美国餐馆老板谈如何让员工不辞职：把话说清楚，按业绩给奖金
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在第 114 期节目里说，员工辞职的首要原因不是钱而是领导方式，他主张经营者要直接、明确地给反馈，好话和批评都要说出口。
收录理由：美国一家餐馆老板说自己怎么把员工流失率压到很低，包括给员工每月40美元额度请亲友吃饭、按业绩发奖金。
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Your Life and Restaurant精选
The Bar Business Podcast 酒吧如何用20分钟做一次竞争对手价格调查来提高利润
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍，酒吧老板可以花20分钟走访三到六家与自己客群、体验相近的对手，点几杯酒记录价格、氛围和服务，再列成表格对比自己的定价。
The Bar Business Podcast精选 旧金山Elixir酒吧老板远程经营22年，谈留人和自榨果汁的成本账
美国旧金山Elixir酒吧老板H. Joseph Ehrmann住在爱达荷州，靠两位跟了他17年的经理远程经营这家有166年历史的酒吧，他说留住人的关键是持续沟通、了解经理在酒吧之外的生活需要并作出调整。
收录理由：旧金山一家酒吧老板住在另一个州远程经营22年，两位经理跟了他17年，他谈留住人的做法和自榨果汁与买现成糖浆的成本差别。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者介绍如何完成第一次店内自查
美国披萨店播客主持人Tyrell Reed介绍第一次店内自查的做法：提前把自查排进每月日历，用清单或Safety Culture这类应用记录，按外部、前厅、后厨、储藏区、卫生间分区逐项检查，评分只用合规或不合规，避免主观打分。
收录理由：披萨店每月自查怎么做，原文给出从心态、清单分区到两天和十四天跟进的一套完整流程。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者介绍自查门店的五个步骤：每月一次、不提前通知员工
美国披萨店播客 Pizza King 的主持人介绍自己多年做门店自查的五个步骤：每月一次不通知员工、以顾客视角走店，重点查食品温度、食品日期标注和洗手等食品安全环节，用清单记录清洁、准确度、备料和服务，发现问题后以 14 天或 21 天为周期跟进整改。他建议用 Safety Culture 这类手机应用做自查，并称自查是比等卫生部门或第三方检查更主动的做法。
收录理由：披萨店老板每月一次不通知员工、以顾客视角走店自查，把食品安全和清洁问题在卫生部门上门前找出来。
Opening Soon精选 休斯敦牛排馆单店年营业额 1700 万美元，创始人谈 28% 至 30% 的净利率怎么来的
美国餐饮集团 Berg Hospitality 创始人 Benjamin Berg 在播客访谈中说，他 2015 年在休斯敦开出第一家 B&B Butchers，第一年营业额 900 万美元，最高做到约 1700 万美元，净利率 28% 至 30%，租金不到营业额的 1%。
收录理由：休斯敦牛排馆单店年营业额做到 1700 万美元、净利率 28% 至 30%，创始人复盘了租金占比、干式熟成损耗和私宴成本这几笔账。
Shiftbase 博客 美国：休息时间、用餐时间与未记录工时，哪些必须付薪
美国《公平劳动标准法》（FLSA）下，约5至20分钟的短休息通常算工作时间、须付薪并计入加班；30分钟以上的“真正用餐时间”只有在员工完全脱离工作、不接电话也不看岗时才可不付薪，用餐被打断或需在岗则整段计薪。未记录但雇主知情或应当知情的工作时间，如开机、穿脱必需防护装备和白天跨工作点通勤，通常仍须付薪。
Shiftbase 博客 美国餐厅加班费常见问题：谁豁免、谁不豁免，现在该怎么做
美国餐厅的加班豁免取决于薪资门槛与职责测试，而非职位名称。2024年11月至12月全美法院裁决撤销了劳工部2024年的加薪规定，联邦豁免薪资门槛仍为每周684美元（年薪35,568美元），上诉仍在进行；加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州等则设定了更高的门槛。若助理经理主要从事跑菜、调酒等非管理性工作，通常不属豁免，应按非豁免员工支付加班费。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈开业前的品牌：先想清楚对客人的承诺，再谈设计
