。餐厅租约到期后被房东收回，设备和店内物品都没能留下，他和妻子此前卖房投入这家店。
收录理由：澳大利亚一家印度融合餐厅老板复盘关店经过，谈到利率上涨后客流下滑、外卖平台折扣留不住客人，以及租约到期被房东收回店面。
美国迈阿密 Suviche Hospitality Group 联合创始人兼 CFO Andrei Stern 在播客访谈中说，佛罗里达最低工资上调后，前厅人工三年上涨 70%、后厨人工上涨 50%，公司已改为在账单中加收服务费、把服务团队按收取服务费的员工对待，以缓解前厅成本。
德国厨房设备商 RATIONAL 认为，空气炸技术将成专业厨房的必备配置。用热空气代替油来炸制，可显著降低食材成本、时间和人工成本，并减少食物脂肪含量。作为该技术的先行者，RATIONAL 凭借相关经验占据先机。
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，接手一家亏损门店后他按顺序抓五件事：食品安全、现金流程、库存与食材成本、管理例程和沟通。食品安全放在第一位，包括食材标签、收货储存和分发流程、洗手规范、温度检查与设备状态，而不只是拿到食品安全证书。
收录理由：接手一家亏损披萨店后先做什么，这位经营者把食品安全、现金流程、库存盘点、管理例程和沟通列为五个着手点。
选购上下班记录系统应优先看四点：记录快速简便、与工资和人事系统对接、可自定义加班与异常记录提醒、以及能实际使用的报表。常见形式有手机应用（多带 GPS）、门店固定终端或自助机、指纹或人脸识别，不少企业会同时使用多种。英国雇主须保存准确的工时与工资记录。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中与 Charles Jack 讨论咖啡店财务，谈如何在自己的公司里建立财务透明。节目还提到美国咖啡馆 Chapter 11 破产申请增加，并链接了两篇相关文章。
收录理由：咖啡店老板谈自家门店的财务透明怎么做，涉及小店日常的账目和成本。
多门店排班应让所有门店共用一套系统，而非各店各用一张表格，这样能实时看到谁在哪个门店上班，并在门店之间调人补缺。Shiftbase 的 Flexpool 可跨门店共享员工，员工也能通过手机应用自行设置可用时间、与同事换班和认领开放班次。工时与排班挂钩后，考勤记录按计划班次核对，异常会浮现出来供复核。
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 85 集中谈到，餐馆要把库存和仓储看成现金，减少损耗才能压低食材成本。主持人建议用先进先出（FIFO）轮换食材，在亚马逊买红色 use first 贴纸和食品标签，标出制作日期、时间和经手人，方便追责。
收录理由：小餐馆的库存和仓储怎么当成现金来管，播客给出了先进先出、贴标签、控温与防偷的具体做法。
印度收银系统商 Petpooja 发布 2024 年咖啡馆创业计划指南，建议先做市场分析、明确目标客群与竞争对手，再确定咖啡馆概念与品牌故事。财务部分要求估算启动成本与运营成本，测算客单价、客流与盈亏平衡点，并考虑贷款或投资人等融资方式。选址需评估人流、商圈性质、竞争与交通停车条件，签约前确认租金、租期与分区法规。
南非开普敦Olympia Cafe的经营者Kenneth McClarty说，店里约18到20台冰箱、冰柜和制冰机常年运转，目前每月电费约8万兰特；他1997年开业，经历过9年道路施工，靠一批干了25年以上的资深厨师、服务员和烘焙师维持运营，员工多从清洁工做起。
收录理由：南非两家开了二十多年的餐厅经营者谈电费、食材涨价和留人，其中一位说电费每月约8万兰特。
印度餐厅管理软件市场 2024 年为 2.54 亿美元，预计 2030 年达 8.48 亿美元，年复合增长率 22.8%。文章列出 2026 年选 POS 的五项要求：4 秒内开出符合 GST 的账单、KOT 直传厨房屏、实时同步 Swiggy 与 Zomato 订单、按克追踪库存、原生支持 UPI 付款。印度 UPI 已占数字支付的 84%。
南非开普敦墨西哥餐厅 El Burro 的创办人 Nic Haarhoff 在访谈中说，他每周一早上就能知道食材与饮料成本，精确到 0.25 个百分点，做法是要求供应商把发票按食材、清洁、前厅拆开分别开。
收录理由：开墨西哥餐厅的经营者谈怎么把食材成本算到小数点后一位，以及为什么他不再开大店、只做小店。
日本京都一家经营 10 年的 10 坪意大利酒馆店主介绍，店里先后用过 1.8 马力、3 马力和 4 马力壁挂空调，3 马力在满座、煮面炉和油炸锅全开时厨房达 35 度、客席 28 至 30 度，只能靠 8 台电风扇和换气扇硬撑。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用十年实测数据说明 10 坪小店该选几马力的空调、热源多时怎么选，以及换机前后的电费变化。
英国餐饮铺面中介访谈播客 Ted's thoughts 请来 Honey and Co 创办人 Itamar Srulovich，谈他与妻子 Sarit 在以色列一家意大利餐厅的厨房相识、20 多年前一同来到英国，并先后在 OXO 和 Ottolenghi 共事。他回忆在 Ottolenghi 时对食材新鲜、备料、储存和出餐前试味有一套严格标准，这成为两人后来开店的基础。
南非餐饮顾问 Richard Key 在播客中介绍，开一家能参与竞争的正餐门店，后厨与吧台装修约需 200 万至 225 万兰特，含装修和家具的加盟店总投入往往超过 400 万兰特。
印度收银系统商 Petpooja 的博客文章介绍，在线考勤管理系统已取代人工考勤表，可追踪员工上下班时间，并具备排班、请假管理和薪资整合等功能。文章列出生物识别、条码扫描等硬件形式，以及实时报表、云端访问等软件功能，并称这类系统能减少人工错误、降低运营成本。文章还提到多门店排班协调、数据安全和网络依赖等实施难点。
食品零售业顾问 Scott Annan 指出，热食已成为超市区别于折扣店的手段，全球餐饮销售约3万亿美元中零售业占约1万亿。美国2023年2月餐饮消费达950亿美元，远超超市食品采购的720亿美元。Annan 称热食利润率达60%至120%，越来越多超市采用开放式厨房现场制作，爱尔兰加油站是先行案例。