美国一位披萨店经营者列出从想法到开业的十个步骤

先定概念，再算启动成本

这位主持人在节目里说，如果今天让他从零开一家披萨店，先要定概念：做纽约风格、那不勒斯风格还是底特律风格，做堂食还是只做外带外卖，因为每一种选择都对应一笔成本。他自己会选纽约风格、只做外带外卖、店面很小、菜单简单。

定完概念要做市场调查：看竞争对手的菜单和定价，问身边吃过他披萨的人愿意去哪里，再分析选址的客流、停车、周边学校和社区，确认这个位置的人买得起、也认可他的产品。

接着是启动成本。他说接手一个带设备的二手店面，最低 5 万美元左右就能重新开起来；从零建一家披萨店，平均大约 50 万美元，上不封顶。启动成本包括租金或购房、装修、设备、执照许可、首批库存、培训和营销，还要留出开业后走向保本之前的周转金。

开业前很难借钱，开业后容易

他说银行不愿意借钱给新餐厅，因为餐厅失败率高，所以开业前的资金通常要靠自己的积蓄、投资人、众筹，或者用很紧的预算先开起来。他自己的经验是：开业前借钱非常难，开业半年、开始刷卡收款、营业额逐月增长以后，借钱反而很容易，但放贷的一方里有很多条件苛刻的，要小心。

他给申请贷款的人几条建议：准备一份扎实的商业计划，提高信用分数，拿出不会让家庭破产的抵押物，把自己的从业经验摆出来，对财务状况和预期保持透明。他说银行看过很多披萨店的计划，会给出建议，可能你原以为要借 25 万美元，对方看完计划后给出更合适的金额。

执照要提前办，选址先算保本

他提醒，选公司结构、注册公司、办各类执照和许可要尽早开始，因为有的流程两周，有的要两个月。他以自己所在的坦帕为例：需要州政府出的公司注册文件、税务部门的销售税证明、县里的营业执照、市里的许可，还有州商业与专业监管局出的酒店和餐厅执照，一共五份，分别向不同机构申请。卫生许可、食品操作许可、招牌许可也都要提前查明。

选址时他建议先做一次粗略的保本测算：把租金和平均客单价填进保本计算器，看这个位置每周要卖多少张披萨才能保本，卖不到就不签。他自己会优先找带排烟罩、燃气管道和卫生间的二手店面，最好原来就是披萨店，这样开业最快。

谈租约时，他建议找房地产律师和经纪人帮忙，不要看不懂就签，尤其是有个人担保的租约。他提到房东出的租约分两种：一种房东承担物业费用，一种租客承担，后者年底可能收到一笔补缴账单，比如保险上涨、外墙重新粉刷、换绿化，费用由几家租客分摊。他建议争取装修补贴，几万到二十万美元都有可能，这笔钱能顶掉大部分周转金。

菜单先算成本，设备可以买二手

设计店面时他先想厨房的动线：干料放哪、冷藏放哪、烤炉和操作台放哪，客人进门看到什么，再考虑桌椅。家具和垃圾桶、操作台这类可以买二手的，但烤炉、和面机这类厨房设备他愿意买新的，因为带保修，维修和保养是每月都有的开支。他说自己第一家店的和面机是 60 年代生产的，一直还在用。

菜单要先算成本再定价。他说如果一份披萨的成本是 7 到 7.5 美元，却只卖 10 美元，就亏了。他建议找当地的经销商开户，先争取 7 天或 14 天的账期，再翻他们的产品目录搭菜单，把每一样食材的成本记进表格。

提前招人培训，开业前就开始营销

开业前大约六周开始招人。他建议先写清岗位和职责，再发招聘信息，用固定的问题清单面试，招人看态度、技能可以培训，并且要查推荐人。他认为第一个招进来的店长可能是最重要的人，先招店长，再和店长一起把团队搭起来。

培训从入职介绍开始，说清店里的规定和流程，再教岗位职责。他说头三天、头三个班次最关键，所以安排短班，一次只教一点。他还建议做简单的表扬，看到员工做得好就当场说出来，不必做成正式的月度评选。

营销要在开业前就开始。他建议一拿到店面就申请招牌许可、把招牌挂上去，因为装修期间窗户是遮住的，招牌会一直亮着；同时注册域名和社交账号，把装修过程拍下来发出去，招聘信息里也写清品牌是什么。开业前可以办一场只请亲友和老顾客的试营业，免费披萨，桌上放二维码请他们留评价，先把五星评价积累起来。

正式开业他建议办成一场活动，比如前一百名客人送 T 恤或抽一年免费披萨，联系当地媒体、发新闻稿。他说开业当天再忙也要让客人看到好的服务，员工的问题在后厨解决，不要摆在客人面前。