法国咖啡连锁 French Coffee Shop 从加盟商做到 55 家门店的加盟总部
法国咖啡连锁 French Coffee Shop 由 Daniel 和 Fabienne Vitcoch 于 2002 年在阿卡雄湾创立，目前门店超过 50 家，近日在巴黎近郊上塞纳省 Putot 市中心开出第 51 家门店。Pierre 与妻子 Carole 2013 年先从该品牌门店员工做起，2019 年接手成为加盟总部，经营咖啡、轻食与下午茶，门店以市中心和购物中心为主。
#开店/扩张
La Coupure
店舗流通ネット 日本居酒屋经营指南：开业前需知的要点与 12 个注意事项
日本店铺租赁服务商 TRN 旗下餐饮经营服务网站发布居酒屋经营指南，介绍个人开业与加盟连锁两种方式，并列出从确定概念、制定事业计划、融资、选址到取得“饮食店营业许可”和“食品卫生责任者”资格的开业流程。指南称居酒屋开业资金总额平均约 1,000 万日元，并提示无许可营业可能面临 2 年以下徒刑或 200 万日元以下罚金。
La Coupure Bo&Mie 创始人谈如何重塑社区手工面包店并把品牌做到海外
法国面包店 Bo&Mie 联合创始人 Jean-François 介绍，品牌约 7 年前从 rue de Turbigo 首店起步，主打 100% 自制、有创意且价格亲民的产品，客单价约 10 至 12 欧元。门店设堂食座位，Rivoli 店有 100 至 120 个座位，并覆盖早餐、午餐、下午茶到晚间面包的全天时段，营业时间为 7 时至 20 时、周一至周日。
Passe moi le sel精选 巴黎三家汉堡店的合伙人 Pauline 谈把一家小店做成品牌、合伙与夫妻共事的经验
Pauline Pesnel 是巴黎 Avec Amour le Burger 的联合经营者，这家公司有三家汉堡店、30 名员工，全年营业，只在开斋节和圣诞节各休几天。
La Coupure 法国品牌 1745 联合创始人谈如何靠重新设计分享拼盘发展加盟
法国品牌 1745 的联合创始人 Alexandre 在播客中介绍，2016 年在巴黎 Batignolles 开出首家门店，围绕分享拼盘做餐厅：菜单上约四十种产品，顾客自己勾选组合，而不是只提供奶酪、冷切肉等固定拼盘。他谈到，开业头几个月还要教育顾客，让人专程来吃拼盘而非只是喝酒时顺带点一份。
A Table in the Corner 南非地产商 Brian Green 谈为何把物业租给餐厅
南非地产开发商 Brian Green 在播客中介绍，他以 44 Stanley Avenue 为起点进入地产，买下这处废弃物业时曾获 50 万兰特拆除预算，但他没有拆除，而是用 17 个月带人看场、挑选租户。他专挑有想法、非连锁的餐饮经营者，首位租户是厨师 Andrea Bergenau，并称自己反感加盟连锁的千篇一律。
Aan tafel bij Bien 荷兰厨师马克·卡普坦谈从博奈尔到杜廷赫姆开高级餐厅
荷兰厨师马克·卡普坦2021年获评年度厨师，与2020年年度女主人妻子在杜廷赫姆经营高级餐厅Orangerie de Pool。他早年在博奈尔岛餐厅工作，后与妻子在库拉索岛和马德拉任职，因旧雇主邀请接手杜廷赫姆的店面，开业五年来实际营业约两年半。
Gastrounternehmer Podcast精选 慕尼黑 KUKU Food Market 创办人谈五家店如何不装排风、自己配送
德国慕尼黑 KUKU Food Market 的两位创办人 Marie 和 Döni 在播客中介绍，五家门店都不装排风管道，改用带自排风罩的对流烤箱，只需定期更换滤网，省下通常 2 万至 6 万欧元的排风安装费用。
收录理由：慕尼黑五家店的创办人谈不装排风、用对流烤箱和中央厨房控制开店成本，也谈外送员头盔与工伤风险。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈开多店的前提：先有一本标准食谱
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，小餐馆开不出第二家店，往往是因为没有标准食谱本，无法保证出品一致。
收录理由：小餐馆想开第二家店，这位经营者把标准食谱本当作前提，并给出从一道最简单的菜开始的做法。
Aan tafel bij Bien 荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 老板谈疫情中靠外卖餐盒和配酒视频撑过停业
荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 的老板 Patrick Holla 与妻子在疫情停业期间做起外送餐盒和配酒视频，圣诞节一次卖出五六百份六道菜套餐，因此没有依赖政府支持。女儿出生后，他们把每周营业六天改为五天。
Niver Niver Land精选 美国明尼苏达主厨 Tim McKee：新开一家餐厅会耗尽你的一切
