意大利咖啡价格争议背后：纽约咖啡期货从每磅1.57美元涨到3.13美元
意大利今夏围绕一杯咖啡的价格争议不断。FIPE 的文章指出，不计其他成本上涨，纽约期货市场咖啡价格已从 2023 年 10 月 18 日的每磅 1.57 美元升至 2026 年 8 月的 3.13 美元，涨幅 100%，此前数周更一度达到 4.40 美元。文章认为，价格形成机制与服务的价值仍未得到正确传达。
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Scottish Licensed Trade News 苏格兰酒商 Inverarity Morton 区域销售经理 Tom Clarkson 谈葡萄酒行业三十余年变化
苏格兰酒商 Inverarity Morton 区域销售经理 Tom Clarkson 在该公司葡萄酒专栏中谈到，他入行时市场仍以欧洲酒为主，阿根廷酒几乎无人知晓，如今 Malbec 已是公司销量最大的红葡萄品种之一。
Barra de Ideas 新巴斯克料理教会全球餐饮业的事：厨师要出名、其他店家要合作、传统是工具、当地食材是竞争力
西班牙圣塞巴斯蒂安美食大会（San Sebastian Gastronomika）2026 年正值新巴斯克料理 50 周年，主厨 Pedro Subijana 在 Kursaal 会场回顾这场运动始于一种近乎自发的“无政府状态”。
Barra de Ideas 当创作者不再推荐而开始卖货：创作者经济进入西班牙餐饮业
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 报道，创作者经济正进入餐饮业（HORECA），越来越多创作者利用社交平台上积累的社群推出自有产品。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR主席撰文：为餐饮业争取餐券双上限改革，为酒店业争取自主定价
法国酒店餐饮协会（GHR）主席Catherine Quérard撰文称，协会正推动餐券（titres-restaurant）改革，实行双重消费上限，以更好地支持餐饮业应对大型零售商的竞争；同时为酒店业者争取自由定价权，尤其是与Booking.com等平台的关系。这些诉求正与法国政府、议员、行政部门、DGCCRF和DGE推进，并将进入新阶段。
Horecanews 意大利 Rezzano Cucina e Vino 主厨兼侍酒师谈餐酒搭配：让厨房与酒单同步设计
意大利 Sestri Levante 的 Rezzano Cucina e Vino 获得《米其林指南意大利 2026》首颗星，第五代主厨 Matteo Rezzano 在该店推出三套品鉴菜单，主张菜品与配酒同步设计。他先做侍酒师、2019 年转入厨房，按季节调整酒款结构，秋季菌菇、松露与野味上市时增加红葡萄酒和皮埃蒙特产区。无酒精搭配上，他偏好手工饮品与店内自制果汁，对脱醇葡萄酒持谨慎态度。
Barista Magazine 法国巴黎咖啡展：服务取代产品成为咖啡业新差异点
由法国咖啡行业组织 Collectif Café 主办的 2026 年巴黎咖啡展举行，三天内安排 21 场会议、80 多位演讲者、18 场工作坊、10 场杯测和 5 项比赛。展会传出的信号是，法国精品咖啡的差异点已从产地、烘焙等产品层面转向服务，Rakwe Coffee、Forêt Forêt、Motors Coffee 等店家分别以吧台培训、目的地体验和出杯效率作为投入方向。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
收录理由：餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
Passe moi le sel精选 在伦敦开过11年餐厅的Léo Guarneri谈：只把运营做好并不足以让餐厅盈利
Léo Guarneri 22岁和24岁在伦敦创业，做过洗碗、米其林厨房，经营多家餐厅11年，曾为英国女王供应奶酪，最终在6个月内清算。他在播客中说，运营上的高标准能撑起一个扎实的项目，但不足以保证盈利和让企业长期运转，需要接受降低某些要求、关注周围变化、做对标并向专家请教。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何把"带反差感的舒适食物"做进秋季菜单
意大利餐饮媒体提出，2026 年秋季餐饮趋势是"带反差感的舒适食物"：在烤黄油、坚果、香料等熟悉的舒适风味基础上，用深色水果的酸味、鲜味、辣味、烟熏和发酵味制造一处反差。文章建议咖啡吧推出自制糖浆的榛果黄油或 chai 季节饮品，餐厅用李子、黑莓、石榴等深色水果做甜品和酱汁，并把蘑菇、烤蔬菜和自制发酵菜做成主菜。
Arrière-Cuisine精选 巴黎主厨谈招人：试用期看性格，面试先问需要多少钱生活
