澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 的老板 Phil Marchant 在播客中谈到，自己去年买下整家店成为独资经营者后走出后厨，开始从客人视角看整段用餐过程，发现过去过度依赖菜品，其他环节并不理想。他让年轻厨师每周在试菜厨房写一道菜，给他们创作空间并允许想法失败，同时把为什么做这家店写下来交给团队，希望建立一套不依赖自己也能运转的体系。
收录理由：厨师从后厨走到前厅接管整家店，布里斯班这家餐厅用试菜厨房让年轻厨师每周写一道菜，并允许失败。
意大利餐饮媒体介绍了一套由三款鸡尾酒组成的九月应季酒单，分别对应餐前、餐中和餐后三个时段。餐前款以白葡萄、verjus（未成熟葡萄汁）、汤力水和鼠尾草搭配金酒；餐中款用白味美思、苦酒、澄清苹果汁和苏打水调制；餐后款则以波本、无花果和芳香苦酒重新演绎 Old Fashioned。文章称这套酒单共用应季食材，可简化库存并串联厨房与吧台。
意大利餐饮媒体提出把牛肝菌从披萨配菜升为主角，做法是罗马式圆形白披萨，用蘑菇奶油代替番茄酱，配烟熏普罗沃拉奶酪、榛子黄油和醋渍红葱。牛肝菌按肉铺思路与更便宜稳定的杏鲍菇拼配，菌柄和边角打成底酱、菌盖厚切单独煎后临出炉再放，以控制成本并避免出水。
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤的定食价格随当天出勤人数变化，出勤1人时最贵，每增加1名员工便宜100日元，最高价为2700日元。店主武藤北斗解释，人手少时若便宜会招来大量客人难以应付，人手多时接待客人才能每天稳定出品。开店一年来，店里每天早上8点左右在Instagram发布当天的出勤人数和价格，目前包括店主在内共有3名员工，上个月出勤1人的情况较多。
收录理由：日本一家炸虾店的定食价格随当天出勤人数浮动，出勤一人时最贵，每多一人便宜100日元，店主说明了这样定价的理由。
巴西点餐系统商 Goomer 在其博客中介绍餐厅调整菜单价格时如何沟通，核心观点是顾客反感的不是涨价本身，而是没有预告的意外。文章以甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 的做法为例，她坚持不换用更便宜的原料，认为维持品质标准才是不被顾客质疑价格的原因。
收录理由：对需要调整菜单价格的小店来说，原文给出了涨价前先统一各渠道价格、给店员准备一句话回应、保留一款招牌不涨等具体做法。
意大利餐饮媒体引用 FIPE 的消费数据：2026 年 3 月，提供外带的门店客流同比减少 12.5%、金额减少 13.0%，外卖订单客流增长 2.3%、金额增长 5.1%；2026 年 5 月更新中，外卖客流转为减少 0.6%、金额减少 3.3%，外带客流减少 13.4%、金额减少 8.3%。
收录理由：意大利餐厅外带客流下滑、外卖增长，文章用 FIPE 数据说明外卖订单在佣金和包装之后还剩多少利润。
意大利餐饮媒体引用FIPE-Confcommercio《2026餐饮报告》的数据：2025年意大利在外餐饮消费达1000亿欧元，但到店次数下降3.6%，消费额仅增长0.8%；2026年5月到店次数下降3.4%、消费额增长2.3%，客单价同比上升5.8%，而传统餐厅菜单价格只涨2.9%、披萨店涨3.6%，约一半的客单价增长来自点单结构而非涨价。
收录理由：意大利餐厅客流减少但客单价上升，原文给出秋季菜单按客单价而非上座数设计的四组做法和测算。
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，自己把门店交给店长后仍持续看利润数字，因为曾把料理原价听信为 30% 出头，半年后自己核算才发现实际超过 40%，原因是店长自行采购的收据没有进入原价计算。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘把门店交给店长后仍盯住利润的做法，包括原价 40% 超了半年才发现、单一供应商进货多出约 5 万日元。
厨师 Rob Kabboord 与合伙人 Daniel 在澳大利亚维多利亚州 Kyneton 的 Piper Street 开出一家 20 座的餐厅 Ruhe，由旧炸鱼薯条店改造，7 月第二周开始装修。