在美国明尼苏达双城经营多家餐厅的主厨 Tim McKee 在播客访谈中说，他过去几十年人工成本大致维持在营业额的 30%，疫情后写过的几份商业计划里这个比例已不成立，至少要高出 8% 到 10%，而他经营过的餐厅里最好的利润率也只有约 12%。
收录理由：明尼苏达一位资深主厨谈人工从三成涨到八成以上、信用卡手续费与餐位成本如何挤压小店利润。
A Table in the Corner 南非Pot Luck Club主厨Jason Kosmas谈旺季：年轻团队、约翰内斯堡娱乐化经营与客群年龄跨度
南非开普敦餐厅Pot Luck Club主厨Jason Kosmas在播客中回顾刚结束的旺季，称这是营收最高的一季，但团队年轻、人手因公司开拓其他项目而大幅缩减，经营难度很大。约翰内斯堡门店正转向娱乐化经营，周末请DJ驻场、与酒商合作推广，有推广活动的日子营业额和客流明显上升。他还提到本季客群年龄从二十多岁到年长者都有，兰特疲软让欧洲游客消费更划算。
店舗流通ネット 日本加盟连锁（Franchise）是什么？机制、优缺点与费用结构解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析加盟连锁（Franchise）的机制：加盟店向总部支付加盟金与按月计算的加盟金（ロイヤリティ），换取商标使用权、经营经验与持续支援，加盟金行情一般为 50 万至 500 万日元。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆招人：为每个岗位写一份职位说明
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 79 期里建议，餐馆要为洗碗工、收银员、帮工、炒锅、经理等每一个岗位各写一份职位说明，内容包括餐厅标志与名称、门店位置、直接汇报对象、两三句的岗位简介、任职资格、职责与责任、福利待遇几个部分。
收录理由：小餐馆招人时怎么用一份职位说明把职责、汇报对象和待遇写清楚，原文逐段拆了这份文件该包含什么。
A Table in the Corner Jason Bakery 创始人谈用个人品牌开餐饮店
南非开普敦 Jason Bakery 创始人 Jason Lilley 在播客中谈到，把个人名字挂在店门上、围绕个人品牌经营餐饮店，最初并非刻意规划，而是顺其自然形成的。他早年在开普敦的酒店和伊丽莎白女王二号（QE2）邮轮上做糕点，后来在 Jardine 餐厅白天烘焙、晚上负责烧烤档，最终开出以自己的名字命名的面包店。
La Coupure PNY 联合创始人谈如何每天在 14 家门店做出“全球最好的汉堡”
法国汉堡品牌 PNY（Paris New York）联合创始人 Graphy 介绍，品牌与合伙人 Rudy 于 2012 年 12 月在巴黎 Faubourg Saint-Denis 街开出首店，目前已有 14 家门店，其中 8 家在巴黎、6 家在法国其他地区，并已开始开放加盟。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主回应关店传闻，称门店继续营业
美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主 Gianna Murata 在播客中否认该店关闭的传闻，表示门店继续营业。她 22 岁加盟开出这家店，至今经营七年；品牌由她大学好友于 2016 年创办，首店在 Howell。店内巴西莓碗用搅拌机现做后冷冻，不用含黄原胶等成分的桶装巴西莓泥。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何与金融机构打交道：三类贷款方的特点与往来方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店开业、周转和多店扩张都离不开金融机构，贷款方大致分为政府系金融机构、协同组合金融机构和普通金融机构三类。
收录理由：对在日本开小店、准备开业或想开分店的人来说，原文把政府系、协同组合和普通银行三类贷款方的条件与相处方式说清楚了。
The Baker & The Farmer精选 美国一家面包店和农场谈淡季经营：调价、削减开支与冷冻烘焙盒
美国面包店 Seasons Yield 的经营者复盘淡季应对：逐项重估可颂、披萨面包和面包的毛利，部分商品提价 5% 至 6%，四年未动的面包价格也在其中。他们同时重新审视家庭开支，接下原本会推掉的 50 人整猪烧烤宴席，并推出可寄送美国各地的冷冻烘焙盒，从测试到发货不到一个月。农场方面则把外包的工资发放和短租管理收回自己做，并提到 1 月与 3 月的毛利相差 4 万美元。
收录理由：面包店和农场在淡季怎么撑住现金流，两位经营者复盘了调价、削减开支和把冷冻烘焙盒卖到美国的做法。
