休斯敦牛排馆单店年营业额 1700 万美元，创始人谈 28% 至 30% 的净利率怎么来的
How Benjamin Berg Built Houston’s $17M Steakhouse and a 14-Restaurant Empire
美国餐饮集团 Berg Hospitality 创始人 Benjamin Berg 在播客访谈中说，他 2015 年在休斯敦开出第一家 B&B Butchers，第一年营业额 900 万美元，最高做到约 1700 万美元，净利率 28% 至 30%，租金不到营业额的 1%。
休斯敦牛排馆单店年营业额做到 1700 万美元、净利率 28% 至 30%，创始人复盘了租金占比、干式熟成损耗和私宴成本这几笔账。
美国休斯敦餐饮经营者本杰明·伯格（Benjamin Berg），Berg Hospitality Group 创办人兼首席执行官。公司经营 14 家自有品牌门店，另有 3 家代管、2 家授权和 1 家合资，10 年间开过 24 家店，也关过几家。
第一家店年营业额做到 1700 万美元
2015 年前后，伯格在休斯敦开出第一家 B&B Butchers 牛排馆。他找的是一栋有 100 年历史、荒废近 40 年的建筑，位置靠近市中心、上下高速方便，但当时周边几乎没有行人。他按“能活下来”的标准写商业计划：年营业额做到约 470 万美元，就能给自己发薪水、给投资人分红并在三年内还清投资。结果第一年做了 900 万美元，此后除去年外逐年增长，最高做到约 1700 万美元。
这家店开业时雇了 62 人，现在管理和计时员工加起来约 100 人。公司整体已接近 1400 人。伯格说，这家店是公司的现金来源，后面的店基本靠它带出来。
牛排馆的食材成本高，靠走量和包场
伯格介绍，牛排馆的蛋白质成本高，毛利并不好。以干式熟成 22 盎司带骨肋眼为例，熟成 28 天后重量会损失约 45%，出品率只有 45% 到 46%。这份牛排售价约 89 美元，一份大约赚 50 美元，一晚能卖 300 份。按菜单单点算，含食材、啤酒、葡萄酒和烈酒的总成本约占 32%；包场活动的成本约 25%，因为客人先选好菜单，店里可以按单采购。
他说这家店能留下约 28% 到 30% 的净利润，但其他店做不到。现在一家店能做到 12% 到 14% 就算不错；疫情前行业想做到 18% 到 20%。
中餐厅因选址和停车关闭
伯格关过四家店，其中一家是他认为“自尊心作祟”的中餐厅。他来自纽约，想把粤式、纽约风格的中餐带到休斯敦，请了纽约的厨师，菜品和氛围都得到客人认可，但选址出了问题：没有好的入口、停车很差、从街上进不去，店招在最繁忙的街道上也看不见。
这家店花了近 550 万美元，比预算高很多，开业晚了一年。因为租金翻倍、利率 7% 到 8%，开业第一年每月租金接近 10 万美元，之后每月亏损约 12 万到 13 万美元。店开了大约 14 到 16 个月，伯格说可能多撑了半年。他承认自己打破了平时守的规则，把原因归到选址和自尊心上。
他后来放慢开店，先补公司结构
伯格说，如果回到 2015 年，他不会给投资人 50% 的回报、不留回购条款，也会放慢速度，先把 B&B Butchers 做扎实，而不是同时铺开 15 个不同品牌。他还说，公司开始扩张时最难的是建立结构，他意识到自己不是擅长搭结构的人，应该更早请人来做这件事。
接下来一年到一年半，他打算先观望市场，只接真正好的机会，不再因为自己在纽约看到一家喜欢的店就回来照做。五年内的目标是再开三到四家 B&B Butchers、一到两家法式小酒馆，并推进木火牛排馆 Prime 131。他还提到，现在从签约、办许可、规划到施工，一家店差不多要两年，而他第一家店从签约到开门只用了约 12 个月。
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店开在哪里15 家店 · 1 位业内人士 · 22 条原文 ›来源：Opening Soon · buzzsprout.com