餐饮营销专家申晨：读懂消费者的复合需求，比买流量更重要
餐饮营销专家、熊猫传媒三三得九创始合伙人申晨在第36届红餐博览会的演讲中提出，餐饮增长正从卖产品变成卖复合需求，读懂消费者才是后流量时代最大的商业机会。他以鸡柳大人为例，把鸡柳、年糕、薯条三合一，一份19.9元，2025年卖了1.2亿份，同时解决解馋、解饿、解闷三种需求；夸父炸串做小串化、低单价、多SKU，把购买逻辑从能多吃多少变成能再尝哪个。
#引流/复购
红餐网 · 资讯 红餐网 · 资讯精选 橙大柿创始人李俊谈餐饮模型打造：降价必死，要靠价值差距撑住价格
橙大柿·母店模型打造创始人李俊在红餐博览会上提出，企业经营的是价值差距，不被消费者感知的投入就是成本，缺少来客数就降价会陷入降价必死的循环。他举例说，水叔生滚粥把进货单贴在明档、强调现滚，鲜斩烧味在上海55平米单店做到60万营业额、不做外卖也不打折，靠的是理性价值与正宗感。他建议菜单上每个产品都要对应流量、渠道、人群、场景或利润中的一项诉求。
收录理由：粥店把进货单贴到明档、烧味店用粤语员工做正宗感，演讲给出几个不靠降价撑住客单价的具体做法。
红餐网 · 专栏精选 徐州15年火锅老店大张烙馍村把明档做成点菜出餐的赚钱摊位
火锅餐见探访徐州开了15年、有9家店的大张烙馍村，它的L型明档让客人看菜拿卡牌点菜，走完全程一起结算，点菜变快、翻台提高。素菜成堆、肉挂起来、鱼现捞，备菜台搬到前厅，摊位师傅边备边出，一人顶两个岗；现擀现烙和抬轿上菜把制作变成表演。文章认为明档是经营效率工具，改之前要先看品类、算投入产出、抓一个核心动作。
收录理由：徐州一家15年火锅老店把明档做成能点菜、能出餐的摊位，原文拆解了它省人工、降损耗的四个具体动作。
红餐网 · 专栏精选 餐饮老板离产品越远，企业就越容易在报表里经营
餐饮企业发展到一定阶段，老板的时间容易被会议、报表、招聘和考核占满，离顾客选择自己的根本原因越来越远。文章认为老板寻找的不是新菜，而是顾客选择这家店的理由，判断食材不能只看进货单价，而要看每一份合格产品的综合成本，好味道则要结合客群、场景、价格和消费频次来判断。
收录理由：门店变多后老板离产品越来越远，原文把好产品拆成购买理由、食材综合成本和味道标准三层，并给出老板该亲自管到哪一步。
大久保翔平 日本小餐馆店主：熟客带新人来时，第一句话和点单怎么安排
日本一家小餐馆的店主介绍，熟客带人来时，第一轮点单不要只确认熟客的常点，也要把菜单递给一起来的人，问一句“饮料是各自选吗”，让对方可以自己点、也可以交给别人点。他按上司同来、部下同来、介绍继任者三种场面，分别整理第一句该说什么、哪些话要避开，并提醒不要把前任的喜好当成继任者的规矩。他建议本周只试一席的第一轮点单，看同桌的人有没有选择的余地。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业一年两个月后，本月开始在食べログ上接受网络预约。店主武藤北斗此前只接受当日电话预约，且不公开电话号码，只告诉到过店的客人，以便优先照顾常客和当地客人；随着电视、杂志和博主介绍带来知名度，远道而来的客人反映无法预约不敢前往，加上已经摸清哪些时段和星期几有空位，他改为只放开部分座位做网络预约。
收录理由：日本一家炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位、只接次日到一周内的预订，并保留当日电话预约的单独名额。
红餐网 · 资讯 茉莉奶白如何用“东方摩登”打新茶饮品牌资产战？
茉莉奶白以“品类创新+文化赋能”双轮驱动打造品牌资产，锚定“东方花香茶”赛道，避开果茶竞争。截至2026年9月门店超2700家，9月29日上线东方观园·柿子系列果蔬奶，并在中国10个城市推出非遗快闪活动，还携手中国文物保护基金会捐赠100万元启动传统文物保护项目。
Barra de Ideas 当创作者不再推荐而开始卖货：创作者经济进入西班牙餐饮业
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 报道，创作者经济正进入餐饮业（HORECA），越来越多创作者利用社交平台上积累的社群推出自有产品。
红餐网 · 专栏精选 火锅低价套餐恶性竞争：折扣是续命药还是慢性毒药
