日本金泽荞麦面店主谈堀江贵文旗下"十割荞麦 たもつ"的乱切十割制法

日本金泽一家荞麦面店店主以制面职人视角，分析堀江贵文推出的"十割荞麦 たもつ"品牌：该店主打乱切十割荞麦，用搅拌机揉面、押出式机械将面团从带孔模具挤出成面，刻意让面条粗细不一。店主指出乱切难以避免煮制不均，粗细混在同一锅会导致细面过软，通常店家会分开制作粗面与细面。