美国咖啡店 Cat & Cloud 的老板在播客里回答一位听众关于开第一家店前品牌有多重要的问题，认为品牌不只是标志和设计，而是对客人的承诺以及如何兑现。他们表示视觉可以慢慢调整，动线、待客和与客人的连接比墙面颜色和杯子字体更重要，品牌从价值观和日常做法开始。好的设计能把人带进门，但一致、用心和清晰的顾客体验才是让客人再来的原因。
收录理由：咖啡店开业前该先想清楚什么，这家美国咖啡店的老板把品牌落在待客承诺和日常执行上，而不是墙面颜色和杯子字体。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店播客：别靠直觉做促销，先看收银系统里的数据
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 的主持人 Tyrell Reid 介绍，经营者做促销和改菜单前应先调出收银系统、线上点餐和会员工具里的报表，看每周前五名菜品、分渠道（堂食、外带、外卖）客单价、每位顾客的下单频次、分时段销售和品类销售结构，再据此决定。
收录理由：披萨店每周该看哪几项数据，原文列了前五名菜品、分渠道客单价、顾客下单频次等具体报表和一次促销改向的经过。
Restaurant Leaders Unplugged精选 在美国开过五家餐厅的业者：多数人低估开店成本，开业后已没钱做营销
在美国餐饮业做了37年的Jimmy Cary在播客中回顾，自己从洗碗工做到开出五家Jimmy's Kitchen，最大的难关是给生意备足资金，他承认当年资金准备不足，开业后已没有钱做营销和广告，还要至少撑过前六个月。他说扩张靠的是人、组织架构和可复制的标准流程，加上资金与运营两条线并行；如今他转做餐饮经纪，帮业者找店面、评估和出售餐厅，并称九成找他谈出售的业者给出的理由是做得更多、赚得更少。
收录理由：在美国开了五家店又转做餐饮经纪的业者，谈自己当年低估开店成本、开业后没钱做营销的教训。
Pizza King Podcast 芝加哥 Billy Bricks 谈系统化管理与移动餐车扩张
美国伊利诺伊州芝加哥地区的快休闲柴火披萨品牌 Billy Bricks 已开出 7 家门店和 7 个移动单元，包括大型餐车、拖车和冰淇淋车，并计划通过加盟向该市场以外扩张。其 CEO Ric Gruber 介绍，团队是随时间按最紧迫的需求逐步搭建的，因为一次性扩编需要大额投资或举债。该品牌今年进入第五年，首家独立冰淇淋门店正在筹备中。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈重新开店会改什么：每周固定关一天，用平板点单
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目第二部分谈到，如果重新开一家店，他会每周固定关店一天，让老板和员工都有确定的一天休息，并建议用提前一小时开门或延后一小时关门来补回营业额。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘如果重新开店会改的几件事，包括每周固定关店一天、用平板点单和厨房显示屏。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客：投资团队永远不会是亏钱的事
美国圣克鲁兹的咖啡店老板播客在节目中谈到，投资团队永远不会是亏钱的事。节目还回顾了当地咖啡品牌 Ritual Coffee 的 20 周年聚会，到场者按各自在职年代佩戴名牌，现场提供加入咖啡的 Mezcal Negroni 和名为 KGB 的伏特加柠檬咖啡渣shot。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈万圣节周五的备货、排班与提前接单
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，万圣节落在周五会让当周销售被挪动，周五更忙，周六甚至前一天反而变淡，因为习惯周一二点披萨的客人会等到周五再下单。
Opening Soon精选 纽约咖啡车创始人Amadeo Falce谈从餐车到Canal Street开店
Blue Dove Coffee创始人Amadeo Falce在访谈中介绍，他凭残障退伍军人许可在纽约联合广场摆咖啡车，不用付租金，而其他摊主一年要花1.5万美元租许可。