火锅门店上线低价团购套餐后上座率走高、月末净利润反而下滑，下架套餐又会失去平台自然流量，文章把折扣当作需要校准的经营杠杆来讨论。文中建议把折扣当产品线管理，区分拉新套餐、利润套餐和会员专属套餐，低价套餐限定非高峰时段使用、每桌限用一份，有行业方案建议单套餐综合毛利控制在42%到52%之间。
收录理由：火锅店上低价团购套餐后上座率升、净利反降，原文给出套餐分层、限时段和按核销率核算投放的具体做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店争取忘年会团体预订的套餐设计与集客做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍餐饮店争取忘年会团体预订的具体做法，包括按自店主客层和价格带设计忘年会套餐与畅饮方案，考虑厨房和前厅在高峰时段的人力与成本，避免用耗时备料的菜品。
收录理由：日本小店接年末聚餐团体预订的做法，从套餐设计、人数变更条款到谷歌商家资料和社交平台的信息整理都有具体步骤。
红餐网 · 资讯 非遗美食餐饮化，路怎么走，风险怎么躲，一次说全
中国非物质文化遗产研究专家华庆在“第36届红餐博览会”演讲中指出，非遗美食需求已起，但供给仍停留在老字号、在社交媒体上走红的小吃、文旅伴手礼三个“旧世界”，分别存在缺年轻客群、缺文化纵深、缺复购的问题。他提出做年轻人的非遗美食潮牌，需同时具备文化根基、年轻客群和复购机制，并总结出IP化、悦己主义化、情绪化、社交化、金融化的“五化打法”。
饮品报 甜啦啦国庆黄金周部分景区门店业绩周环比增长超669%
新茶饮品牌甜啦啦在国庆黄金周期间，部分景区门店业绩周环比增长超669%。9月24日上新的超厚芋泥系列销量已突破150万杯，其中“超厚芋泥大满贯”以桶装分享装切入节日聚会场景。10月1日至10月7日，甜啦啦在黑龙江、吉林、辽宁、山东、天津、河北、北京、山西等北方省市推出“一杯甜啦啦 到访一座城”活动，任意消费赠明信片，购买双杯套餐赠限定冰箱贴。
饮品报精选 2026国庆饮品订单大增：景区店和下沉小城门店销量翻倍增长
2026年国庆假期，蜜雪冰城洛阳西工小街店10月1日开业首日营收破百万，10月3日销售额冲到120万+；甜啦啦下沉城市景区门店业绩周环比增长超过669%；茶百道景区门店假期销量接近平日3倍，山东德州、云南迪庆、甘肃嘉峪关等非一线城市挤进国庆门店销量增幅前十。
收录理由：国庆假期饮品销量增长集中在景区和下沉小城门店，蜜雪冰城洛阳旗舰店首日营收破百万，区域限定和瓶装零售成为新的增量方向。
FSR Magazine Twin Peaks 与 Bad Daddy's 将深夜时段做成价值战新战场
美国连锁品牌 Twin Peaks 与 Bad Daddy's Burger Bar 正把深夜时段作为争夺客流的新方向。Twin Peaks 在超过 115 家门店推出深夜欢乐时光，以可分享的小食和 9 美元 flatbread 搭配折扣饮品；Bad Daddy's 则将营业时间延长至工作日 22 时、周末 23 时，并在打烊前两小时提供开胃菜半价。
Fresh Cup精选 别再想着靠发帖建社群，咖啡店该做的是让客人彼此认识
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
收录理由：咖啡店把线上粉丝变成熟客的具体做法，原文给了联名活动、固定仪式和记住名字等可照做的例子。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：听到“听说这家咖啡好喝”会紧张，因为怕辜负推荐人的信任
日本京都咖啡店 Laughter 开店六年的店主谈到，被顾客说“听说这家咖啡好喝”时会紧张，因为这意味着有熟客向对方推荐了这家店，一旦出品失手就会让推荐人丢脸。他认为在社交媒体时代，店铺被知晓很重要，曾被知名咖啡账号推荐后一下增加 50 多名关注者；但网上信息过多，熟人推荐仍是顾客做判断的最终依据，因此他希望 Laughter 成为让人愿意私下推荐给朋友的店。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜西柳ケ瀬街头市集：日常周日人流约1100人，市集当天吸引300至500人
日本岐阜市西柳ケ瀬街头市集在平日周日11时至16时入口人流约1100人的基础上，当天吸引约300至500人到场。出店者问卷显示，近八成对要项易懂度、搬入撤场时间、工作人员应对和会场环境评价良好，约六成与既有店铺有交流或将其用于测试营销，但被问及没有补贴、出店费上涨是否还愿参加时，明确表示愿意的人大幅减少。
