美国餐馆老板谈重新开店会改什么：每周固定关一天，用平板点单

给每个岗位定三件最重要的事

这位主持人在节目里说，招人时除了看态度，他还会把每个岗位最重要的三件事写清楚，招进来时就当面说明白，让员工知道做到这三件事就算做得好，做不到就说明哪里没有执行到位。他说自己现在对新员工这样做，对跟了很久的老员工反而没有做过。

新店要主动做社交媒体和外卖

他说自己并不喜欢社交媒体，但如果今天重新开一家店，会认真做 Instagram 和 TikTok，可能还会请人帮忙持续发布，因为新店需要让人知道。他也愿意接 DoorDash、Uber Eats 这类外卖平台，虽然他不喜欢平台的手续费和分成方式，但新店需要让更多人先尝到自己的菜。他提到，如果做外卖，要先想清楚整份菜单都能打包，还是只做几样受欢迎的菜，袋子要封好，小票要留好，出餐时拍照留证，因为遇到过客人说没收到餐、平台随后扣款的情况。

点餐和厨房用上手持设备

他还会选一套能让服务员在桌边用手持设备点单、直接传到厨房的收银系统，也愿意试厨房显示屏，用屏幕代替纸质点单条。他说新店一开始就用这些，比开了很多年再改容易，因为新店对所有人来说都是新的，不用让老员工改掉多年的习惯。

他还谈到一种混合模式：客人在前面点餐，拿到号码，由同一个人兼做烹调、送餐和收碗，把餐送到桌上。这样不用配齐全套服务员和收碗的人，人工支出低，可以给这个人更高的工资，他也能分到一部分小费，再和厨房的人分。他说自己见过几家店这样做，扩店更快，员工也满意。

每周固定关一天

他说自己最想改的一件事是每周固定关一天。现在他的店一周开七天，他经历过一个月 31 天里工作 29 天、28 天的情况。只有感恩节、圣诞节、复活节这种全店关门的日子，他才真正觉得休息了；平时就算不上班，店开着，随时可能有人打电话，东西坏了要回去处理。

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那一天店肯定关着，没有人会打电话给你，什么也不会坏，你可以真正休息。

他说员工也喜欢这种确定的一天，不用随时被叫去顶班。少做一天生意，可以早开一小时、晚关一小时，或者用别的办法补回营业额，长期看这一天更重要。