巴黎第五区 La Table de Colette 主厨 Josselin Marie 在播客中介绍自己的招人和管理做法，面试时他问对方需要多少钱才能生活，并认为试用期比面试更能看出一个人是否合适，要及早识别性格不合的人。
收录理由：巴黎一家餐厅主厨谈招人时先问对方需要多少钱生活，试用期重点看性格是否合得来，而不是先看技能。
The Bar Business Podcast精选 在保加利亚独自开酒吧的德国人：没请员工、没做过调酒，自己撑了五个月
在保加利亚普罗夫迪夫，来自德国东部的Harald Plok租下并翻新一家开了约七年、换过三任老板的酒吧，改名Turtle House，装修和办证花了两个半月，开业后五个月里自己一个人调酒、七天都在店里。
收录理由：一个人从零接手酒吧、独自调酒七天的经历，涉及装修期、雇人试错和夏季不歇业的选择。
La Coupure La Kazdalerie 创始人谈如何把马格里布街头小吃做成法国快餐品牌
法国快餐品牌 La Kazdalerie 的 CEO Dalil 在播客 La Coupure 中介绍，他如何围绕传统饮食遗产打造一个现代品牌，并使其在法国快餐市场立足。他还谈到与内容创作者 Zack Nani 的合作：如何在借助创作者获客的同时不稀释自身品牌，以及混合创业与在社交媒体上走红的影响力时需要避免的陷阱。节目还讨论了 2026 年餐饮品牌营销负责人一职的职责与可动用手段。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 Retrouvailles 开业一个半月：一对年轻伴侣如何选店面、把运气变成生意
巴黎第 17 区巴蒂尼奥勒附近的小餐馆 Retrouvailles 于 2026 年 3 月初开业，由相识于初中、当时 24 岁的 Elsa 和 Thomas 两人经营，定位为社区生活与分享的场所。开业一个半月后，两人称最初两周最辛苦，如今团队趋于稳定，每天已能稍微喘口气。Elsa 从大学法学院时期在巴黎啤酒馆做服务员起步，后赴温哥华读酒店管理学校，再到保罗·博古斯学院学习厨房与前厅。
En Toute Franchise 法国定制包装公司 MELPACK 创始人谈创业：在餐饮业工作 10 年后转行，曾遭 3.5 万欧元诈骗
法国定制包装公司 MELPACK 创始人 Charla 在餐饮业工作 10 年后转行做定制包装，创业途中遭遇 3.5 万欧元诈骗，仍坚持下来。目前 MELPACK 在法国及海外拥有超过 200 家客户。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业 2026 年趋势：融合菜、多感官体验与全球当地食材
意大利餐饮媒体梳理 2026 年当地餐饮趋势，融合菜不再是往意式菜里加外国味道，而是把不同文化的食材与技法做出平衡，例如意式鱼汤拉面、西西里炖菜塔可。多感官摆盘强调酥脆与绵密对比、香草与柑橘粉末、可食用花卉和上桌点火等做法。菜单还引入古老全麦面粉、发酵植物蛋白以及姜黄、za'atar、柚子、花椒等全球香料，与当地食材搭配。
Arrière-Cuisine精选 法国餐厅 Mûre 创办人谈如何招人留人：午市晚市两套班底、薪资全透明
法国餐厅 Mûre 创办人 Bertrand Jelensperger 在访谈中介绍，Mûre 把午市和晚市交给两套不同班底，午市员工多为希望白天上班的人，晚市多为学生，公司不安排中间休息的长时段。
收录理由：法国餐厅 Mûre 创办人谈两套班底分开午市晚市、薪资全透明和从厨师到教练的带人方式，涉及小店排班与留人。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 La Chaise Haute：开店与育儿同期，一对伴侣如何找到平衡
巴黎第18区小餐馆 La Chaise Haute 的 Eleonore 与 Xavier 相恋8年，2024年在儿子出生仅数月后开店，开业一年多后自认在餐馆、伴侣关系和家庭生活之间找到了平衡。两人靠家人和朋友帮忙，并称餐饮业同样需要这样一个“村庄”式的支持网络。
Ristorazione Italiana Magazine 用叉子吃布丁：当挑衅成为餐饮语言，德国奥地利瑞士的匿名传单如何变成集体现象
一张只写“带一个布丁和一把叉子”的匿名传单，在德国、奥地利和瑞士引发数百人聚集公园、用叉子吃布丁的集体活动。文章认为这一没有品牌和策略的举动说明，餐饮传播中真实胜过完美、轻松比严肃叙事更有力，顾客记住的是可辨识的小动作而非只有味道。
Ristorazione Italiana Magazine 爱尔兰牛肉遇上意大利创意菜：主厨Stefano Di Gennaro在Trani的Quintessenza餐厅
意大利Trani的Quintessenza餐厅主厨Stefano Di Gennaro是爱尔兰牛肉主厨俱乐部（CIBC）成员，该俱乐部由爱尔兰政府机构Bord Bia自2004年管理，推广现获IGP认证的爱尔兰草饲牛肉。