收录理由：纽约一家咖啡车创始人谈自己如何用残障退伍军人许可免租金摆摊、把日营业额从900美元做到2500美元，再开实体店。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板用三个免费工具搭起零预算邮件营销
美国披萨店播客 Pizza King 的主持人 Tyrell Reed 介绍，用 MailChimp、Canva 和 ChatGPT 三个免费工具就能从零搭起一套邮件营销，全部在电脑前坐 30 到 45 分钟即可完成。
收录理由：披萨店不花预算搭一套邮件名单，从收邮箱到每周发信的具体步骤和三个免费工具，原文都写清了。
Pizza King Podcast 美国得州小镇披萨店 Jesse's Pizza Company：老板谈墨西哥裔身份与自己的披萨做法
美国得州博尔格（Borger）Jesse's Pizza Company 的老板 Jesse Heredia 在播客中介绍，自己是家中第一代在美国出生的人，做披萨不照墨西哥或意大利的路子，而是按自己喜欢的做法来，顾客常反映味道与众不同。他称店名和做法都出自他本人。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈何时该做外送，以及怎样让外送不亏钱
美国一位披萨店经营者建议，外送最低金额按一张披萨的价格设定，最便宜的披萨卖12.99美元就把起送额定在12美元，卖15.99美元就定在15美元，避免跑一趟反而吃掉利润。
收录理由：披萨店要不要做外送、怎么定价才不亏，这位美国经营者把配送最低金额、配送费和分区收费的做法介绍了一遍。
Burnt Hands Perspective 从后厨到首席运营官：一位美国主厨谈如何守住品牌并实现成长
美国弗吉尼亚州诺福克播客 Burnt Hands Perspective 请来已升任首席运营官的 Rob 回顾从后厨到管理层的路径。他 1998 年在弗吉尼亚海滩的 Mahi Mah's 从晚班厨房主管做起，做了四年行政主厨后，在 Rockfish 开出时主动要下经理职位，用 30 天学会新岗位并找人接替自己的主厨位置。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州里诺 Pizza Collective 店主谈五年经营：450 平方英尺小店如何靠酸面团披萨撑过五年
美国佛罗里达州里诺的 Pizza Collective 店主 Johnny 在播客中谈到，这家约 450 平方英尺、开在共享市场里的小店将在 10 月 10 日迎来开业五周年。店内做 100% 柴火烤制和 100% 酸面团、近似那不勒斯风格的披萨。他原本在农场工作、打算自己经营一个小农场，因同事要卖店而接手。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈在店里识别未来店长的六个信号
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 的主持人给出六个识别店内潜在领导者的信号：主动补位、关心同事、状态稳定、会问为什么、能接受反馈，以及主动要求更多责任。他提到 80% 的餐厅经理是从基层岗位做起的，建议给这类员工带班、排备料清单等小范围带队机会，再通过反馈和纠正来培养。
收录理由：披萨店老板怎么从现有员工里看出能接手门店的人，原文列出六个可观察的行为信号。
Your Life and Restaurant精选 美国一家经营20年的家族餐馆老板：如果今天重新开店，我会先做这几件事
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里回顾自家餐馆1975年开业、父亲1980年加入、2005年接手、自己经营20年的经历，谈到如果今天重新开店会怎么做。
收录理由：经营家族餐馆20年的业者复盘，如果今天重新开店会先定下为什么开店、把员工迟到等事项逐条记录，并尽量不雇自家人。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者列出从想法到开业的十个步骤
在美国经营披萨店 23 年、做过加盟商和加盟高管的 Tyrell Reed 按自己的书《Idea to Open》列出开披萨店的十个步骤：确定概念、写商业计划、算启动成本、办证照、选址、设计店面、定菜单、招人培训、开业前营销、开业及后续运营。
收录理由：披萨店从概念到开业的十步清单，含启动资金 5 万至 50 万美元的区间和按租金、客单价反推的盈亏平衡算法。
