日本一位多店老板把排班交给店长，周末人手不足时选择停掉预约

店少时自己排班，店多了看不全

店少的时候，这位老板自己排班：先收集员工的希望，平日人多就想削减谁，周末人不够就一个个问能不能来。一家店时还掌握得住，店一多就看不全了——哪家店要几个人、谁能进哪家店，平日人富余、周末却缺人。还有员工不按期限交班表，希望收不齐就排不出来，最后只能拖到临近才匆忙做。

把排班交给店长，自己只做确认

他把各店的排班交给店长：店长做，做完发给他，他最后检查整体。同时定了交班表的规则：不按期限交的员工，会被削减平日等人多日子的班，这条事先也告诉了员工。学校有事等确实会晚交的，提前找店长商量。他说重点不是处罚晚交的人，而是让员工形成共识：交班表是让店运转起来必须做的工作。

人手不够，先借人，再调预约

店长排班以后，周末缺人能更早发现。缺人先请其他店来支援，还不够就调整预约。他承认按营业额想，当然希望把座位填满，但人不够还勉强接，出餐会变慢、接待质量会下降，他认为这样去追营业额风险更大。他自己能到店里帮忙时，会告诉店长“今天可以把我算一个人”，让店长按这个人数去考虑预约。

“

今天可以把我算一个人。

人少不等于全部拒绝，空出的时间用来想怎么卖

人不够并不等于把预约全部推掉。预约还有余量时，他让店里优先接团体客人，尽量介绍套餐。套餐能减少营业中从头应对的部分，靠事先备料就能准备不少。他的做法不是因为人少就放弃营业额，而是想清楚现在这个人数能接什么样的预约。

把排班交出去，最大的变化是自己的时间空出来了。以前他花大量时间在谁上班、削减谁的班、周末缺人、谁能来替这些调整上。他说排班当然重要，但作为老板，每个月从零开始全部自己做，现在看并不必要。交给店长、定好规则、最后确认之后，他把空出来的时间用在其他经营工作上。看排班时，他也不再只看人手够不够，而是想这个人数该怎么做营业。