Ristorazione Italiana Magazine 加尔达湖的Chiaretto桃红葡萄酒：让每场餐前酒时光都特别的桃红
加尔达湖Chiaretto桃红葡萄酒用Groppello、Marzemino、Barbera和Sangiovese四种黑葡萄酿造，9月中旬提前采收以保留酸度与香气，不锈钢罐发酵、短暂浸皮带来淡粉色。它呈淡粉色，有草莓、樱桃和花香，口感轻盈带咸鲜，适合搭配鱼肉、鲜蔬、清淡腌肉和夏季冷食，也可用于早午餐到高级餐厅的餐前酒。
Cafépraat 比利时餐饮集团 Lucky Lemon 创办人谈从夜店活动转做餐饮门店
比利时餐饮集团 Lucky Lemon 旗下拥有 Publica、Riviera、Fabrica 等门店，并运营 Icoon、Sabrina 等活动品牌。创办人 Lieven Dermul 介绍，公司从夜店活动策划起家，疫情期间先做了三年玻璃厂项目，之后开出 Riviera，一年后找到固定店面做成 Publica，近期又接手原 Lux 场地并改名 Fabrica。
Toqués de restauration 法国安纳西The Roster：两人零经验、2万欧元起步，如今卖出数千个汉堡
法国安纳西汉堡品牌The Roster联合创始人Hugo Danis在播客中介绍，他与发小Benjamin Jean零餐饮经验、以2万欧元起步开店，如今门店已近12年，卖出数千个汉堡。他17岁起在安纳西老城一家三明治摊做旺季帮工，由此喜欢上用餐高峰的忙碌节奏。
Ristorazione Italiana Magazine Unexpected Italy 发布《道德待客宣言》，近500名意大利餐饮业者已签署
意大利旅游科技初创公司 Unexpected Italy 发布《道德待客宣言》，提出10条指导原则，涵盖合理性价比、地方特色、品质优先于数量、减少浪费、保障公平薪酬与工作生活平衡、慢待客、同业合作等，目前已有近500名餐饮业者、酒店经营者、手工艺人和生产者签署。
Ristorazione Italiana Magazine 爱沙尼亚塔林：美食旅游如何为餐饮业者提供菜单与门店模式的灵感
爱沙尼亚首都塔林正成为北欧美食旅游目的地，以发酵、时令植物料理和黑麦面包为特色。当地餐厅用发酵浆果、城市采集的野生食材和桦树汁入菜，甜点以野生蜂蜜和松糖浆替代精制糖。可借鉴的门店模式包括25至30个座位的开放式厨房小馆、最多5道菜的短菜单，以及使用翻新家具和当地陶瓷。
Toqués de restauration 法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize谈接手家族餐厅与经营餐车
法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize在播客中介绍，他一边经营餐车La Chill Zone，一边与兄弟接手家族餐厅Le Cottage，该餐厅今年迎来第95个营业季。其曾祖父1929年买下别墅，1931年开办Le Cottage，家族第一代还曾在安纳西湖的游船上供餐。他从小在餐厅长大，做过洗碗和酒店门童，曾发誓不进餐饮业。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 第42期：Asger De Loof 谈快闪餐饮与 Gazon 的临时活动场地
比利时餐饮播客 Cafépraat 第42期请来 Asger De Loof，谈快闪餐饮与他在 Gazon 的做法。Gazon 自去年起开设名为 Cantana 的活动场地，可同时接待最多 450 人的企业活动，与面向普通顾客的日常营业并行，6 月最受企业欢迎，常办烧烤和 walking dinner。
Au cœur de la boulange精选 法国昂热一家35平方米面包店：用最少设备和人员做到6人运转
法国昂热面包店Boulangerie des Carmes的老板Richard Ruan介绍，他把店面与工坊合在一间35平方米的铺子里，设备只有一台传统卧式搅拌机、一台手动压面机、一台上世纪80年代的diviseuse、一台电烤炉和两台冷藏室，加上他共7人（6个全职当量加一名周六下午的售货员）。
收录理由：法国昂热一家35平方米面包店把店面与工坊合一，用最少设备和人员维持6人运转，老板谈了这种小店模式怎么排班和控成本。
Das Erfolgsrezept 维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 老板谈第 21 季开业与季节性用工
奥地利维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 于 4 月 3 日开启 2025 季，这也是它开业 20 周年、第 21 个营业季。去年洪水后店内几乎全部翻新，场地有 600 张沙滩椅，约 40 名员工，周末 10 时、平日 14 时开门，部分营业至凌晨 2 时。为留住人，员工从第二年起可获维也纳交通全年年票，第三年起由店里缴纳职业养老金。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