Burnt Hands Perspective 休斯敦主厨谈墨西哥卷饼店：靠稳定和本真而非追潮流
美国休斯敦主厨兼老板经营一家自称"Humex"（休斯敦式）的得州-墨西哥风味餐厅，以墨西哥卷饼和pastor卷饼闻名。他谈到餐饮业持续变化：食材成本不断上涨、价格持续上升，过去喜欢的供应商正在倒闭。这是他第一年参加在印第安纳波利斯举行的世界美食锦标赛，参赛作品是黑玫瑰意式饺。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 三位创始人回顾创业九年，从借场地烘焙到开出第一家门店
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的三位创始人回顾创业九年的经历，从借用他人场地烘焙咖啡豆，到在 Portola 开出第一家门店，其间依靠贷款、深夜工作和早期团队的支持。他们谈到，最初亲力亲为的创意工作后来逐渐变成领导、系统和规模化，同时仍要保留小店的人情味。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈如何用每周30分钟盘库存控制食材成本
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，每周固定同一天同一时间盘点库存，把用量和销量对照，就能发现多订、偷拿和分量超标的问题。他说盘点一次约30到40分钟，一年可省下数千美元，食材成本在一个月内就能看到变化。他建议按从前厅到后厨的走动顺序设计盘点表，并让值班经理参与，先从每晚清点箱数开始培养责任意识。
收录理由：披萨店每周盘一次库存，把奶酪、鸡翅、意大利辣肠的用量和销量对上，超量就说明有浪费或经手问题。
Restaurant Leaders Unplugged 从后厨到财富顾问：David Spungen 谈美国餐厅如何融资与扩张
在餐饮营销公司播客 Restaurant Leaders Unplugged 的访谈中，财富顾问 David Spungen 介绍，美国正餐店开业通常要筹 25 万至 200 万美元，第一家常靠亲友出资，此外还有 InKind 以折扣购买餐券额度、Phoenix 提供装修贷款并接手刷卡收单、New Market 众筹等替代渠道。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问：首次到店后72小时内的三次接触能把复访率提高40%至60%
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中提出，多数顾客在到店三天内决定是否再来，酒吧应在客人离店前留下记忆并拿到邮箱，次日由老板本人发一封邀请回复的感谢邮件，再在48至72小时内发一个限时一周到两周的返店优惠。他给出的到店记忆公式是高峰时刻、个性化、适合拍照和离店小礼物四项，并称这套三次接触能把二次到店率提高40%至60%。
收录理由：酒吧把首次到店的客人留成常客，原文给出到店、次日、72小时内三次接触的具体做法和40%至60%的复访提升数字。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈检查你期待的事：从出品线到点单准确
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中提出，交代员工做什么不等于领导，只有亲自检查才能让标准落地。他回忆早年在 Bobby V 手下工作时，对方每天检查现金、餐厅清洁和纸箱折边，后来自己开店时只口头要求保持出品线整洁，结果晚高峰酱料和餐具到处都是，改为每班次前中后亲自检查后，出品线才保持干净。
收录理由：披萨店老板把“检查你期待的事”落到出品线、点单准确和顾客体验上，谈到了自己从只交代到每班次亲自检查的转变。
Opening Soon精选 纽约24岁披萨店创办人谈开店：用Instagram培训员工，核心厨师缺勤时自己顶上
纽约Jonny's Pizza创办人Jonny Rashtian在播客中介绍，他开店时没有披萨制作经验，核心披萨师傅曾在周六晚不打招呼缺勤，他只能自己上手做披萨到凌晨3点半打烊。
收录理由：纽约一家披萨店24岁创办人谈开店头一年：怎么用Instagram培训零经验员工、怎么应对核心厨师缺勤。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Bevel Coffee 店主谈三年经营与社区连接