饮品报 爷爷不泡茶赞助短片《山鸟》出圈，24小时点赞突破372万
国庆假期期间，抖音账号“夏天妹妹”10月3日发布的短片《山鸟》24小时点赞量突破372万，赞助商爷爷不泡茶随之出圈。短片全程无产品特写和口播广告，仅在片尾以赞助商身份露出，并延续公益图文调性，评论区大量网友晒单其产品兰香青柠。该产品2025年5月推出，截至2026年7月累计销量突破1300万杯。
Hospitality Business CP Hotels 推出 Cur-ate 平台，汇集新西兰 20 多家餐饮门店
CP Hotels 推出数字平台 Cur-ate，汇集新西兰 20 多家餐厅、酒吧和咖啡馆，覆盖奥克兰、惠灵顿、皮克顿、坎特伯雷、皇后镇和达尼丁。用户可按目的地、菜系、环境和氛围搜索门店并按地区筛选，门店页面提供菜单、优惠和直接订座，平台还集中发布厨师客座、限定菜单等活动，并可提前获取部分活动与优惠。
Total Food Service 酒店餐厅如何同时做住客和当地人的生意，成为社区目的地
美国酒店餐饮业者正把酒店餐厅从只服务住客的配套，改为同时面向住客与当地人的目的地，以在客房收入之外获得更稳定的营收。做法包括可随一天时段切换的灵活座位、照明与声学设计，以及临街独立入口和清晰的动线，让当地人不必穿过酒店大堂即可进入。当当地人早上来买咖啡、午间来谈事、下班后来喝鸡尾酒，餐厅就能在客房空置时仍有生意。
Petpooja 博客 印度餐馆排灯节菜单的七种做法：加一个短特价栏和一份套餐
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出排灯节菜单的七种做法：保留原有菜单，在顶部加三到五道节日特价菜，用厨房本来就做得好的菜组成；做一份包含主菜、甜点和饮料的套餐，定价低于单点合计；每单都推荐甜点；用数字屏展示当日特价；让客人扫码点单；节前用 WhatsApp 把菜单发给老客并接受预订；菜品售罄后立即在堂食和线上同时下架。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主谈如何用“即将失去”的感觉促成顾客下单
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝提出，让顾客觉得“再差一点就能到手、很快又会失去”，能强化购买意愿。他以冰箱降价为例：原本只看10万日元以下，20万日元的冰箱降到12万日元后，人会设法凑出剩下的2万日元。限时供应、热门店只剩1个、快到手的赠品，都是靠失去的恐惧推动顾客当场购买。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。
フードリンクニュース 日本烤肉连锁あみやき亭 2027财年中期营收增10%但利润下滑
日本烤肉连锁あみやき亭（本社位于爱知县春日井市）公布2027年3月期中間决算，营收增长10%，但出现减益。在消费者节约倾向下，该公司通过降价吸引客流，导致成本增加。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍店被评“不好进”，店主想到换掉起雾的玻璃
日本大阪的越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，店里在食べログ（日本餐饮点评网站）收到一条四星评价，第二句却写着“不好进”。他认为原因之一是店内看不清楚，玻璃起雾挡住了外面的视线，这块玻璃是接手时就有的，一直沿用。他写道，第一次来的客人看不到里面能不能坐、氛围如何、有没有其他客人，会犹豫；而店内客人又有人不喜欢被外面看到，玻璃更换费用也不低。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅经营顾问谈 Google 商家档案照片如何影响餐厅排名
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，Google 商家档案上的照片会影响餐厅在当地搜索中的排名和客流，照片帮助 Google 判断餐厅提供什么食物、是否活跃、顾客是否愿意互动。
收录理由：酒吧和餐厅在 Google 商家档案上每月至少传 10 张新照片，原文列出了该拍什么、该避开什么。