Das Erfolgsrezept 维也纳 mozart&meisl 店主谈接手 36 年老店后如何从酒吧转型为餐厅
维也纳第 19 区 mozart&meisl 店主 Daniel Aleksic 介绍，这家开业 36 年的店在他 2017 年 10 月 13 日接手后，客群结构已从 60% 为吃饭、40% 为喝啤酒，转为 90% 至 95% 的客人专为餐食而来，约九成为常客。他把这一变化归因于疫情后消费习惯改变，并称门店每年实现盈利且营业额逐年上升。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈餐饮业的自雇与时间管理
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里谈自己怎么安排工作：一人清晨五点进办公室，另一人六点开始，到周日晚上九点半仍未收工，两人说餐饮的节奏与外部供应商、电工、税务师的时间对不上。他们提到把日常流程标准化，例如摆台、收台、擦地、送洗和开炉的时间都定下来，员工才不必每件事都等指示；主厨说厨房里备有腌渍、糖渍和油等存货，方便随时按灵感出菜。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡餐厅老板播客谈：该不该给客人建评价档案
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论，是否该像客人评价餐厅那样，为客人建立评价档案。其中一位老板认为，从可行性和数据保护角度看，这样的客人评价平台根本做不成，客人也不愿被公开评价；他主张，如果客人留下过多负面评价，就应被禁止进入汉堡或所在联邦州的餐厅。
Aan tafel bij Bien 荷兰主厨 Jaimie van Heije 谈关闭同名餐厅、转任 Next 招牌主厨
荷兰主厨 Jaimie van Heije 关闭经营 11 年的同名餐厅，今年 3 月起在 Next 担任招牌主厨，4 月正式公布。他为 Next 重新设计菜单，加入此前在老店显得多余的佐酒小食，并把番茄、草莓与罗勒搭配的招牌菜重新放回菜单。
KTCHNrebel 爱尔兰加油站和超市靠热食吸引顾客，利润率可达60%至120%
食品零售业顾问 Scott Annan 指出，热食已成为超市区别于折扣店的手段，全球餐饮销售约3万亿美元中零售业占约1万亿。美国2023年2月餐饮消费达950亿美元，远超超市食品采购的720亿美元。Annan 称热食利润率达60%至120%，越来越多超市采用开放式厨房现场制作，爱尔兰加油站是先行案例。
Le mot de la FAIM精选 法国清真肉铺 Les Jumeaux 创始人谈高端定位的成本与用工
法国清真肉铺 Boucherie les Jumeaux 的创始人 Karim Loumi 在访谈中介绍，2014年他们做出法国第一家清真有机肉铺，走高端但不做花哨的路线。
收录理由：一家法国清真肉铺把高端定位的成本摊开说，26名员工、每月4.5万欧元租金和自建品控都算进售价里。
Aan tafel bij Bien 荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 老板谈疫情中靠外卖餐盒和配酒视频撑过停业
荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 的老板 Patrick Holla 与妻子在疫情停业期间做起外送餐盒和配酒视频，圣诞节一次卖出五六百份六道菜套餐，因此没有依赖政府支持。女儿出生后，他们把每周营业六天改为五天。
KTCHNrebel精选 德国经济学教授谈餐饮动态定价：按需求调价能否应对成本上涨
德国斯图加特 AKAD 大学经济学教授 Torsten Olderog 认为，动态定价是按需求调整价格，而非对所有客人统一定价，大型连锁已较熟练地运用这一做法。
收录理由：英国餐饮食材价格指数同比涨 21.5% 的背景下，一位德国经济学教授谈小店按需求时段调价的做法和风险。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 请两位餐饮业者谈如何经营生态餐厅
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Gilles De Backer 和 Guido Francque，谈餐饮业如何以生态方式经营。Gilles 说，自己 2018 至 2019 年前后才开始重视生态，此前办过约 150 场活动，从未考虑可持续问题；转变来自祖辈果园里蜜蜂和授粉昆虫的启发，随后他策划了 Dinner with the Queen。