收录理由：澳大利亚小镇一家 20 座餐厅只做周五晚、周六和周一晚餐，用长午餐填下午三点到五点的空档，菜单围绕五公里内的食材展开。
职业餐饮网采访小江溪创始人李逸晨与赣饭先生创始人欧阳振华，两家品牌分别开出300多家门店和近百家门店，都靠抖音短视频把江西菜推向中国。赣饭先生用9.9元南昌拌粉引流、请达人探店并上新代金券，河南一家门店抖音贡献超三分之一营收，太原双塔汇店220平米月营收达64万元；小江溪少做打折，用食材溯源和菜品做法类内容做品牌宣传，一场开学季直播售出6万单200元代金券。
收录理由：江西菜品牌靠抖音短视频把地方菜推成中国生意，两家创始人介绍了从评论区选品、用9.9元拌粉引流到门店选址的具体做法。
美国酒吧经营顾问在播客中提出，与其花钱拉新客，不如让已经进店的客人多花一两美元，客单价20美元时平均多消费2美元就等于营收增加10%，几乎不增加成本。他建议用每位客人的客单价而非单笔账单金额来衡量，并参考消费最高20%的账单设定上限，让平均客单价落在该上限的70%至80%。
收录理由：酒吧客单价怎么在不增加营销开支的前提下提高，原文给出第二杯提示的时机和菜单里放一款高价锚定酒的具体做法。
株式会社グルメ杵屋与精肉问屋株式会社萬野屋共同开发新品牌“すき焼きしゃぶしゃぶ杵屋萬野”，9 月 1 日在大阪难波开设难波站前店作为 1 号店，主打一人一锅的正宗寿喜烧与涮涮锅，并以“萬野和牛”为主。
日本咖喱连锁 CoCo 壱番屋自 9 月 1 日起，在店内用餐和外带订单中，22 时至次日 5 时的消费加收 7% 深夜料金，同时 44 种既有配料中有 12 种平均涨价 17%，含税上涨 11 至 60 日元。
株式会社壱番屋将于 2026 年 9 月 1 日起在日本全国 CoCo 壱番屋门店限量发售“黄油鸡肉咖喱”，该产品以黄油、北海道产鲜奶油和腰果酱调制浓郁口感，搭配番茄与芒果酸辣酱，并使用香料烤制的坦都里鸡肉。同日还将推出“秋季蔬菜咖喱”“炸牛排咖喱”等秋季限定菜单，数量限定商品售完即止。
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾自己经营洋风居酒屋的经历，当时菜单一度有 70 品，为减少食材损耗又不断加菜，结果仕込み和发注越来越复杂，出现只有某位老手才能做的活，高峰期人手不足时出菜变慢。
收录理由：日本一家洋风居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后削减复杂菜，连畅销菜也停，后厨不再只靠老手。
意大利餐饮媒体介绍一道适合九月过渡期的第二道菜：香煎金枪鱼配烤甜椒、晚熟桃和刺山柑，靠海味、甜、酸、咸的对比取得平衡。甜椒可提前烤好去皮，一部分打成泥、一部分留片；桃子可在供餐前切好，生食或略烤；刺山柑可去盐后整粒使用或炸脆。金枪鱼应现点现煎，只煎出焦壳、中心保持柔软。
意大利餐饮媒体提出九月餐厅鸡尾酒方案“Vendemmia”：不用柠檬、青柠等柑橘，改用未熟葡萄汁verjus（agresto）提供酒石酸和苹果酸，与随后上桌的葡萄酒酸度一致，不压平第一杯酒。配方以杜松子酒、白味美思为骨架，加自制的草莓葡萄（uva fragola）鼠尾草糖浆和少许盐水，顶部用低残糖干型起泡酒，用白葡萄酒杯出品。开餐前预制premix，出杯只需倒酒、加冰、加气泡和装饰，不到半分钟。
意大利餐饮媒体指出，八月底无花果进入盛熟、罗勒在开花前只剩约一周可用，两者重叠期只有两到三周，错过就无法在九月复制。文章建议同时上两款逻辑相反的披萨：一款白底、烤后现配无花果与stracciatella，适合堂食高峰；一款用100°C烤90分钟的小番茄confit，可提前批量制作、再生后适合外带和切片台。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 认为，工作日午市之所以利润低，是因为店家把它当成晚市的附属来经营，而午市客人真正在意的是能否在固定时间回到办公桌前。
收录理由：工作日午市被当成晚市的附属，原文给出把出餐时间写成承诺、菜单压到三四道、把咖啡算进套餐的具体做法。