Kirsch Royal精选 德国餐饮播客谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评
德国餐饮播客 Kirsch Royal 请来评价管理公司 Sternfänger 的 Philipp 谈线上评价，他说如果店家不主动请客人留评，客人攒下的不满更容易变成一条差评，而满意的那几次通常不会被写出来。
收录理由：德国餐饮业者谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评，以及回复差评时哪些做法会赶走后面的客人。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店「焼肉すだく家族亭」都城若葉町店：开业半年，靠儿童服务让孩子说“还想去”
日本宫崎县都城市的烤肉店「焼肉すだく家族亭」都城若葉町店开业约半年，正把儿童服务作为重点，目前提供糖果、玩具、抽奖和儿童游乐区。该店计划围绕万圣节、圣诞节等季节活动做出自家特色，不只做打折，希望孩子主动说“想去すだく”。店方表示，日常营业、员工培训和采购等事务仍占去大量精力，活动落地取决于店主与员工的投入。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪一家越南法棍店店主谈菜单的五种用途：下架滞销品可能反而拉低营业额
日本大阪越南法棍三明治店激うまバインミー的店主島田大輝把菜单分成集客用、看板用、复购用、利润用和提客单价用五类，并举例说明：麦当劳的薯条和饮料、居酒屋的毛豆和冷豆腐属于利润用商品，靠低原价设计保证整体利润；追加配料、拉面加量、餐后甜点属于提客单价用商品。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店店主把菜单拆成集客、看板、复购、利润、提客单价五类，并说明下架滞销品为何可能拉低整体营业额。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板把排班交给店长，周末人手不足时选择停掉预约
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板把各店排班交给店长制作、自己只做最后确认，并规定不按时提交排班意愿的员工会被削减平日班次。店长接手后能更早发现周末人手不足，先向其他门店借人，仍不够就调整预约；人手少时也不是全部拒单，而是优先接团体客并推荐套餐，因为套餐可以靠事前备料减少营业中的现场操作。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板把排班交给店长后，周末人手不足时宁可停掉预约，也不让出餐和接客质量下滑。
Barra de Ideas 西班牙媒体 Barra de Ideas 在巴塞罗那办餐饮经营日活动，提出“Código Barcelona”九大管理要点
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 将于 10 月 19 日在巴塞罗那 Balcó Gastronòmic（奥林匹克港）举办 Sapiens on Road Barcelona 活动，提出名为“Código Barcelona”的九大管理要点，涵盖品牌、数据分析、流程与盈利管控、客户体验、规模化、领导力与沟通、全渠道销售等。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主谈年末忘年会预约：人数未定时如何用限期保留守住席位
日本小餐馆店主大久保翔平提出，接到忘年会咨询时先确认人数区间而非一个确定数字，例如先问现在是八到十人、有没有可能超过十人，再按最大人数检查座位、出菜和员工能否应付。
收录理由：日本小餐馆店主把年末忘年会预约分成问询、限期保留、确定、释放四种状态，并给出人数区间和保留截止时间的谈法。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪一家越南法棍三明治店营业额增29%，结账笔数几乎没变
