江西小炒抖音播放104亿次后，小江溪与赣饭先生如何在社交媒体上走红走向长红

抖音把江西小炒推到中国各地食客面前

“江西小炒”在抖音上的播放量达到 104.1 亿次。三年前，江西菜在中国餐饮版图上认知度并不高，南昌拌粉耳熟能详，却很少有人说得清江西菜还有什么。小江溪创始人李逸晨回忆，十几年前也有江西菜尝试走出去，结果很痛苦，很多人会问江西在哪里，那时候不是菜好不好吃的问题，是没人认识你。

2023 年前后，江西小炒在抖音的热度突破上亿，猛火爆炒的视频一条接一条。小江溪团队判断江西菜在中国铺开的时机到了，5 个月后在宁波万象城四楼开出首店，把江西小炒装进商场，之后进入南昌、杭州、深圳等城市。李逸晨说，最开始是被市场推着走，市场空缺太大，不加速开店就会错过机会。

赣饭先生的创始人欧阳振华在景德镇经营江西土菜 10 年，2024 年意识到市场将进入平价周期，在景德镇博物馆旁开出赣饭先生，采用明档厨房、大厨现炒现做。次年他决定外拓，原本首选上海、杭州这类江西人基数大的城市，但高昂的房租成了拦路虎，后来接手改建太原一家生意惨淡的面馆，赣饭先生就这样出了省。

把辣做成客人愿意拍下来的场面

江西菜的辣与川菜的麻辣、湘菜的香辣不同，是鲜辣，很难用文字描述，能让它被感受到的是视频里滚油淋进辣椒的瞬间、食客被辣得通红却停不下筷子的画面。2025 年，尝试江西辣的视频在抖音上被大量转发。

欧阳振华捕捉到这个趋势。当年春天太原第三家店开业时，门店发起“尝试江西辣”活动：一分钟吃完三个鸡爪，就能赢走景德镇瓷器。活动吸引来很多江西老乡，真正让它出圈的是食客自己拍的尝试视频，有人被辣得满头大汗，有人吃完狂灌水，这些画面被顾客发到抖音，引来更多人想去尝一尝。

小江溪走的是另一条路。李逸晨说，现在很少做打折，做直播也不是为了打折，更多是为了扩大声量、做品牌宣传。抖音上，小江溪介绍食材溯源，介绍萍乡辣椒、白玉丝瓜，也介绍一道菜的做法，比如招牌汤汁小炒肉用梅花肉搭配萍乡当地辣椒，再浇上慢火熬煮六小时的高汤。团队从数据中发现，站在顾客视角发的视频，播放量往往更好。

菜单和产品从评论区长出来

欧阳振华介绍，赣饭先生坚持不卖预制菜，食材新鲜到店，每餐现炒。菜单上有 40 多道菜，是从上千道江西菜里反复筛出来的，要求有明显的江西特色、能复制、食材稳定、口味为食客所喜欢，不符合的坚决不上菜单。

两家都在招牌菜上做了调整。赣饭先生的油焖鲈鱼，其他店家多用油炸，他们改用 130 度左右的低温油浸，五六分钟浸熟，浇上融合南昌和上饶做法的秘制辣椒酱，上桌明火加热；黄豆烧鸡爪二次焯水后慢卤，卤完用黄豆烧。小江溪的汤汁小炒肉保留带汤汁的做法，在辣度和风味上调整，李逸晨说这道菜前前后后改了四五版；宁都三杯鸡则简化烹饪技法、自创酱汁。

南昌拌粉在抖音上讨论度超过 58 亿。小江溪把南昌拌粉和小炒黄牛肉结合，让它有正餐的价值感；赣饭先生跑遍福州、上饶、南昌，只为找到一款劲道入味的粉。抖音团购上，赣饭先生卖出 25000 多份南昌米粉套餐。

有些产品是从评论区里长出来的。赣饭先生的小炒鸡到了北方，评论区不断有顾客留言“全是骨头吃不到肉”，团队把原本连骨带肉的整鸡做法改成鸡腿肉，北方客人吃得习惯了，差评也消失。江西当地家常菜炒西瓜皮，是小江溪从评论区开发出来的，这道菜做起来麻烦、成本高，但顾客呼声太高，最后上了菜单，相关视频播放冲到十几万。

流量落到门店上的几种做法

去年 9 月底，赣饭先生太原双塔汇店因为商场没有正式开业，人流较少，前三个月流量一直上不来。后来在抖音上请达人探店，同步上新代金券，业绩迅速提升。欧阳振华说，现在不做引流，回头客多，复购率很高，双塔汇店经常排队，门店 220 平米月营收能够达到 64 万，是整个商场里生意最旺的门店之一。

这套做法被验证后开始在其他城市复制。今年 3 月临汾新百汇店开业，门店上新 9.9 元的南昌拌粉引流，后期又上线套餐。欧阳振华说，抖音传播速度快、核销率高，新疆库尔勒、荥阳吾悦广场、河南林州、郑州建正东方中心店等在抖音的传播下生意火爆，河南一家门店光抖音就贡献了超过三分之一的营收。

评论区里的呼声也成了选址依据。小江溪去西安开店，原因之一是那边呼声比较高；赣饭先生河南林州的加盟商，是在抖音刷到赣饭先生，翻到评论区全是“什么时候开到林州”，临时决定加盟，店一开就火爆。