意大利餐饮媒体介绍一款秋季抹茶荞麦葡萄挞，由四部分组成：荞麦酥皮、白巧克力脆层、抹茶乳酪奶油和葡萄配 agresto 果胶镜面。作者建议选用偏苦的 culinary 级抹茶而非 ceremonial 级，酥皮以荞麦粉替代部分白面粉、按 sablage 法制作，160 °C 风炉盲烤 15 至 18 分钟，脆层用白巧克力加可可脂和爆荞麦，厚 2 至 3 毫米。
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，判断商品不能只看原价率，要把每卖一盘剩下的金额乘以实际销量。他举例说，售价同为 1,000 日元的两款商品，原价 300 日元的那款每月只卖 10 盘，剩下 7,000 日元，原价 400 日元的那款每月卖 100 盘，剩下 6 万日元，后者对利润贡献更大。
收录理由：日本一家最多经营 4 家店的老板把菜单按销量和单盘利润分成四类，并给出先查主力 10 个商品的具体做法。
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，食材费和人件费合称 FL 成本，月营业额 500 万日元时若两项各 175 万日元，合计已占 70%，剩下 150 万日元还要付房租、水电、广告和手续费。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板把食材费和人件费合起来看，并给出每周核对进货、工时和废弃金额的做法。
日本岐阜个体喫茶店星時的经营者介绍，店里蛋糕创意基本来自两个途径：一是意外收到顾客或亲友赠送、自己吃不完的水果等食材，先做成 jam 或 compote 试制，觉得可行再采购使用；二是旅途中吃到受启发的蛋糕，比如在神户吃到的胡萝卜蛋糕改变了其原有看法，由此做出质地更扎实的版本。此外还有既有食材用剩后半段试做、以及网上看到后尝试等来源。
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板根据自身经验总结，营业额高却不留利润的店有六个共同点：只用营业额判断门店状态、只看原价率而不看实际损耗、凭感觉管理人件费、不区分畅销商品和赚钱商品、忽略小额支出、把老板本人的长时间劳动当成利润。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板列出营业额高却不留利润的六个共同点，包括只看营业额、只盯原价率、凭感觉排人手。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议餐厅在8月最后一周先确定同一时间能服务好的座位数，再据此写团体菜单、定价和条件，因为企业圣诞宴的日期由秘书和人事部门在9月第二周到10月第一周之间敲定，11月才打来的订位往往是别处挑剩的。
收录理由：意大利餐厅圣诞团体宴的接单时间表，从8月底定同时能服务的座位数，到9月联系熟客和周边公司，原文给出了每一步的日期和条件。
巴西连锁餐厅Água Doce 在 60 家加盟店中的部分门店使用 Goomer 数字点餐平板已五年。在巴拉那州 Guarapuava 门店，加盟商 Davi Cesar Hotz 用 22 台平板服务 40 张桌、仅 3 人接待，单名服务员可看 18 桌，每年节省约 4000 雷亚尔菜单印刷费，夏季高峰期酒水消费增长 30% 至 40%。
巴西点餐系统商 Goomer 的文章指出，餐厅存在两个食材成本占比（CMV）：标准配方表算出的理论值和盘点得出的实际值，两者之差就是浪费、分量误差、损耗和未记录的流失。
收录理由：对开餐厅的小店来说，原文给出了一套把理论食材成本和实际库存成本对照、找出浪费与损耗出在哪一步的做法。
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，2020年疫情后店里每年把全部商品提价3%，只有一年因前一年利润大幅下降而提价5%，并非机械按固定比例调整。今年1至6月客流较去年同期下降约10%，但去年和前年是开业以来最好的数字，与2019年相比并无问题，他一度考虑部分提价或放弃提价。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店连续多年每年提价3%，老板把今年决定蕎麦全品涨价、一品料理与甜点暂不动的判断过程写了下来。