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝比较2025年和2026年1至9月的经营数据，营业额、客单价和售出商品数都增长约30%，结账笔数只增加约3%，单件商品营业额减少约1%。他认为原因是回头客增多，从初次到店只买一个法棍，变成一次买多个并搭配配菜和饮料，也有客人习惯先下单再去超市购物后回来取。结账笔数持平说明到店人数可能没有明显变化，他打算继续思考如何吸引新客。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店把两年1至9月的营业额、客单价和结账笔数摆在一起，说明营业额涨了29%而结账笔数几乎没变。
YUMA POS 博客精选 英国收银系统商 YUMA 介绍外卖店把平台客人转成自营下单的十种做法
英国收银系统公司 YUMA 的博客给出十种让顾客从 Deliveroo、Uber Eats、Just Eat 转向店家自营下单渠道的做法，包括把下单链接放进 Google 商家资料、Instagram 简介和邮件签名，在平台订单里附传单、感谢卡或二维码，以及提供自营渠道专属折扣、满额赠品和积分奖励。
收录理由：外卖平台抽成之外，英国外卖店把平台订单转成自营下单的十种做法，包括随餐放二维码和只给自营渠道的优惠。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅在万圣节与万灵节长周末推传统亡者甜点餐车
意大利餐饮媒体介绍，11 月 1 日万圣节和 11 月 2 万灵节期间，餐厅可以把各地传统亡者甜点做成餐后推车，多数甜点是干点心，可以提前制作或采购，损耗低于新鲜糕点。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：把自制腌菜做成吧台小食的三种上桌方式
意大利餐饮媒体介绍，酸味腌菜正成为吧台小食的趋势，自制什锦腌菜、糖醋小洋葱等可以按三种方式上桌：装在透明玻璃罐里配小勺和面包棒按固定价格作为共享小食出售，作为披萨出炉后的生料点缀，以及把腌渍液过滤后加入马天尼或高球鸡尾酒。
收录理由：酒吧吧台的小食怎么用当季蔬菜自制腌菜做出可共享的拼盘，原文给了三种上桌方式、定价思路和酸度安全线。
FSR Magazine Postino 推出 25 周年会员计划 Postino Pass，用顾客数据做个性化服务
美国餐饮集团 Upward Projects 旗下社区酒吧连锁 Postino 今年迎来 25 周年，推出免费数字会员计划 Postino Pass，会员通过一段简短的问答测试获得直接发送到手机钱包的个性化礼遇，全年可解锁葡萄酒升级、特色小食等惊喜。
GlobeNewswire · Restaurants & Bars Charleys Cheesesteaks 推出七款新品、升级 Bite Club Rewards 并启动“It’s the Hot That Counts”品牌活动
Charleys Cheesesteaks & Wings 推出七款新品，包括两款芝士牛排、三款加料薯条和两款豪华配菜，并升级 Bite Club Rewards，新增 Rewards Store，会员最低 25 分即可兑换指定菜品，共设五个兑换档位。
大久保翔平 日本小餐馆店主：菜单照片和今天端出的菜不一致时，先改哪一样
日本小餐馆店主大久保翔平发现，菜单照片上炸物旁边有两道小钵，现在实际只上一道，进货和备料调整后内容变了，照片却还是旧的。他建议先核对数量、分量、配菜、套餐包含的东西和价格这五项，再决定是改菜、改照片还是改文字说明，不必全品重拍，先从最常被点或新客入口的那一道开始，用平时营业同样的材料、器皿和摆盘拍一皿。他还提出把店内菜单、店头和店家自己能更新的页面这三处列出来，菜品结构一变就一并检查图片和说明。
Hot coffee精选 日本一家小咖啡店复盘9月：上中旬低迷，下旬客流回升，回头客约占七成
日本一家刚开业的小咖啡店回顾9月营业，上旬和中旬客流低迷，下旬天气转凉后到店客人逐渐增多，9月最后一天客流没有明显中断。作者没有精确统计，按体感估算新客约三成、回头客约七成，附近居民多次到店的情况增加；新出的手工巧克力蛋糕常卖完，蛋糕售罄后部分客人改点意式冰淇淋。10月店内开始布置万圣节装饰，蛋糕改用南瓜巴斯克芝士蛋糕，咖喱加入南瓜、舞茸和茄子等秋季食材。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店复盘9月，上中旬客流低迷，下旬回暖，作者按体感估算新客三成、回头客七成。