La Coupure精选 摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人谈餐饮经营：靠运营流程和品牌留住客人
摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人 Otto Naïdam 介绍，餐厅用预制香料包保证每家店的蒸粗麦粉味道一致，厨房按冷热分线、员工各守岗位，以压低人工成本并快速出餐。他认为回头客决定餐厅能否撑过第四年，因此菜单上除了蒸粗麦粉还加入三明治等替代菜品，避免客人因同伴不想吃蒸粗麦粉而流失。外卖方面，蒸粗麦粉的汤汁单独装罐，防止45分钟内送达时粗麦粉吸水变软。
店舗流通ネット 日本餐饮店歇业手续怎么走，以及减轻成本与心理负担的方法
日本餐饮店歇业时，个人业者需办理解约、原状恢复、向交易方和员工通知、退职金与雇用保险手续，以及税务署、保健所、消防署、警察署、日本年金机构等申报，其中雇用保险与健康保险的申报期限为歇业后 5 日内，保健所歇业届一般为歇业日起 10 日内。
店舗流通ネット 日本餐饮店怎样关店才不亏：闭店与废业的区别和五种退出方式
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍，餐饮店闭店指关闭某一家门店，废业则是终止事业活动，后者需要向税务当局和商业登记所办理更多法定手续。文章列出五种闭店方式，包括更换业态、转让店内装修设备（造作譲渡，需房东许可）、出售门店、委托第三方运营以及并购或事业转让，并说明各自的利弊。
Drinks At Work 墨尔本 Gin Palace 如何翻新一家近 30 年的老店
澳大利亚墨尔本 Gin Palace 于 2024 年 2 月 2 日重新开业，此前停业 33 天完成翻新，1 月 2 日动工拆墙。酒吧 1997 年开业，吧台因 26 年调酒承重而下沉，翻新后换成无台阶不锈钢吧台，并加装伸手可取冰的冷冻抽屉。创始人 Vernon Chalker 已于 2020 年去世，现由 Ben Luzz 经营。
Dirty Linen精选 澳大利亚吐司摊主Tim Bone：为何不开实体店，市集四小时卖300份
澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的Tim Bone在播客Dirty Linen中介绍，他放弃开实体店，只做农夫市集摊位和上门团餐，因为算下来实体店每天要卖约200份吐司才能盈利，而他在市集四小时能卖约300份。
收录理由：澳大利亚巴拉瑞特一位只做市集摊位和上门团餐的吐司经营者，算过开实体店每天要卖约200份才够本，而市集四小时能卖300份。
La Coupure精选 巴黎汉堡店 Bomaye 创办人谈营销如何把开业客流做到每周近千个汉堡
Bomaye 是巴黎一家以非洲菜为灵感的汉堡店，创办人 Laurent Kalala 原在 Zara、Undiz 等品牌做营销，开业前与合伙人用六个月走访比利时、阿根廷、塞内加尔、科特迪瓦、马达加斯加、摩洛哥、刚果等地，带回上百个菜谱，并靠记录旅行的 Instagram 账号在开业前积累到 6 万粉丝。
收录理由：一家巴黎汉堡店用六个月旅行和每月联名把开业客流做到近千个汉堡一周，也谈到第二家店为何迟迟不敢开。
A Table in the Corner 南非开普敦加纳餐厅 Gana Jollof 店主谈从送餐给朋友到开店
加纳人 Abena Dankwa 在南非开普敦伍德斯托克 Main Road 开出一家小餐厅 Gana Jollof，此前她在约翰内斯堡起步，最初顾客以尼日利亚人为主，如今开普敦的客群中加纳人更多。她 2014 年为读电影学校来到南非，疫情期间服装店因进口关税上涨和运输不足而停业，转而做自己热爱的餐饮，最初只是做饭送给朋友，一位朋友建议她收费，她才开始经营。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
飲食店自営業開業ブログ 在日本酒店做了7年厨师的经历者谈：酒店厨师累在哪，又得到了什么
一名在日本酒店厨房工作约7年的厨师回顾，酒店厨师劳动时间长，一天工作12小时以上并不少见，每月公休约6天，还会因备料延误或临时团体预订被叫回上班，年末年初也照常营业。他写道，入职头几年月薪低于20万日元的情况并不少见，加上上下级关系严格，因此不建议轻易进餐饮店就职；但这段经历也让他练出技术、接触高级食材，并对日后开餐饮店有帮助。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何确定概念与设计方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店概念设计指南，提出用 5W2H 法梳理目标客群、菜品、选址、价格等要素，再以广告语概括概念，并制作概念表逐项落实。指南还提醒确认预算、许可、人手和供应链能否支撑概念，并从顾客需求、差异化、菜单与店面一致性等角度反复修正。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州罗阿诺克 Mama Jean's Barbecue 老板谈从厨经历