美国咖啡店 Bevel Coffee 开业三年，位于洛杉矶东北部阿尔塔迪纳（Altadena），由一名律师与合伙人共同经营，目前团队四人，两人分工财务与门店运营、烘焙。店主在 Cat & Cloud 播客中谈到，创业初期只有两人承担全部工作，如今团队带来了平衡。
Burnt Hands Perspective 美国一位主厨老板谈餐厅里的顾客特权：气球、生日与“我认识老板”
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到，餐厅不允许顾客自带气球进店，因为餐桌是随餐食提供的，不是包场，旁边客人可能正在悼念家人或家人在医院。他主张从店主、主厨和员工的角度讨论疫情后顾客特权的文化变化，并提到“我认识老板”、VIP 和小孩等情形。
The Bottom Line精选 美国披萨品牌 Andolini's 创始人谈从单店到 12 家店的放权与外卖算法
美国俄克拉荷马州塔尔萨的 Andolini's 创始人 Mike Bausch 介绍，他从 2005 年 22 岁时开第一家店，发展到 5 家门店、1 辆餐车、2 个美食广场摊位等共 12 个经营点，做法是先建系统、定下衡量成功的 KPI，再交给店长执行，自己只按周期查指标。
收录理由：从一家店开到十二家店，创始人谈怎么把日常运营交出去、自己只查指标，以及外卖平台算法对小店曝光的影响。
Niver Niver Land 明尼阿波利斯 Saturday Dumpling Co：从家里包饺子到开餐厅
美国明尼阿波利斯 Saturday Dumpling Co 的 Linda 与 Peter Bien 在新冠疫情期间创业，此前两人都没有餐饮背景，Linda 来自社交媒体与品牌合作领域，Peter 则做过医疗行业、经营过一家独立核磁共振诊所。这家餐厅源于两人对食物以及分享自身历史的热爱，Peter 还因 Linda 忙于全职工作而成为公司的对外形象。
Burnt Hands Perspective精选 美国披萨店主谈扩张：第二家店亏掉50万美元后，他先做系统再开店
在美国弗吉尼亚州经营披萨店的Tony DiSavestro说，自己最多时开到8家门店，疫情期间关闭4家，第二家店因为缺少系统和合适的人亏掉50万美元。他做了15年每天系着围裙的店主，直到有人劝他脱下围裙才转成经营者，此后每遇到一次员工出错就补一套流程，比如拍视频教员工做菜。他还把试吃、外场摊位和赞助青少年联赛都算进营销预算，营销支出约占4%至4.5%。
收录理由：从一家披萨店做到八家门店又关闭四家，这位老板谈第二家店亏掉50万美元的原因和脱掉围裙的时点。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆如何用 AI 做菜单工程、成本控制和社交媒体
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 110 期里介绍，把销售数据输入 AI 就能做菜单工程，识别出赚钱又便宜的菜、便宜但卖得少的菜、卖得少又贵的菜，以及卖得多但成本高的菜。
收录理由：小餐馆老板用 AI 做菜单工程、写菜单描述、算食品成本率和定价，播客逐项介绍了输入什么、得到什么。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈持续投入门店维护如何影响团队和客人
美国咖啡店 Cat & Cloud 在播客中谈到“plussing the show”的做法，即不断 reinvest 门店空间，让它显得有生气、有用心、被照料。
收录理由：咖啡店把清洁、整理和小改造当成持续投入，原文谈到这些动作如何影响团队状态和进店客人的感受。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈社交媒体：发问题而不是发优惠券
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客 Takeout Tips 中提出，社交媒体不该像传单一样只发特价和优惠券，而要制造对话，互动才是唯一真正重要的指标。
The Bar Business Podcast 美国湖边餐厅换掉整套系统后，每月省下 54 小时人工
美国田纳西州湖边餐厅 Mud Puppy 的经营者 Amir Harpaz 介绍，餐厅把收银、排班、小费分配、工资和会计系统打通后，每月节省 54 小时人工，工资核算从 6 小时缩短到约 1 分钟。他让前厅和后厨员工自己挑选要用的系统并负责培训和上线，整套系统在阵亡将士纪念日周末客流高峰时切换。餐厅还用 SpotOn 的 DayCheck 当天把工资打进服务员账户，以吸引服务员。