日本烧肉店开业一般需要1500万至3000万日元资金，其中20坪左右的店面，取得店面约200万至300万日元，内外装工程500万至1000万日元，厨房设备300万至500万日元，无烟烤炉和排烟管道是推高设备费的主要原因。
收录理由：日本烧肉店开业的资金门槛与设备条件，原文给出20坪店的费用区间和排烟、无烟烤炉的选型差别。
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》重播的一期节目中，顾问兼记者雷米·埃吕安（Rémi Héluin）提出，自法国面包法令（décret pain，规定传统法棍只能用面粉、水、盐和酵母并现做现卖）实施以来，消费者的期待已经变化，传统法棍不一定再符合他们的需求；生产端也要面对技术和人手上的限制，而当前竞争对手用更便宜的价格提供了让消费者满意的产品。
美国播客 Mad Food Critic 的主讲人建议，餐厅每周挑一道菜，按小份切好，召集前厅后厨所有人试吃五到十分钟，说清这道菜的来源、食材和自家做法特别在哪里，再问员工会怎么向客人描述。他认为一份 40 美元的菜让 15 名员工学会卖这道菜，不算浪费食材，而是培训支出；洗碗工也在这套流程里，因为他们能从回收的餐盘看出哪道菜几乎没被动过。
收录理由：小店让前厅后厨一起试吃一道菜，用五分钟介绍食材和做法，员工才说得出这道菜的味道。
南非开普敦 New Riverlands Mall 的 Datterino 主打罗马式披萨 pinza，面团含水量 80%、发酵 48 至 72 小时，只用约 2% 的商业酵母，并重新加入古老谷物。店主 Giovanni Calvani 说，店内最初按罗马街头称重切售的方式做托盘披萨，当地顾客并不接受，后来改回椭圆形、整张出餐的 pizza romana，如今回头客增多。
日本金泽一家荞麦面店店主以制面职人视角，分析堀江贵文推出的"十割荞麦 たもつ"品牌：该店主打乱切十割荞麦，用搅拌机揉面、押出式机械将面团从带孔模具挤出成面，刻意让面条粗细不一。店主指出乱切难以避免煮制不均，粗细混在同一锅会导致细面过软，通常店家会分开制作粗面与细面。
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
印度酒店通常需要为咖啡厅、特色餐厅、酒吧、客房送餐、早餐和宴会厅分别制作菜单卡，但所有菜品应来自同一份总清单，避免同一道菜出现不同价格。客房送餐菜单应控制在餐厅菜单一半以内，超过约 20 分钟的菜品需标注出餐时间；宴会套餐价格不应印在公开菜单上，服务费也不能印成强制收取。
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
美国纽约州拉伊（Rye）的Milton Point Provisions老板Monty在播客中介绍，他此前六年从未盈利，去年亏损30万美元；加入一对一辅导后，第一件事是按Toast系统里的逐小时销售数据调整排班，有人晚到15分钟、有人早到15分钟，并把食材与人工成本放进每周追踪表，发现prime cost（食材加人工成本）占到80%至90%后逐周做调整。
收录理由：一家开了六年没赚过钱的餐厅，靠逐小时排班、每周追踪食材与人工成本，三个月做出4万美元净利。
意大利餐饮媒体介绍一套前菜架构：早上由一人用四十分钟做好五种基础预制料，包括打发乳清奶酪或山羊奶酪的奶油、快速腌菜、半干番茄等鲜味料、用面团边角料烤的脆片和香草油或绿酱，再组合成十五道前菜。
收录理由：意大利餐厅把前菜拆成五种早上预制的基础料，重组出十五道菜，单份食材成本压到一至二点五欧元。
意大利餐饮媒体介绍用马尔凯大区 Ciauscolo IGP 抹酱式香肠做披萨：把香肠掰成小朵铺在土豆泥上，加佩科里诺羊奶酪，出炉后撒烤核桃碎、saba（浓缩葡萄汁）和黑胡椒，不另加油。香肠可入炉融化，也可出炉后借余温软化，两种做法需同晚对比后再决定是否上菜单。该披萨适合 9 月至 10 月供应。