9.9元冷冻烘焙工厂店快速扩张，一焙一城两家门店因运营缺人暂停营业
9.9元的冷冻烘焙，正在重走“网红店”的老路？
一批由冷冻烘焙工厂开出的低价工厂店正在扩张，早安咚咚门店已进入常州、佛山、宁波、商丘、镇江等城市，炉边皮皮已开出7家门店。这类门店SKU多达上百款，靠工厂直供、小份装和社区低租金点位把价格压到9.9元甚至2.9元，且不需要现烤面包师和烤箱。
冷冻烘焙工厂店靠低价和上百款SKU快速开店，原文写出一焙一城两家门店因缺少专人做日常运营而暂停营业。
中国一批冷冻烘焙工厂开设的零售门店，代表品牌有炉边皮皮、早安咚咚、一焙一城。这些品牌背后是长期为星巴克、85 度 C、全家等供货的食品工厂或餐饮集团，门店多位于社区周边和产业园，面积约 120 至 150 平方米。
工厂将冷冻面包直接放入冷柜销售
冷冻烘焙指需要解冻、复烤的预制烘焙食品，过去主要供给咖啡店、便利店和烘焙店，由商家复烤后再出售给消费者。如今这些供应商自行开店，将冻硬的面包、贝果放入冷柜，消费者买回家自行复烤。门店采用工业风装修，没有现场作业的烘焙师，更接近零售大卖场。
2025 年 8 月，一焙一城首店在苏州太仓开业；同年 9 月 23 日，早安咚咚首店在宁波试营业，今年 5 月宣布已走通 120 至 150 平方米社区商场店的盈利模型，五一期间五店同开。炉边皮皮首店今年 4 月在上海开业，目前开设 7 家门店。
低价依靠省去现烤环节
冷冻烘焙工厂店能卖到 9.9 元，除了工厂直供和小份装，还因为传统烘焙店的三项大额开支在它这里都不存在。主打新鲜现烤的品牌一家门店需要数十名员工，其中包括多名现烤面包师；冷冻烘焙店只需补货、收银等少量岗位。
没有现烤区就不需要烤箱等设备，省下的购置费用和空间可以多摆几个冷柜、多上几款产品。产品以长保质期为主，保质期大多在 3 至 6 个月，不像现烤烘焙当天卖不完只能废弃。门店鼓励囤货，不必开在人流量大的商圈黄金点位，社区周边、居民区临街、产业园这些租金相对较低的位置正好合适。
两家门店因无人负责日常运营而停业
工厂的供应链优势解决的是生产端成本和供给，并不等于零售端的能力。大多数食品工厂长期对接商超、品牌方等企业客户，核心能力是订单生产和集中交付，直接面对消费者后，需要补上消费者洞察、产品研发和门店运营。
一焙一城的太仓府南街店、常熟星光天地店已暂停营业。品牌负责人夏前芳表示，两家门店因经营效果未达预期而闭店，症结在于门店缺乏专人负责日常运营和精细化管理。
首店更换招牌，同名品牌仍在招商
原炉边皮皮首店开业三周销售额突破 110 万元，复购率 50%。2026 年 6 月，这家首店更换招牌，更名为“来噻布布”。门店声明显示，来噻布布由上海品源溪食品有限公司独立运营，未与任何品牌、机构开展合作，现阶段未开展招商、加盟及品牌授权业务。
另一边，以“炉边皮皮”为名的门店正在加速扩张，运营方为上海朗行鼎胜品牌管理有限公司。源头工厂更换品牌名独立运营，运营方继续以同名品牌招商开店，合作双方已经分开。
原文没有说明这家首店更名后经营状况如何，也没有说明以“炉边皮皮”为名的门店扩张到多少家。
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想开第二家店19 家店 · 3 位业内人士 · 23 条原文 ›来源：红餐网 · 专栏 · canyin88.com