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
店舗流通ネット 日本餐饮店的进货渠道有哪些，各自优缺点与选择方法
日本餐饮店的进货渠道主要有批发商、网购、生产者、业务用超市、市场和小卖店六类。批发商食材种类多、可小批量分装和议价，但起订量大、可能收配送费；网购和产地直送可能更便宜，但看不到实物、常不能退换；业务用超市价格较低、有面向餐饮的小包装，但需自己采购、多不支持赊账；市场能买到新鲜和时令食材，但有休市日和入场规则；小卖店适合营业中临时补货，但品类少、不能议价。
Drinks At Work 悉尼Ramblin' Rascal Tavern开业十年：从35万澳元起步到成为酒吧界常青树
悉尼酒吧Ramblin' Rascal Tavern三位老板在播客中回顾开业十年历程，2014年三人与一位投资人凑出约35万澳元开店，避开当时流行的美式风格，主打“五星级潜水吧”定位。店内六澳元一罐的轮换罐装啤酒自2014年定价至今未变，老板称其不受经济衰退影响。酒吧还增加了定期现场音乐，并因洪水被迫停业一个月，收入受创数月。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主谈如何用岗位职责和三条关键结果管理员工
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
店舗流通ネット 日本特定技能外食业制度解读：可雇用的店铺、岗位与报酬要求
日本特定技能在留资格的外食业分野可雇用于食堂、餐厅、料理店、喫茶店，以及厨房型外卖专门店、外送配餐、出张调理与给食事业等餐饮服务；雇用企业须加入农林水产省运营的食品产业特定技能协议会，原则上为正式员工直接雇用，外食分野不允许派遣。
Petpooja 博客 从咖啡豆到利润：2024 年值得投资的 11 家印度咖啡馆加盟品牌
印度咖啡馆加盟近年增长明显，Petpooja 博客列出 2024 年值得投资的 11 家咖啡馆加盟品牌。Cafe NYC Queens 加盟费 5 万卢比、权利金 6%，现有 7 家门店，整体投资约 20 万卢比；Barista Lavazza 在 30 多个城市有 200 多家门店，加盟成本约 50 万卢比。
店舗流通ネット 日本餐饮店雇用特定技能外国人：受入要件、雇用步骤与注意点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店雇用特定技能外国人的要件与流程。受入企业须遵守劳动、社会保险和租税法令，一年内没有让同种业务劳动者非自愿离职，也没有因企业责任产生行踪不明者，并须制定支援计划、承担日语教育和生活支援费用。
店舗流通ネット 日本餐饮业人手不足怎么解？特定技能制度雇用外籍员工的要点与步骤
日本餐饮业持续面临人手不足，特定技能制度是雇用外籍员工的途径之一。该制度 2019 年 4 月启动，分 1 号和 2 号，外食业两者均适用，1 号在留通算 5 年、2 号可无限期更新；1 号需通过技能与日语考试，可从技能实习或留学生转换，也可委托人才介绍机构。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做门店管理？从卖场与总部两侧课题到效率化方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮店门店管理的业务、课题与效率化方法，指出门店一侧存在销售额管理与分析负担重、员工培训负担大、考勤与库存管理耗时等问题，总部一侧则难以掌握各店现状与课题、指示传达和集计分析不到位。文章建议减少纸质与手工作业，引入 POS 系统、云端门店管理系统、考勤与库存管理及 CRM 等工具，推进业务标准化，并加强总部与门店协作、补充人员以减轻店长负担。
A Table in the Corner 南非播客访谈：从 Ocean Basket 转做 Mozambik 加盟店的经营者谈餐厅这门生意
南非播客 A Table in the Corner 访谈了在开普敦 N1 City 经营 Mozambik 加盟店的 Gillian Key，她此前做过 Ocean Basket 加盟店，还开过 Funky Fish、Funky Bistro 和一家意大利餐厅。
A Table in the Corner 南非厨师 Steve Duke 谈 No Fixed Address：把菜单削减到只剩炸鸡，撑过疫情
南非厨师 Steve Duke 在播客中介绍，他在开普敦以 No Fixed Address 的名义在四个市集摆摊，主打日式炸鸡配芝麻拌蛋面和是拉差蛋黄酱，夏季每周卖出约 450 至 500 份。