奥克兰以色列街头小吃店谈通胀应对：不涨价、不削减工时，靠增加营收渠道撑住

先经营市集积累客人，再租店面

两人 2016 年从以色列搬到新西兰，发现当地很难吃到家乡的皮塔饼和中东小吃，就在家做给朋友吃，被劝着出来卖。他们从一个月一次市集开始，慢慢加到两次、三次、四次、五次，最后变成全职。

后来私人和企业活动承办的订单多起来，原本按小时租的厨房不够用，他们才租下 Eden Terrace 这个带店面的空间，本来只打算当仓库。附近上班和住家的人不断问他们卖什么、什么时候开，他们算了算数字，决定把店面开起来。

“

你必须在花钱租地方之前先积累一批跟着你的人，因为我们开店时来的就是这些人。

只开周四到周六，其余时间备料

他们很快发现，按需要的出餐量，一周开七天维持不住，员工也不会开心，所以只开周四、周五、周六三天。Tom 说，其实厨房七天都在备料，并不是只工作三天。有人问为什么不多开一天，他们问团队谁愿意那天来上班，没有人愿意。

Tom 用“油箱”打比方：油箱空了就没法给客人能量、动力、好的服务，也没法做出好食物。他们的目标是周四开门时油箱是满的，一周结束时刚好用完，再很快加满。

通胀时不动价格，改去多卖

Carmel 负责采购和定价，她说新西兰食材选择少，疫情时短缺，之后通胀又压上来。她的做法是同时用四家主要供货商和六家 specialty 产品供货商，比价、退掉不好的货，量大时谈价格；服务好的供货商即使贵几块钱也留着，为的是每次出品一致。

2024 年 2 月、3 月是餐饮业最难的月份。他们没有削减员工工时，也没有涨价、没有缩小分量，而是想办法多卖：重新接私人活动承办、做企业午餐、准备开烹饪课。Tom 说不能把鸡蛋放在一个篮子里，要多几条收入来源。

他们和员工坐下来把市场情况说清楚：客人花的是很珍贵的钱，进门要得到微笑和最好的接待。Carmel 说，即使他们不在店里，员工也会想“Carmel 和 Tom 会怎么处理”，并且有权自己解决问题。