新西兰餐车老板蒂姆：只卖薯条，每场活动都算利润再决定去不去

从周末摆摊到两辆餐车

Tim 原本在公司做风险经理，周末带着一个帐篷和两台油炸锅去市集卖手工切的薯条，做了一年才辞职全职做。他选薯条，是因为当时奥克兰找不到现切现炸的薯条，也因为自己没有餐饮经验，只想把一件事做好。他做薯条的手艺来自荷兰：他给荷兰炸薯条比赛的获奖店发邮件请教，对方把做法都告诉了他。

起步时他在自家地下室切薯条，后来买了第一辆拖车，再自己设计、定制了第一辆餐车。现在他有两辆餐车，正在做一辆更小的拖车，给小型活动和婚礼用，一个人就能操作，一场服务五六十份。

只卖薯条，把流程做简单

Tim 的餐车只卖薯条，不做别的。他说，东西加得越多，培训人越难，品质越难保持，所以从第一天起就只做一件事，并且做得又快又好。餐车按到现场就能用的方式定制：员工到了按几个按钮，设备启动，打开就能卖，不用现场搭东西。第二辆餐车装了太阳能板。

薯条在餐车上当着客人的面现切、炸两遍，装在荷兰纸筒里，配四种从荷兰进口的酱。他每周要洗大约一千公斤土豆，早年是拿电钻接马桶刷在车道上刷土豆，后来买了洗土豆的机器，他说那是他们第一笔大的设备投入。

土豆不对就关车回家

薯条要好吃，需要含糖量合适的特定品种土豆。Tim 会去种植户那里把各个地块的土豆都试一遍，好的就尽量多拉回来。他遇到过到了活动现场才发现薯条炸不出来，只能收摊空手回家；也遇到过在种植户那里找不到合适的土豆，回家再想卖什么。他说，卖不了薯条就什么都卖不了，宁可关车也不卖达不到自己标准的薯条。

每场活动都记一笔账

Tim 说自己是个看数字的人，每场活动都记：营业额、利润、场地租金、距离、用了几个人。他刚做的时候什么活动都接，年底才发现没赚到钱，现在靠这本活动账来判断。他的经验是，一场人很多但租金很贵的活动，可能不如周日市集赚得多，后者人少一半，但租金便宜、做起来也轻松。

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如果一场活动收你 300 元租金，就别做，除非你能做到三千元以上，否则活不下来。

他给出的租金标准是营业额的 10%，超过就很难做。他和餐车经营者现在会一起拒绝租金过高的活动，向主办方提出按 10% 分成，这样餐车不用先承担风险，主办方也能看到餐车实际能做出多少营业额。