意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
Il locale che funziona non è quello più bello
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的一篇文章，谈餐厅空间如何设计。文章没有写具体店名，说的是各类餐厅都适用的做法。
满座时看的是动线，不是好不好看
走进一家新餐厅，第一眼看到的几乎都是环境：吧台、材料、灯光、开放式厨房、座位。这些都在建立餐厅的身份。但对每天要把店经营下去的人来说，问题不是这个，而是满座的时候这里如何运转：货送到哪里，在哪里备料，盘子从哪里过，外送员在哪里等，服务员从厨房来回一趟要多久，八十个人同时说话时大厅还舒不舒服。文章认为，这些问题比一盏特别的灯更关系到餐厅的未来。
同一个空间，一天里做几种生意
过去算餐厅主要数座位数，现在还要按别的算法。同一个空间可以做早餐、午餐，下午变成餐前酒时段，晚上做正餐，也可以办品鉴、企业晚宴和供货商活动。这不是要把每家餐厅变成会议中心，而是设计一些能按不同方式使用的空间：可以挪动的桌子、可以关上的隔墙、既能上菜又能快速用餐的吧台。一间坐八到十人的小房间，设计得好可以变成单独的产品：私人晚餐、葡萄酒晚宴、企业会面、主厨餐桌。卖的不只是一张桌子，而是一种和日常大厅服务不同的场合。
厨房只露该露的那一段
开放式厨房很受欢迎，因为它让客人看到工作：烤炉、炭火、出餐口、摆盘、现做面条。但不是所有环节都值得放在客人眼前。洗涤、存放、货物搬运和更偏操作的备料，属于工作的另一部分。所以有意思的店往往只把厨房值得说的那部分露出来，不必全部敞开。一块玻璃、出餐口的一个开口、一个主厨吧台，或者能看到烤炉的视线就够了。这样厨房成为体验的一部分，又不会把大厅变成后厨的延伸。
后场和外送不该穿大厅
好看的店和好用的店差别，很大一部分在这里。货物的路线应该尽量简单：收货、存放、备料、厨房、出餐口、大厅，不要反复穿过客人的路线。外带和外卖也一样。如果外带订单占业务的重要部分，有一个小的打包、等待和取餐区域，可以避免大门同时是客人入口、服务员出口和外送员取餐点。这不是审美问题，是几秒钟的问题；在服务里，这些几秒钟乘以一整天，就变成了工作量。团餐和活动也一样，如果它们是生意模式的一部分，最好在设计时就考虑进去。
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店面和厨房怎么布置3 家店 · 2 位业内人士 · 5 条原文 ›来源：Ristorazione Italiana Magazine · ristorazioneitalianamagazine.it